头露小厨房 篇五:嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包

2019-05-12 11:15:25 1点赞 0收藏 0评论


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


《拔萝卜》是传唱很广的儿歌,也是伴随很多人一起成长的经典儿歌

大家跟我一起唱:

拔萝卜 拔萝卜

嘿哟嘿哟,拔萝卜,嘿哟嘿哟,拔不动。

老太婆,快快来,快来帮我们拔萝卜。


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


你家的萝卜拔完了吗?


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


萝卜味甜,脆嫩、汁多,“熟食甘似芋,生荐脆如梨”,其效用不亚于人参,故有“十月萝卜赛人参”之说。古往今来,有不少名人也都善食萝卜的。


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包



当然萝卜的吃法很多比如炖排骨,生炒、清蒸、清水煮都是非常合适的。

但今日頭露不止会教你如何吃!还教你萝卜怎么做!



嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包



一起先来看看萝卜包的制作👇👇


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


>>>材料准备<<<

主料 低筋粉200g、白糖20g、水90g、酵母2g。

馅料 手炒豆沙100g。

工具 刮面刀、摩飞万能锅(发酵与加热)


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


>>>操作过程<<<

Step1:和面。所有原料混合揉透至光滑。

(揉面方法请参考頭露下厨房里菜谱、面团怎么揉?)


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


Step2:摘剂。平均摘成剂子10个/30g

Step3:压剂。把剂子稍微按扁(无需擀皮)


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


Step4:上馅。包入馅料收紧口子


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


Step5:搓尖。将其中一头搓尖呈水滴状,搓出细须。


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


Step6:塑形。用手捏一捏,使萝卜更像一些。

Step7:制须。用手掌搓出一些粗细长短不等的须。


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


Step8:组装。将须装上,并在表面戳一些小孔,压一些痕迹。


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


Step9:发酵。将机子底部放入少量水然后烧开,将水倒掉剩一点,放上萝卜生坯发酵

关火盖上盖子。约30-50分钟。中途10分钟后倒掉所有的水分,继续发酵至膨松


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


Step10: 成熟。锅中加水烧开后放入蒸制10分钟即可出锅


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


Step11:装饰。在萝卜头部喷上颜色、插上蔬菜梗即可


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


>>>注意事项<<<

揉面 要均匀光滑

摘剂 要大小均匀

搓条 要长短一致

发酵 要温度适合

成熟 要蒸汽充分

萝卜为造型类面团,宜硬不宜软


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


>>>成品质量<<<

大小均匀、色泽洁白、入口宣软


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


关于萝卜的品种,市面上种类齐全,形状各异,大家可根据不同的萝卜造型进行自我创新。


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


下面来介绍一些萝卜给到大家认识:

北京老作家兼美食家汪曾祺会制作不少家常酒菜,如“扦瓜皮”、“松花蛋拌豆腐”,还有“拌萝卜丝”。他用南方的小红水萝卜(又名“扬花萝卜”)连皮切成细丝,加糖后略腌后即可装盘,然后浇以酱油、香油和醋。他认为若与少量海蜇皮丝拌则尤佳。


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


苏州有种萝卜经盐渍后叫“春不老”。“春不老”脆嫩香美,淡淡的咸味透出丝丝的甜味和鲜味,是寺僧们用来敬客佐茶的极佳茶点。当代文学家邓拓当年去苏州灵岩山游览时,寺中的高僧妙真大和尚曾用“春不老”敬客,后被人写进了著名的《燕山夜话》中。


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


温州地区有种形似萝卜的盘菜,学名芜菁(turnip),为芸薹属芸薹种芜菁亚种能形成肉质根的二年生草本植物。又名蔓菁,圆根、大头菜,大头芥,香大头(华东)。因形似盘状,故俗称“盘菜”,是浙南地区冬天的主要蔬菜。盘菜根如圆萝卜,盐腌晒干作咸菜名梳菜。肉质根柔嫩、致密,供炒食、煮食或腌渍。


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


温州的有名的凉菜盘菜生即为盘菜,运用精湛的蓑衣花刀切制而成再腌渍完成制作。


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温州盘菜生

青萝卜又称卫青萝卜,元朝就有记载,至今有600多年历史,以致后来还留有“沙窝萝卜——赛鸭梨”、“沙窝萝卜——嘎嘣脆”两句天津人常说的歇后语。


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


樱桃萝卜是一种小型萝卜,为中国的四季萝卜中的一种,因其外貌与樱桃相似,故取名为樱桃萝卜。具有品质细嫩,生长迅速,外形、色泽美观等特点,适于生吃。一般拿来凉拌后食用或者为旁边装饰。


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


心里美萝卜:外皮翠绿而内里嫣红。宜生凉拌吃或为烹饪专业雕刻的运用。


嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包

嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包

嘿呦嘿呦,一起拔萝卜包


萝卜雕刻运用

还有很多其他頭露没见过的,余不一一,大家也可以拓展一下原料知识,没事多逛逛菜场,然后就可以遇见更多未知的世界。

也希望大家能用中式面点的手法,把大自然的产物一一呈现。

还有记得拔草萝卜包哦!



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