这个“千年老菜”，有人爱有人恨！简单煮意

芹菜，绝对称得上是蔬菜中的“老长者”了！

我国自汉代就开始芹菜的栽培，距今已经有两千多年的历史。虽然现在芹菜被列入十大最难吃的蔬菜之一。但从一些流传至今的文人雅士的历史故事中，我们不难看出古人对芹菜很是青睐。

热衷于美食猎奇的著名文学家苏东坡，在《东坡八首》的第三首里，专门为芹菜写了首诗，“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芹何时动，春鸠行可脍。”怕别人不知道怎么做芹菜好吃还贴心地留了备注，“蜀八贵，芹芽脍，杂鸠肉为之。”意思是说，芹菜是蜀地的八贵之一，用斑鸠肉炒了来吃，甚是好吃。

《红楼梦》的作者曹雪芹，也是芹菜的忠实粉丝，这大概从他的名字里也能看得出来。他本名叫曹沾，“雪芹”是他的号，除此之外，他还有两个小号，“芹圃”、“芹溪”，可见他是多么地喜欢芹菜。

直到两千年后的今天，芹菜依然是我们家庭饭桌上常见的食物。芹菜猪肉饺子、清炒芹菜、芹菜肉丝、芹菜香干、芹菜鸡蛋、凉拌芹菜......除了这些家常菜，芹菜也经常也会以辅料的身份出现，在食物味道的呈现以及口感上起到画龙点睛的作用。

比如北方吃捞面条用到的菜码，里面经常能看到芹菜丁，尤其是在更为大家熟知的老北京炸酱面中，芹菜丁算是固定成员了，可以增味提香，丰富口感。到外面吃火锅的时候，在店里调料台上也经常可以看到芹菜碎，作为增味辅料供大家选择。

芹菜还有一点被很多人喜欢的原因，就是它烹制简单，省时省力！很多芹菜美味只要花上十几分钟甚至不到十分钟就可以搞定，而且味道甚美~比如今天要跟大家分享的几种芹菜制作方法，就很值得占用你的10分钟！

芹菜叶蛋饼

2人份 | 准备5分钟 | 制作8分钟

用料

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芹菜叶70g · 中筋面粉50g

鸡蛋1枚 · 油5ml · 盐5g

步骤

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1/ 芹菜叶洗净，锅中倒入1000ml水烧开，放入芹菜叶焯水后捞出，挤干水分，切碎备用。

2/ 鸡蛋打散，拌入中筋面粉、50ml冷水、盐及切碎的芹菜叶搅匀成面糊。

3/ 平底锅倒入油，倒入面糊均匀摊开，凝固后翻面，双面煎熟后切成三角形盛盘即可。

水芹炒香干

2～3人份 | 准备3分钟 | 制作5分钟

用料

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水芹200g · 香干4片

姜5g · 蒜4g · 小葱10g

油15ml · 盐2g

生抽5ml · 料酒3ml

步骤

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1/ 水芹去根，摘掉腐叶、老叶，洗净，切成5cm的长段。香干冲净后切成长条，姜切丝，蒜切片，小葱切段。

2/ 起锅倒入油，待油七成热时放入姜丝、蒜片、小葱段炒香。倒入香干、生抽、料酒炒匀，放入水芹大火翻炒2分钟，加盐调味即可。

帕尔玛火腿卷芹菜苗

3～4人份 | 准备2分钟 | 制作12分钟

用料

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帕尔玛火腿6片 · 芹菜苗200g

高筋面粉40g · 麻油5ml

步骤

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1/ 将180g芹菜苗洗净，切碎，放入大碗中。倒入高筋面粉拌匀，放入上汽的蒸锅中蒸5~7分钟。

2/ 取出蒸好的芹菜苗，加入麻油拌匀备用。

3/ 用帕尔玛火腿将步骤2中调好的芹菜苗及20g生芹菜苗卷起来即可。

Tips ：

如不习惯食用生肉，可在卷好后用油略煎一下。

芹菜花椰苹果汁

4人份 | 准备5分钟 | 制作4分钟

用料

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花椰菜1/4朵 · 西芹150g

苹果1个 · 冰水500ml · 蜂蜜20g

步骤

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1/ 西芹洗净、撕去粗筋，取菜杆部分切小丁；苹果洗净后去皮和核，切丁；花椰菜洗净后取其嫩茎。

2/ 将所有食材放入料理机中高速搅打5秒钟，再慢速搅打3分钟至食材细碎成汁，过滤盛出，可依据个人口感决定是否添加蜂蜜。

关于芹菜

若从芹菜的生长环境粗略划分，可分为水芹、旱芹、西芹三种。北方常见的枝干笔直、茎叶油绿的芹菜多为旱芹，又因香气浓郁被叫做“香芹”、“药芹”。旱芹茎叶皆可食用，北方常用旱芹芹菜叶来煮菜粥，制作蛋饼或窝头，茎可做馅儿、凉拌或是清炒，与肉丝同炒便是那道家常的“芹菜炒肉丝”。

西芹从欧洲引进，又称“洋芹”，相较于旱芹，它茎叶更加粗壮肥大，纤维丰富。可凉拌或打碎做果蔬汁。

水芹，因长于水边而得名，多生于江南之地。提到水芹，便不得不说白芹。白芹属水芹，生长于江苏西南部的溧阳及周边地区。因种植方式茎部不见阳光，因而通茎白色。白芹雪白细嫩、脆嫩爽口，可凉拌调味，也可清炒。

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