大串牛肉口味虾,五一新村这家宵夜店卖的是80后的怀旧味道

2019-06-05 20:32:28 3点赞 28收藏 3评论

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大串牛肉口味虾,五一新村这家宵夜店卖的是80后的怀旧味道




口味至上的长沙,

有一个神奇又好吃的“村”,

五一新村。

不大的几条街上,

挤满了烧烤、小龙虾、湘菜等宵夜。


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小时候放学回家经过这里,

路边大排档里火光冲天的灶头,

烧烤摊上疯狂飘散的香气,

总是和我的成长轨迹黏在一起。


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尽管小时候读书的教室、

追追打打的上学路已渐行渐远,

好在有些味道就一直没有变。


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都在这里——


大串牛肉口味虾,五一新村这家宵夜店卖的是80后的怀旧味道

地址:雨花区冬青路永定小区

A9栋102门面



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几个爱吃宵夜的80后敢想敢做,寻着小时候自己念念不忘的街头美食拜师学艺,在宵夜聚集地五一新村开了家“云上馆飨”。


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按照他们的想法,这里是忙碌了一天之后可以喝酒聊天,放松心情的乌托邦,所以在装修上他们并没有随意将就。

 

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木窗户上嵌着复古的浮雕玻璃,墙面白绿分界,复古的圆吊灯还原了一间读书时的教室样子。


老式磁带收音机和台式的摇头风扇摆放在窗台上,一下子回忆便被拉得好远。打弹子、溜铁圈这些小时候最流行的游戏也被画成了壁画,令人怀念。


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记忆里最好吃的牛肉串在小时候路边破破烂烂的木炭架子上,一把沾满油烟和炭灰的蒲扇,摇啊摇,木炭烧得通红,三翻两转的功夫,一把油油亮亮,满是孜然的牛肉串就烤好了。云上馆飨的几个男老板嫌小串吃起来不过瘾,坚持做大串牛肉。

 

烧烤区别于煎炸,最大的风味我觉得是炭香,最关键在于火候。 

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连筋带肉、一指节宽的黄牛肉串好,新鲜现烤。刚烤好的牛肉,还滴着油,呼呼往外冒着孜然和辣椒粉的香气。

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一口咬下大片的牛肉,带筋的耐嚼,带肥的油润,火候恰好,肉汁被高温锁住,嚼起来不会太干涩。孜然辣椒给得足,又香又辣,吃起来过瘾。


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「烤生蚝」来一打,喷香的蒜蓉已经给了最好的注解;「猪脆骨」小小一颗,嘎嘣嘎嘣地自带颅内音效;

还有「黄喉」和「五花肉」,口感和油脂兼备。

夏天的宵夜桌上,我实在想不出拒绝烧烤的理由!


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小龙虾做法再多,经典口味虾在长沙也是永不过时的怀旧菜。


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口味虾离不开葱姜蒜八角桂皮,但最不能少的是辣椒和紫苏。小龙虾划背抽肠,连同佐料在高汤中爆炒烹煮。


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抓起一只虾,先嗦一遍汤汁,虾肉用手拨开,再蘸点汤落口更有仪式感。紫苏和魔芋豆腐是标配,一个出味,一个收味,搭配起来才是印象中的老味道。


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小黄鳝冷油下锅油炸,自然卷曲,炸好后出锅爆炒,香香酥酥的太极图已经很久没吃过了。小黄鳝炸酥了没有多余的刺,细滑脆韧,很适合下酒。


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小龙虾不止重口味,也能小清新。老板脑洞大开,将金枕榴莲和奶油打成泥,小龙虾沐浴在香甜的榴莲奶油浓郁的酱汁中,浸润着丝丝甜味。


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看似突兀的组合,你敢尝试吗?对部分喜欢的人来说可能还是挺搭配的~


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蒸虾现点现蒸,买三送一。做起来没什么诀窍,虾要好,酱要美。

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酱汁爽口,酸香开胃,吃腻了重油重辣的小龙虾,蒸虾吃起来更无负担。


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桃胶甜品很常见,但用来做菜我倒是第一次吃。老板说,炒桃油(桃胶)是他小时候在乡下吃到的,一般就是把青红辣椒剁碎,加入泡好的桃油,油盐姜蒜肉泥一炒,就成了相当美味的下饭菜。


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水水嫩嫩的桃胶滑溜爽口,酱汁香辣,和吃豆腐脑汤有几分相似像。


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除了小龙虾和烧烤,云上馆飨还有非常下饭的口味热炒。

 

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鸡肉剁小块,辣椒姜片调口味。鸡肉油亮细嫩,吃起来香辣开胃,就是费饭。


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鸡杂处理干净,切得碎碎的,柔韧有劲,加些酸泡椒末增香提味。老板别出心裁在口味鸡杂中搭配了炒鸡蛋,倒是很新颖。舀些油汤泡饭,一两碗都不是问题。


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六月鳊鱼鲜如鸡,初夏正是吃河鲜鳊鱼的好时候。鳊鱼煎得外焦里嫩,鱼肉非常细软,酱味十足。


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/ 云上馆飨 /


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