在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

2019-07-19 17:00:00 10点赞 93收藏 6评论

记得以前学校门口的小吃街,刚一入夏,就会陆续冒出好些个凉面摊子,像是迎接夏天的号角。

透明的玻璃橱窗里,十几个调料碗依次排开。老板娘拿个大盆,挑一筷子面,小铁勺飞速点过各样调料,再用长筷呼啦啦一拌,味儿就已经出来了,装个小纸碗就能开吃。

闻着鲜香,吃着麻辣,也难怪全国人民到了夏天,都嘴馋这口面。

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

虽然凉面全国各地都有,做法也都差不多,但若论调味复杂迷人,还得是川味凉面。

所以今天,菜菜要教你们做的,是一道川味凉面,学会了,自己都能摆摊当老板。

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

川味凉面,面条是基础,佐料是灵魂。

正经的四川凉面,用的都是碱水棍棍面。

如果买不到,也要用质地稍微硬一点的柱状面条。扁平的宽面会少些嚼劲,不太适合这个味型。

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

面条在水里滚了捞出,要趁热加香油翻拌抖散开,抖得根根油亮金黄。

此时,还一定要有拿风扇吹干这道工序。

吹去表面的水分,吸进了油香,面条更有嚼劲。

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

川味菜你们都知道的,之所以有一口入魂的魔力,靠的就是那七七八八的调料互相激发。

所以也别问我缺了什么行不行,东西备齐了,一步一步来,才能靠近舌尖的川味更近一点。

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

油辣子、花椒面和糖,是无论哪家的秘方,都少不得的调料。

麻辣不用多说,一小撮白糖负责提鲜,引领你的舌尖去触摸香辣里的一丝回甜。

一口醋,凸显麻辣的风味,也缓解椒麻的刺激感。

因为上次怪味鸡的味道让我有点着迷,所以菜菜还私心加了点麻酱,香味更加馥郁。

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

垫底的绿豆芽必不可少,爽脆解腻。

想吃得更丰盛,那就再撒些鸡丝和黄瓜丝,或者海带丝笋丝,拌了汁水都是一样的惹味。

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

造型上,我还参考了一下上次去榕意吃的凉面,小碟子分成小份,看起来更精致。

最近榕意刚被米其林推荐为必比登餐厅,估计摆盘也是帮了他们大忙。

小可爱们自己在家有时间也可以试试,反正面条都是要等凉了才能吃,闲着也是闲着。

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

细细地拌开,麻辣酸甜咸香,都在这一碗里了。

大热天的,一起来吃碗凉面吧~

- 川味凉面 -

[ 食材 ]

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

干碱水面120g 鸡胸肉1块 黄瓜1/3根 豆芽50g

花椒1小撮 八角3个 姜3片 葱段1小把

1大勺 盐5g 香油10g 酱油12g 醋5g

花椒面1/2小勺 白糖1小勺 红油8g 芝麻酱10g

蒜泥2g 大头菜粒1小把 熟白芝麻5g 葱花

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.准备一锅冷水,放入花椒、八角、姜片、葱段和1大勺米酒

大火烧至水沸后下鸡胸肉,保持沸腾的状态煮8分钟

这块鸡胸肉的重量约200g,大家要根据所用鸡胸肉的大小,适当增减煮的时间

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

然后关火,盖上盖子原汤浸泡20分钟

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

2.鸡胸肉捞出晾凉,再撕成鸡丝

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

3.另取一锅水,煮沸后下5g盐,再下面条,煮3-4分钟

将面煮至8-9分熟,面条中留下一点点白芯即可

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

面条捞出滤干水,倒入10g香油,用筷子将面掸散,让面均匀沾上香油

再用筷子将面夹起掸凉,也可以借助风扇或扇子吹风,加速晾干

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

4.小碗中加入12g酱油、5g醋、1/2小勺花椒面和1小勺白糖,将调料拌匀

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

5.黄瓜切丝备用。豆芽焯水,不要煮太软烂,大约10秒就可以捞出,保持一点脆感

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

6.黄瓜丝、豆芽铺底,再放上凉面、浇上调好的酱汁、淋上10g芝麻酱和8g红油

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

加一点蒜泥、腌大头菜粒,再铺上点鸡丝,撒上熟白芝麻与葱花,之后将酱料拌匀就可以开吃了

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

面条Q弹软硬正好,凉而不冰,鸡胸肉嫩而不柴,裹上入味的调料汁,每一口都是鲜香麻辣的刺激。

天气再热,这碗面都足以让人胃口大开。

在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

吃货的快乐有时就这么简单。

管他刮风下雨,管他入暑入伏,每个变化的天气时节,恰恰都是吃某样食物最好的时候呀。

展开 收起

柴火大院 香稻贡米 5kg

柴火大院 香稻贡米 5kg

34.4元起

十月稻田 香稻贡米 东北大米 当季新米 5kg

十月稻田 香稻贡米 东北大米 当季新米 5kg

34.4元起

十月稻田 三色糙米(黑米 红米 糙米 五谷杂粮 粗粮主食 大米伴侣 真空装 粥米搭档)2.5kg

十月稻田 三色糙米(黑米 红米 糙米 五谷杂粮 粗粮主食 大米伴侣 真空装 粥米搭档)2.5kg

27.6元起

2019年新米 柴火大院 五常稻花香大米5kg 正宗东北稻花香

2019年新米 柴火大院 五常稻花香大米5kg 正宗东北稻花香

53元起

妙可蓝多450g马苏里拉芝士碎奶酪碎干酪丝 披萨皮 焗饭拉丝烘焙原料

妙可蓝多450g马苏里拉芝士碎奶酪碎干酪丝 披萨皮 焗饭拉丝烘焙原料

23.47元起

2019年新米上市 福临门 泰玉香 年货 一品茉莉香米 进口原粮 大米 中粮出品 10kg

2019年新米上市 福临门 泰玉香 年货 一品茉莉香米 进口原粮 大米 中粮出品 10kg

65.8元起

莫利 螺丝意大利面 500g

莫利 螺丝意大利面 500g

8.91元起

Doga 土耳其进口意大利面通心粉方便速食 直条形意面500g*2袋

Doga 土耳其进口意大利面通心粉方便速食 直条形意面500g*2袋

12.65元起

意大利进口 莫利 4#直身意大利面500g 通心粉意面方便面网红泡面速食

意大利进口 莫利 4#直身意大利面500g 通心粉意面方便面网红泡面速食

6.5元起

十月稻田 金苗黄小米 1kg

十月稻田 金苗黄小米 1kg

23.4元起

展艺 3味冷冻大芋圆 500g(槟榔芋紫薯甘薯混装 珍珠奶茶烧仙草 甜品半成品 烘焙原料) 大芋圆500g

展艺 3味冷冻大芋圆 500g(槟榔芋紫薯甘薯混装 珍珠奶茶烧仙草 甜品半成品 烘焙原料) 大芋圆500g

11.3元起

金像牌(GoldenStatue)全麦粉1kg 天然红麸 麦香浓郁

金像牌(GoldenStatue)全麦粉1kg 天然红麸 麦香浓郁

22.32元起

燕之坊 酸奶果粒麦片400g 早餐冲饮即食营养燕麦片代餐粉

燕之坊 酸奶果粒麦片400g 早餐冲饮即食营养燕麦片代餐粉

25.75元起

长寿山 健康有机大米10kg 东北长粒香新米 五常北延寿有机基地直供

长寿山 健康有机大米10kg 东北长粒香新米 五常北延寿有机基地直供

93.62元起

美玫牌 低筋小麦粉 蛋糕粉 烘焙原料 1kg

美玫牌 低筋小麦粉 蛋糕粉 烘焙原料 1kg

18.5元起

硃碌科 东北有机黄小米2019新米 红谷小米2.5kg(粮食 糯小米粥 朝阳建平 五谷杂粮特产)

硃碌科 东北有机黄小米2019新米 红谷小米2.5kg(粮食 糯小米粥 朝阳建平 五谷杂粮特产)

30.51元起
6评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
天猫超级红包
距结束::
天猫双11超级红包 每天领3次 金额可叠加
红包按钮
最新文章 热门文章
93
扫一下,分享更方便,购买更轻松