不懂咖啡原产地特征，就别说你懂咖啡

咖啡原产地/咖啡种植区

作为咖啡行业人士，我们最常被问及的一个问题是：“你最喜欢哪一款咖啡？”

普通人能想到的答案也许是卡布奇诺咖啡（Cappuccino），也许是拿铁咖啡（Cafe Latte），但其实，在大多数情况下我们想到的答案是咖啡豆的原产地（而不是咖啡的加工过程）。

巴拿马？耶加雪菲？肯尼亚？各有所爱吧~

为什么会这样呢？因为我们知道，一款咖啡的风味和它的种植区有着莫大的联系，只有溯源才会真正了解一杯咖啡的特征是如何形成的。我们将其称为：原产地特征/地域风味特性。

我们以前的文章中曾提及，全球的咖啡豆产自三大地区——中南美洲，非洲及亚洲。

作为一种农产品，咖啡豆的特点和质量取决于很多因素，其中，种植咖啡树的风土（土壤，降水，气候，海拔高度，环境）是形成每种咖啡风味的主要因素，这也就是“单一产区咖啡”的概念根本。

尽管影响咖啡风味的因素众多（例如不同的降雨量，昼夜温差的稳定性，收成条件等等），我们仍然可以通过观察，对来自某一产区的咖啡作出概括性的分析。

之所以可以概括而言，是因为本地区域通常受相似的因素影响，包括种植的咖啡种类（品种）、处理方法、水分获取的途径等。

以下的对比主要来自于原产地特征之间的差异，而不讨论烘焙发展或冲煮方法（尽管这两者都对最终呈现的咖啡有很大影响），理解这一点很重要。

中美洲由于拥有复杂的气候、地形海拔、处理方法，产自该地区（范围从最北边的墨西哥延伸到南端的巴拿马）的咖啡表现出颇为一致或相似的特质，大家能发现不同程度的酸度（从苹果酸，类苹果酸到柠檬酸）和甜度几乎总是很平衡的，水果风味的特征虽不明显，但可以通过蜜处理的方法来增强。

蜜处理方法在哥斯达黎加变得越来越普遍。尽管如此，哥斯达黎加大宗贸易的咖啡豆主要还是使用水洗处理法，由此可以生产出甘甜，温和，平衡以及中等醇厚度的咖啡。

哥伦比亚咖啡以及秘鲁和厄尔多瓜的*级咖啡有一个典型的特点：中至高的酸度，饱满的甜度，坚果或淡淡的水果香气，哥伦比亚大多使用全水洗处理法，来保证咖啡的甜度和中等的醇厚度。

巴西面积辽阔，也是咖啡生产大国。由于巴西咖啡种植区的地理优势（较中美洲山区和南美洲的其他地区平坦），其处理方法略不同于其他中美洲咖啡生产国。

最主要的处理方法为去果肉自然干燥处理法，能创造出坚果、巧克力的风味和厚重的醇厚度。巴西咖啡的风味可能会比其他南美洲的咖啡更复杂，但代价是牺牲了咖啡清纯利落的口感。

这一区因缺乏基础设施和设备影响了处理方法和生长条件，这意味着很难找到优质的印尼咖啡，或者说，是一件非常有挑战性的事情。

然而，一旦找到了，这些咖啡在口感上往往有非常优秀的表现：大粒，具有糖浆般的质感。在风味上，印尼咖啡有着众所周知的泥土、草本、坚果、吐司或麦芽的特点。

非洲的咖啡具有较高的酸度以及发酵酒香等特征。它们通常被描述为大粒、浓郁及果汁感。果汁感所描述的，是喝到这种较高酸度的咖啡时，口腔大量分泌唾液的感觉。

特别要说一下肯尼亚咖啡，它独特的香甜让人联想到黑加仑或番茄的味道，很多咖啡专业人士对肯尼亚咖啡情有独钟。

此种咖啡的诞生地是世界上最多元的咖啡产区。由于埃塞俄比亚有着无数的“当地原生咖啡”品种，同时结合多样的处理方法，这个地方的咖啡往往表现出丰富的风味，从柑橘、茶感、花香到莓果、巧克力、葡萄酒等。

全世界的咖啡爱好者都知道埃塞俄比亚的每一杯咖啡，不管是来自耶加雪菲产区的水洗还是西达摩、哈拉尔产区的日晒，都有着强烈的“性格特征”。

除了上述产区以外，还有一些相对较小的地区也有种植咖啡豆，包括阿拉伯半岛、印度次大陆、太平洋群岛和加勒比海地区，还有部分亚洲地区。例如我国的台 湾、海南与云南等省份，也有咖啡出产。

你是否曾尝试过，来自这些小产区的咖啡呢？

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