值得收藏！厨房万能酱料汁，学会再也不怕做菜了~

之所以说它万能，是因为这个酱，进可蒸排骨、焖鸡翅、炒海鲜、爆蔬菜，给硬菜当辅助！

退可拌面条、拌米饭、夹馍、夹包子，化身下饭杀手！在我家餐桌上出现的频率不要太高！！

它的优秀在于复合的香气。不仅把干豆豉的香气充分的激发出来，还糅合了洋葱、蒜、干辣椒的独特，炒制的过程是香的我欲仙欲死！

可比平常用干豆豉调味香多了！

传统做法中的陈皮我换成了干辣椒，酱汁有点辣辣的，更过瘾。不能吃辣的去掉就好啦。那我们开始吧！

干豆豉、葱、蒜、洋葱分别剁碎。干辣椒切段。豆豉就是这种黑色的干豆豉。

什么牌子都行，阳江豆豉最佳。超市调料区有卖，一袋150g左右也就是10块钱上下。

包装我已经扔了。这是剁碎的豆豉，没剁之前是圆豆豆，调好料汁：

既然是炒酱，油的用量得多一些。我炒了60g的豆豉，用了100g的油，油少了炒出来的酱干，跟污泥似的，不好看也不好吃。

特地用2个相同大小的碗放油和豆豉碎，没有厨房秤的豆友们参考下比例：

起锅放油，油烧到微微冒烟，先下葱末、蒜末、姜末、洋葱末、干辣椒炒出香味。

接着下豆豉末，炒出香味，大概5分钟左右。

炒豆豉的时候，火候要调成最小火，一直保持锅里冒小泡泡的状态即可。

等豆豉的香气也出来了，锅里的酱汁也开始变的粘稠，放之前调好的碗汁，再熬15分钟左右，完成！

刚做好的豉汁酱虽然闻着很香，但是味道还都浮在表面，请一定忍住馋，隔天再吃！越放味道越醇厚，冬天里常温可以保存2周左右。

除了平常夹馒头夹包子拌面条，你可以拿来做硬菜。拿我最喜欢的两道菜来举例：

【豉汁鸡球】

步骤：

1. 2个鸡腿去骨切块加盐、淀粉、1勺料酒 腌制10分钟
   

2. 起锅烧油把鸡肉滑炒变色盛出。
   

3. 剩余底油炒香洋葱和蒜末，最后倒入鸡肉、2勺豉汁大火翻炒几下，稍微加点水煮沸2分钟出锅！！
   

【豉汁排骨】

做法简记：

1. 排骨剁小块，用盐+白醋抓洗出血水。

2. 加一点盐和2勺豉汁拌匀腌制1个小时左右
   

3. 码在平盘里，水烧开大火蒸40分钟就好啦~
   

排骨蒸好会出油，要用个大点的盘子留出空隙，我在排骨下面铺了山药，把排骨的油水都给吸收了，糯糯的特别好吃！

举一反三，类似的方法还可以拿去豉汁蒸鱼，豉汁炒蔬菜，豉汁蒸鸡爪之类的。就不用其他调料，就直接用豉汁代替就好了。

是不是超级简单！超级省心！反正发挥你们的想象力，可劲造吧！

本文经“豆蔻食记 ”授权转载，原标题《来做个不管什么菜都能放的万能豉汁酱吧！》作者：白豆蔻，未经允许请勿转载。