烘焙一看就会上手就废?值得买网站15位烘焙大佬纯干货分享,即使是初学者也很难翻车~
关于烘焙想必有不少人都是有话要说,对于玩的转的朋友,可能是乐在其中十分享受;对于玩不转的朋友,可能是心灰意冷早早上岸;当然,还有不少朋友持观望态度,感兴趣却没能有机会尝试,希望看到一些大佬的干货分享帮忙避坑,那么今天给大家准备的这篇文章就集合了值得买15位烘焙大佬的干货内容,或烘焙经验、或烘焙工具、或烘焙书籍,帮助大家在烘焙的道路上优雅的前行,好了,废话不多说,上干货~
文章目录:
烘焙经验篇
烘焙工具篇
烘焙书籍篇
另外,最近我们还举办了烘焙相关的征稿活动,活动主题为#烘焙课堂#,主要针对玩烘焙的朋友,分享一下做烘焙的经验干货、烘焙过程中必备的好物清单。内容类型不限,可以分享研究学习烘焙的过程、从新手小白到资深大神的血泪史、烘焙过程中好用的工具,或者帮助你提升烘焙技巧的书籍等。无论你是资深大佬,还是新手小白,都可以参与~
一、烘焙经验篇
对于不少新手来说,经常会出现这种看着好像就会,但是一上手就失败的情况,这样非常容易打击一个新手小白,导致刚入门就放弃,这个时候先看一下经验、避坑文章多少会有个心理准备,或是掌握一些容易被忽略的小细节,这样成功的概率就会大大提升了~
1、《烘焙大讲堂 篇十五:自己如何做出超好吃的面包?这里有三个秘诀!附100%成功的超软北海道餐包/吐司详细做法,内含知识点!》
@山贼95270:所谓种面,就是用中种、烫面等制作方法,这样的制作方法可以改善面包组织,增加面团的吸水量和柔软度。通常情况下的直接法速度比较快,但是口感并不好。种面的制作方式特别适合没有时间的上班族,对时间要求并不高。
划重点:
发酵箱的优势就是可以精确调控面团的发酵温度和湿度。通常情况下,面包面团需要经过两次发酵。一发推荐温度26-28度,二发推荐32-35度。
中种做的面团出膜还是比较快的,所以需要随时检查。夏天气温高,需要注意避免温度升温过高,特别是用面包机揉面。因为面团温度过高,容易发酵过头,导致面包组织粗糙。
很多烤箱都自带发酵功能,这里需要注意发酵的温度区间,不建议超过38度,最佳温度建议不要超过35度。
2、《业余厨师美食菜谱 篇八:不输面包房? 想做出好面包,你需要知道的一切》
@饿夢:面包,典型的西式面点,对材料比例以及发酵情况要求非常严格,对揉面手法程度要求苛刻,个人认为是烘焙中难度最大的一项。材料比例不对或者发酵不到位都会造成面包味道不好、组织不细腻、口感不好甚至面包变馒头的情况出现。烘焙新人制作面包往往在揉面一项上就会揉到崩溃,往往1个来小时还是揉不出传说中的手套膜。。之后发酵更是经常在一直念叨着怎么还不到2倍大怎么还不到两倍大中度过。。 如果最后对烤箱脾气没有掌握好,火候过大或者过小,面包烤焦或者面包内部发酸那就更崩溃了。。
划重点:
不同面粉甚至同品牌面粉不同产地的吸水率是不同的,比如新良面粉用的水我感觉就要比金像略多一点,所以面包方子还是需要个人通过经验总结,才能总结出最合适的方子。
摸清烤箱脾气对于烤面包来说非常重要,可以购买一个烤箱温度计或者一个针式温度计。烤箱温度计用来查看自家烤箱的温度是否准确。
面团中液体材料的比例非常的重要,往往根本性的决定了面包的成败。
3、《抄作业:保姆级烘焙指南来了,包教包会助你从入门到精通!》
@珑珑go:烤箱准备好了,应该以怎样的姿势优雅入坑呢?下文将以难易程度为序,为你介绍家庭烘焙应用的几大分类,以及该分类下所必须的材料和工具,再分享大量的食谱应用示例,你只要拿好小本本跟着抄作业就行啦!
划重点:
面包成品的好坏,揉面这个环节决定了一半。
我们在打面的时候需要控制好出面温(面团搅拌到需要的程度时的温度):优秀的出面温是26°C~28°C。
好吃的面包,一般都至少进行两次发酵。只进行一次发酵的面包,组织和风味都是不及两次发酵的。因此在这个阶段里需要掌握的是第一次发酵、中间醒发、二次发酵。
@一块木头:我是从零基础开始做烘焙的,为了能够制作出成功的戚风蛋糕,我前前后后大概练习了两周的时间,参考了很多的教程,最后终于摸透了号称“气疯你七次的”戚风蛋糕的脾气。回头看来,那两周的时间虽然在蛋糕出炉的时候无数次的想掀桌子,但是一次次的练习,从失败中排查问题,总结教训,反而让我很快的成长。所以每次有人想来学习烘焙的时候,我都会建议他/她从制作戚风练起,因为制作戚风的过程中,可以收获很多烘焙的基础经验。
划重点:
蛋白如果打发过度会像豆腐渣一样,不细腻,盆底部会有水,打过的蛋白支撑力跟拉伸力都不够,做出来的戚风会柔韧性不足,容易断裂,高度不够~
不同打蛋器打发的速度不一样,一般百元以内的打蛋器转速更快,很容易打过头,所以建议在蛋白出现纹路后勤检查停下来检查状态。
检验蛋糊是否成功的方法:如果蛋白打发到位,蛋白与蛋黄面糊翻拌的没有消泡的化,最后倒入模具的蛋糕面糊应该在模具的6-7成左右;如果倒入模具后面糊不足5成,那就说明在操作过程中蛋白已经消泡了,烤出来的成品很有可能高度不够~
@:自从入了玩烘焙这个坑,已经有蛮长一段时间了,做的最多的除了面包就是戚风蛋糕,戚风蛋糕一不小心没做好,分分钟会把人气疯!一直吃也会觉得腻,想换换口味。想吃乳酪蛋糕?但是又怕热量太高,吃了胖。这一次,来试试这款口感类似于乳酪蛋糕的酸奶蛋糕吧!
划重点:
烤箱提前预热150度,烤箱最下层放一小盆水,不用很多。
如果烤制的过程中水没有了,不用再加水!150度烤制60分钟即可。每个烤箱的脾气不同,根据实际情况可以适当调整。
6、《老纪烘焙工坊 篇六:奶油泡芙》
@老纪很大力:做泡芙不需要太多的工具,一次性裱花袋一枚,封口夹一个(老纪是处女座,最讨厌手上碰到黏黏的材料,所以要拿封口夹夹紧尾部。)材料:低筋面粉100克、牛奶160克(没有牛奶可以用水代替,但是会少些奶香味)、黄油80克、6克糖、2克盐、鸡蛋3枚。
划重点:
牛奶、黄油(切1.5cm见方左右的块)、糖、盐秤好混合在一起,开小火缓缓加热。切不可大火加热,否则黄油没化,牛奶已扑。
@高兴麻麻:今天我就向大家介绍一个肉食者的最爱——匹萨!!!做法也是相当的简单,最难的一点估计就是底下的面饼了。我使用面包机和地面,效果很不错,原来看过别人的晒单说是用手和面效果更好,楼主我也试了一次,太累了,真的是要和好久好久呀!但是吃起来的感觉我认为差不多,所以~还是建议各位用面包机和面吧!省时又省力,何乐而不为呢!!!
划重点:
如果大家想手工和面的话,要揉到扩展阶段,就是用手撑开面团,能拉成透光的薄膜,用手捅破后,破口边缘呈现不规则形状。
放馅料的时候,如果是水分较大的肉类,比如牛排,要把水挤干;如果是水分较大的蔬菜,要先炒一下,防止比萨做好后,会有汤汁流出。
要是想迟到更美味的比萨,建议在临出锅之前5分钟,取出来,再撒一些马苏里拉芝士,然后再烤5分钟。在出锅后,再撒些芝士粉,效果更佳。
馅料不要放的太后,这样一是不爱熟,二是拿起比萨的时候,容易与面饼分离。
8、《吃货小白零基础学烘焙 篇四:信不信?风靡一时的网红小奶狗蛋糕,你也可以做出来》
@吃香蕉不吐橙子:最近的朋友圈也好、微博也好,都被一种网红的小奶狗慕斯蛋糕刷爆了。逼真可爱的样子俘获了不少少女的心,价位也是不甚便宜,作为一枚吃货,必须要研究出这风靡一时的小可爱是怎么做出来的。今天,就教大家在家,也能做出高大尚的小奶狗慕斯蛋糕。有口福的你还不赶紧准备好小本本。
划重点:
食材:牛奶50克、巧克力45克(40克+5克)、淡奶油60克、吉利丁片5克、白砂糖5克。如果想要做出来的狗狗颜色深一些,可以用黑巧克力,如果想要浅棕色,可以把德芙黑巧克力和丝滑巧克力各按照20克(一半)混合。
二、烘焙工具篇
俗话说:工欲善其事,必先利其器。我们现在了解了基本知识、避坑技巧,接下来要做的就是动手实操了,那么相应的工具怎么选,哪些有用哪些华而不实,在接下来的文章中可以找到答案~
@月涩撩人:由于我经常在朋友圈、微博上晒各色美食甜点,许多小伙伴都被我勾引的欲罢不能,纷纷也想加入烘焙坑,亲手制作美味甜品。于是,大家第一时间都会来问我,要买哪些哪些东西呀?需要以什么姿势完美入坑才能达到最佳效果呀?被问的多了,其实早就想写这么一篇文章,分享给更多的朋友看到。
划重点:
家用烤箱的选择首要看三点:容量、功率、加热管。最基础的三要素选择好了,其他功能就是锦上添花。
不是烘焙发烧友,月涩不建议第一时间购入厨师机,非常容易吃灰。而一个好的打蛋器可以缩短制作所花费的时间,可以帮助更好的打发出稳定的蛋白,是很值得投入的一项器材。
耐热手套这个是必备的!!!不然滚烫的模具烤盘无法轻易从烤箱内取出,要买尽量厚一点的,这样才可以起到保护作用。
黄油是西点中用的最多的食材了,无论蛋糕、饼干、面包、泡芙、派,都需要用到它,好的黄油真的是西点的灵魂,浓郁的奶香味大多来自于它。
10、《小囡的家用清单 篇五:不走弯路,抄作业,细数十年烘焙中那些最好用的工具【新手篇】》
@何小囡:本篇适合新手,老手右上角可以点叉,也可以看下去,我会总结一些为什么选这种的干货,这篇新手篇,我们从新手会做的甜品中最需要的工具说起。新手会做的甜品:马芬、切块饼干、戚风,把这三种做明白,做顺手,估计你在烘培路上就能走下去了,这三种都做不明白,我劝你还是别陷太深。。
划重点:
入门的第一步肯定是买烤箱,买工具就是第二件事,可能你在买烤箱的时候会配套送一些工具,或者你会看到同一个店内有类似这样的烘焙套装,想着可以省点邮费一起带回,我要跟你说,一定不要买!
你真正需要用到的是这些东西:打蛋盆、分装碗、称量到0.1的电子秤、带手柄和挂耳的筛网,手持打蛋器,一体式刮刀,建议一次买2把,大功率的电动打蛋器,纸杯,六寸两用模,油纸。
11、《关于烘焙新手工具选择的一些建议——工具篇》
@缝缝缝:如果你不是女汉子,也不想手变麒麟臂,电动打蛋器是一定要的。电动打蛋器的核心是马达,好的马达可以高速长久转动而发热量很小。我用的是祈合,新手入门开始没有换过,蛋白打发到干性发泡时机子的发热程度还能接受(干性发泡是蛋白打发的第三阶段)。那些不知道买祈合还是ACA还是东菱的,也没啥好纠结的。小家电大多是看RP,RP不好买博世用一周就坏的也不是没有。如果预算够,可以一上手就买博世、健伍。
划重点:
选择手动打蛋器,第一应该看钢丝的数量:越密的越好。第二应该对应食材的多少:食材越多选择越大的打蛋器,会越顺手。
烘焙用的电子秤最好买精确到0.1g的。因为做西点需要放的酵母、盐等等,所需剂量都比较小。
电动打蛋器不能代替蛋抽。比如做戚风,电动打发蛋白,手动打散蛋黄,作用不同的。
打蛋盆通常是不锈钢材质,买同品牌的盆子会更好收纳。
@何小囡:烘焙是一个大坑,坑之大不亚于单反。。只是单反的单品价值高,单品少,但烘焙的单品价值小,种类却是太多太多太多了。。今天介绍我个人觉得的基础必备的工具模具,还有进阶~~可能不够详细和全面,但是烘焙新手用足矣了~~帮大家少走点弯路,也可以让还没有入坑的同学们灭草。。
划重点:
电子称:必备中的必备,做烘焙必须的基础工具,精确到0.1g可去皮的功能。
粉筛:必备的必备。。做任何烘焙都是需要的。。我觉得这种比较简单的粉筛最好用。
13、《10元还能买点啥:别错过~贫民窟女孩10元内烘焙工具分享》
@mu-love-Qbaby:说到烘焙,很多人会联想到意大利、法国奢华到极致的贵族甜品,还有脖子上各种颜色丝带的高段位烘焙大师,但是烘焙,其实说白了就是糕点的西式做法,可以奢华到令人发指,也能深入千家万户,男人玩摄影烧钱,女人玩烘焙也非常烧钱,但是,不买大几千大几万的烘焙套装就不能做蛋糕,不能做面包了吗?
划重点:
蛋糕分片器使用的时候一定要记住每片是几格的高度,我切的时候喜欢把蛋糕胚转着圈切,先把一圈都切上痕迹,然后在完全通过。
三、烘焙书籍篇
烘焙其实是一种需要系统学习的知识,实践和理论都必不可少,很多人都会出现这种看完别人的烘焙成果仿佛自己就会了的感觉,结果一上手就毁了,这中间也许是哪些细节没有注意到,结果导致烘焙结果功亏一篑,所以作为实践的基础,理论的东西也不能少~
14、《如何在烘焙坑中优雅地前行:我的烘焙书单》
@dousma:目前手边的烘焙书基本上都是在各大电商满减活动中买的,所以链接就不一一贴出来了,大家根据书名自己搜索就好了,主要来跟大家说说每本书的优缺点,大家根据自己的爱好兴趣和实际情况理性选择就好~对不同书籍每个人也是有不同好恶的,我觉得用着趁手的可能你并不喜欢,所以我们理性讨论即可,就书论书,其他什么的就不要瞎扯了哈……
划重点:
对于新手来说,简单好上手并且成功率高的甜品才能大大鼓舞士气增加信心,才能坚定深入烘焙坑的决心。
韩国人的书,很赞的韩国烘焙书,内容涵盖饼干,蛋糕和面包,难度也是从简至繁,适合不同水平的人练习,随书还附赠书签,便于使用。
台湾人的烘焙书,配方比较台式,不过不太适合家用,里面的配方比较适合商业化生产,家用的话不太推荐,另外每款产品都只有文字步骤,不熟练的烘焙新手不太推荐购买。
日本烘焙大师的甜点书,里面介绍了很地道的法式甜点的制作方法,除了有步骤有图有操作方法,里面还有一些关于法式甜点的小故事和小tips,在做点心的同时也能了解到一些很有意思的事情,让烘焙不再是一件枯燥的事情。
15、《让自学烘焙更轻松 烘焙小白必看书籍推荐》
@Smile_等待花开_:烘焙,对于个人玩家来说,它更像玩手工DIY一样,是一种具有魅力的个人爱好。拿做面包来说,第一次跟着书做面包,看着把面粉、糖、盐、酵母、黄油等食材最后从烤箱里出来,神奇地变成了一个外表金黄、香喷喷的面包,那种成就感满满的。做个面包看着很简单,把面粉、糖、盐、酵母、黄油等食材和面,发酵,面团整形,烤箱烘烤,最后放凉,其实真正做起来就会发现也不是那么简单。
划重点:
烘烤的温度亦有人对此有微词,但是家用烤箱的温度并不尽相同,需要一个磨合的过程,“尽信书不如无书”所以书是可以参考,但是实际情况需要学会调整。
油>糖,饼干口感较为酥松。油=糖,饼干口感较为酥脆。油<糖,饼干口感较为脆硬。
16、《得意家的厨房 篇三十六:吃货的自我修养---美食类书单推荐》
@得意餐桌:对烹饪的认识,除去小时候在炤台边的耳濡目染,油管的视频和买来的书籍,是我最重要的获取渠道。在上海的这些年,陆陆续续买了三十多本与餐饮有关的书,这里边有西餐、中餐、面点和酒类有关的主题,这次应我值编辑之邀,把我看了这些书的感受全部分享给大家。
划重点:
《面包》这本书是告诉我们,面包是怎么做的(How),而这本《面包制作的科学》则告诉我们,面包到底是什么(What),面粉、酵母、水和盐是如何互相作用,最终变成了面包(Why)。
关于烘焙的书,我买的这两本估计可以支撑一般爱好者很久很久了,如果非要挑一本,我会选《法式烘焙宝典》。
烘焙这项手艺其实是需要理论和实践同时进行学习的,希望这篇文章会对大家有所帮助,可以在烘焙这条路上越走越远,另外,一两次的失败也不要气馁,毕竟大佬都是经过千锤百炼的~好了,本篇烘焙经验文章到这里就要跟大家说再见了,觉得有用的话记得收藏哦~
已经是烘焙大佬的朋友别忘了投稿投稿投稿,带着你们的干货狠狠砸向小小值~这里有上千元的京东E卡已经送不出去啦~
自家的苹果好吃了
校验提示文案
值友5933154446
校验提示文案
居家白菜党
校验提示文案
猫下的屋顶
校验提示文案
手酸的老夫子
校验提示文案
南康白起
校验提示文案
隔壁水电工
校验提示文案
大鼹鼠
校验提示文案
奔三女神经病
校验提示文案
值友4987669320
校验提示文案
买个貂
校验提示文案
偶尔的云端
校验提示文案
Shirakami_Fubuki
校验提示文案
千人女鬼
校验提示文案
甜点会发光
校验提示文案
值友7420873737
校验提示文案
路過你身邊
校验提示文案
荔枝王
校验提示文案
风妖君
校验提示文案
小歪歪9
校验提示文案
Shirakami_Fubuki
校验提示文案
粗鲁的小蘑菇
校验提示文案
圣鸽
校验提示文案
南康白起
校验提示文案
手酸的老夫子
校验提示文案
大队长V
校验提示文案
fdxwb
校验提示文案
值友5933154446
校验提示文案
偶尔的云端
校验提示文案
大道無極
校验提示文案
ssisi430
校验提示文案
自家的苹果好吃了
校验提示文案
买个溜啊
校验提示文案
duoduochifan
校验提示文案
退役军人0968
校验提示文案
ChencanPiG
校验提示文案
值友7420873737
校验提示文案
值友8055753471
校验提示文案
傻大头1号
校验提示文案
小歪歪9
校验提示文案