吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)

2019-09-08 13:16:50 9点赞 45收藏 20评论

1 前言

作为一名南方沿海城市土生土长的我,虽然大学毕业后来到了内陆城市定居,家乡大海的味道依然让我割舍不断。经常逛本地海鲜市场和超市,内陆城市给我最大的印象就是海鲜品类偏少,大部分是冻鲜,而且价格较高。相信大部分的内陆城市老百姓经常吃海鲜的机会并不多(比如我媳妇家,海鲜里面最简单的清蒸鱼家里就没人会做,都是酸汤鱼,红烧,火锅。。。)。


吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


但是随着生活条件越来越便利,越来越多的人也慢慢喜欢上海鲜的鲜味。而且今年猪肉价格飙升,现在吃海鲜有时候比吃猪肉还划算,性价比凸显。近期休渔期结束,大量物美价廉的海鲜上市,前几天老妈说家里的梭子蟹又肥又大才20来块一斤,想着都流口水。


吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


一只满膏的梭子蟹

本篇就跟大家分享一些我们老百姓经常吃的家用海鲜。(价格大部分人能接受,市场上容易买到的。大龙虾帝王蟹不在本篇讨论范围内)

2 老百姓常吃海鲜品类和特点

1)螃蟹类

梭子蟹:


吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名梭子。我们平常吃海鲜里面的螃蟹大部分都是梭子蟹,9月到12月是吃螃蟹的好季节,这个时间段的梭子蟹肥美膏多。


吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


来源:有野捕和养殖两种,除了沿海地区偶尔能买到野生的梭子蟹,大部分都为人工养殖。

价格:20-50元一斤,根据梭子蟹的个头大小,公母,肥瘦来划分,其中母蟹带黄的最贵。对于内陆城市,38元左右一斤是比较合理的价格。

做法:多以清蒸为主。

兰花蟹:


吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


又名花蟹,因为外壳有花纹而被称之为花蟹。海南、福建、广东等地沿海均有生长,相比梭子蟹,肉质更嫩,但是偏瘦,肉比梭子蟹少,价格也比梭子蟹要低。


吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


来源:多为野生

价格:15-35元,沿海产区低的时候10元都能买到,内陆城市30元左右一斤是比较合理的价格。

做法:因为肉质偏少,多以熬粥,爆炒(避风塘做法等)为主

青蟹:


吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


青蟹,是一种动物。甲壳呈椭圆形,体扁平、无毛,头胸部发达,双螯强有力,后足,形如棹,故有据棹子之称。头胸甲宽约为长的1.5倍,背面隆起,光滑。以上源自百度百科。

简单来说,就是背部光滑无花纹,青色或者褐色,所以叫青蟹。

来源:野生和养殖均有

价格:60-120元一斤,如果是带黄的母蟹,价格可能更高。内陆城市100元左右是比较合理的价格。

做法:多以清蒸为主 

吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


青蟹喜欢生活在淤泥和滩涂中,所以买回来后要清洗干净。另外青蟹的钳子也是这三种螃蟹中力量最大的,个头大的能把人的小指掐断,处理时一定要注意。

螃蟹小结:

大海里能吃的螃蟹超过100个品种,但是我们经常吃的就以上这三种,梭子蟹,青蟹,花蟹。其中梭子蟹和青蟹已经在我国有大量人工养殖。喜欢清蒸的可以选择梭子蟹或青蟹,喜欢吃麻辣的,可以选择花蟹。螃蟹公母的区分很简单,看肚皮,尖的为公蟹,椭圆的为母蟹。


吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


另外需要注意的一点就是,死螃蟹坚决不能买,因为螃蟹的肉质很容易变坏。挑活的肉质饱满的买。


吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


蟹挑选也很简单,看肚皮,用手捏了硬邦邦,饱满不发软就是肥的螃蟹


2)虾类

对虾:


吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


别名明虾,大虾,基围虾,对虾的品种有很多种,比如中国对虾,南美对虾等等,外观上非专业人士也很难分辨。所以都给放到一类里面。目前国内已大量养殖。水产市场卖的鲜活的大部分都是对虾。也是我们普通老百姓经常能吃到的海虾。几乎各大菜场超市都能看到。


吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


来源:野生和养殖均有,野捕的一般上船就急冻了,市场上买到的活虾多为养殖

价格:25-50元一斤不等,根据个头大小城市地理位置而不同。内陆城市中等个头40元左右是比较合理的价位

法:多为白灼为主,也可做椒盐虾麻辣虾等。

斑节虾


吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


别名黑虎虾、鬼虾、草虾、花虾,大虎虾,因虾青素比一般的虾类要高很多,肉质非常细嫩Q弹,个头比对虾大,成年大虎虾单只超过一斤的比比皆是,价格也比对虾贵很多。野生的大部分为冷冻,挑选时用手捏一下不发软,色泽鲜艳为新鲜虎虾。而活的虎虾大部分为养殖。

吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


来源:野生和养殖均有

价格:60-120元一斤,根据个头大小而价格不同,单只半斤重以上的都超过100元一斤。内陆城市价格不好估算,我们这边本地的野生冰冻虎虾一斤10条左右的规格常年在90元以上。

做法:白灼是最好的吃法

皮皮虾:

吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


别名濑尿虾,跳跳虾,在中国地区的正式名称写作“虾蛄”,英文俗名为“Mantis Shrimp(螳螂虾)”。习性凶猛,肉质非常鲜美,属于男女老少都爱吃的海鲜。现在的皮皮虾很多都带黄的,吃一口满嘴留香。由于皮皮虾并不好剥,纯肉比例较少,建议买大的。翻开肚皮捏一下,结实背宽厚,是肥的标志。


吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


来源:多为野捕

价格:20-60元,内陆城市合理价位45元左右

做法:白灼,椒盐均可

3)贝类


生蚝:

吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


别名牡蛎,蚝白、海蛎子、青蚵、蛎蛤。生长在温、热带海洋中,以法国沿海所产最为闻名,我国的湛江生蚝也非常有名。生蚝是属于男女老少都喜欢吃的海鲜,家里做菜经常用的耗油就是用生蚝提炼出来的。


吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


来源:除了沿海地区偶有赶海的人挖到的野生生蚝,大部分均为人工养殖

价格:根据原产地和个头大小的划分,价格不一。单个3两以上的生蚝价位在5-13元之间,内陆城市10元以内是比较合理的价格。

做法:最有名的就是蒜蓉烤生蚝,另外清蒸,做汤也是不错的选择。

花甲:

吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)

即花蛤,因粤语花蛤与花甲同音,花蛤被人写作花甲。是贝类里面最便宜也最受大众欢迎的海鲜之一。活的花甲放入水中会自动打开贝壳进行呼吸,购买时注意挑选,闭壳的大部分都是死的不要买。

吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


来源:需求量大,目前多为人工养殖

价格:2-8元,号称最亲民的海鲜,内陆城市4元左右是比较合理的价位

做法:爆炒,下汤,炖粉丝,都是不错的做法

带子:

吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


北方称鲜贝,常见的有两种,长带子和圆带子,属扇贝类的闭壳肌类。其干制品即为瑶柱,北方称干贝。味道极为鲜美。

吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


来源:多为野生,目前人工养殖已经成功,但是产量仍没形成规模。

价格:带子一般都是按个卖,比如成年人手掌这么大的带子,价格在3-8元一个,内陆城市5元左右是比较合理的价位。

做法:最有名的就是粉丝蒸带子,基本全国各地都能吃到,另外,打汤也是不错的选择。

花螺

吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


俗称“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”。身上有深色斑点,非常好辨认。

吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)

来源:野生和人工养殖均有

价格:花螺在贝类里面算是比较贵的品质,市场价35-70元一斤,内陆城市45元左右是比较合理的价位

做法:白灼,爆炒,红烧,刺身均可

蛏子:

介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里面白色,生活在近岸的海水和淤泥里,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等,属于壳薄肉多的贝类。


吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


来源:多为人工养殖

价格:15-30元一斤,内陆城市25元左右是比较合理的价格

做法:蛏子肉多壳薄,肉质口感好,可以爆炒,清蒸,蒜蓉粉丝搭配等等,我经常买回来爆炒,汤汁下饭一流。

青口:

亦称海虹,煮熟后加工成干品——淡菜,也是市场上常见的贝类之一。价格实惠,味道鲜美。


吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


来源:野生和养殖均有

价格:3-12元,广东沿海产区较为便宜,内陆城市8元左右是比较合理的价格

做法:清蒸,打汤,爆炒均可。

3 常见海鲜做法

海鲜里面常见的做法,最能保证原汁原味也是本人推荐的就是清蒸和白灼,其次是生煎。红烧较少。除了本身鱼腥味特别重的比如带鱼适合做红烧,一般海鲜不建议红烧。另外炭烤生蚝和秋刀鱼也是一些特殊海鲜的特有的吃法。由于篇幅有限,老百姓常吃的海鱼品种多分类杂,关于海鱼的分类和做法后面会单独写一篇。

关于清蒸:

清蒸的时间管控是最关键的因素,无论是螃蟹或者贝类鱼类,控制在8-10分钟,保证海鲜熟透而不老,肉质不柴。注意螃蟹的清蒸肚皮朝上。个头大的螃蟹可适当延长清蒸时间至15分钟


吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


关于白灼:

白灼建议水开后再放入海鲜,比如虾类贝类白灼,水开后放入,大火再次烧开一分钟即可捞出控水,装盘。切记时间不宜过长,否则肉质变老,口感大打折扣。


吃海的季节,餐桌上怎么少得了海鲜:老百姓常吃海鲜一网打尽(上集)


清蒸白灼里面,酱料的搭配也比较关键,一般采用味极鲜或者蒸鱼鼓油和蒜泥,更能衬托出海鲜的鲜味。喜欢吃辣的可以里面放点小米椒末,热油过一下再做酱料。


4 小结

随着各沿海城市休渔期陆续结束,现在正是大量海鲜上市的时候,品质多价格优,本篇更多的是给一些不常吃海鲜的做一个简单的科普,认识常见的海鲜和市场价格,常规做法。今年你吃海鲜了吗?

展开 收起

姑苏渔歌 阳澄湖大闸蟹礼券 金典款2688型 公蟹4.0两/只 母蟹3.0两/只 4对8只

姑苏渔歌 阳澄湖大闸蟹礼券 金典款2688型 公蟹4.0两/只 母蟹3.0两/只 4对8只

179元起

Marine Harvest 美威 冷冻三文鱼排 240g 4片分享装

Marine Harvest 美威 冷冻三文鱼排 240g 4片分享装

56.9元起

翔泰 冷冻无公害金鲳鱼 BAP认证 700g 共2条

翔泰 冷冻无公害金鲳鱼 BAP认证 700g 共2条

47.9元起

品湖韵 大闸蟹礼券 1898型 公4.5两 母3.0两 4对8只

品湖韵 大闸蟹礼券 1898型 公4.5两 母3.0两 4对8只

218元起

渔港 渤海精品带鱼段 1.3kg

渔港 渤海精品带鱼段 1.3kg

59.9元起

鲜美来 冷冻北海青虾滑 (200g)

鲜美来 冷冻北海青虾滑 (200g)

35.8元起

獐子岛 冷冻鱿鱼 (500g,4-6条)

獐子岛 冷冻鱿鱼 (500g,4-6条)

34.9元起

獐子岛 冷冻蚬子肉 250g

獐子岛 冷冻蚬子肉 250g

12.38元起

gaishi 盖世 冷冻鱿鱼须 (500g)

gaishi 盖世 冷冻鱿鱼须 (500g)

23.9元起

阳澄联合 大闸蟹礼券2988型公4.5两 母3.5两 4对螃蟹券 礼盒礼品卡

阳澄联合 大闸蟹礼券2988型公4.5两 母3.5两 4对螃蟹券 礼盒礼品卡

278元起

SAN DU GANG 三都港 黄花鱼 700g

SAN DU GANG 三都港 黄花鱼 700g

42.8元起

wecook 味库 大连活鲍鱼 (500g,10头装)

wecook 味库 大连活鲍鱼 (500g,10头装)

109元起

WECOOK 味库 越南进口黑虎虾盒装 400g 16-18只/盒

WECOOK 味库 越南进口黑虎虾盒装 400g 16-18只/盒

33元起

简单滋味 冷冻墨鱼仔 250g 14-18头

简单滋味 冷冻墨鱼仔 250g 14-18头

28.9元起

鲜元素 冷冻新西兰银鳕鱼 500g 4-6片 袋装 海鲜水产

鲜元素 冷冻新西兰银鳕鱼 500g 4-6片 袋装 海鲜水产

179.9元起

鲜逢 冷冻蟹味棒 240g (12根)

鲜逢 冷冻蟹味棒 240g (12根)

9.95元起
20评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
45
扫一下,分享更方便,购买更轻松