王刚的美食精选 篇十五：厨师长教你：“糖醋排骨”的创新做法，味道香甜不腻口！

哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享一道酸甜可口的【糖醋排骨】

【主料】

精瘦型排骨（适量）

【辅料】

生姜（1小块）

柠檬（1个）

干山楂（适量）

大葱（2根）

冰糖（适量）

植物油（适量）

【调味料】

料酒（适量）

保宁醋（5克）

食用盐（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备一板精瘦型的排骨，将排骨每根分开之后剁成大小均匀的块备用，最好选择肉少的排骨，因为这道菜吃的是味道而不是肉。

【2】下一步我们开始准备辅料，准备生姜1小块切成姜片备用，准备柠檬1个切成片备用，加柠檬的目的是让酸度更纯。

【3】然后我们把柠檬中的籽去掉，同学们柠檬籽会让菜品发苦所以必须去掉。

【4】准备适量的干山楂备用，加山楂的目的是增加香甜解除排骨的腻味。

【5】准备大葱2根切成段备用。

【6】准备适量的冰糖敲散备用，敲散的冰糖是用于糖色的炒制。

【7】下一步我们开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，然后将准备好的排骨下锅焯水10分钟。

【8】中途再加入适量的料酒去腥。

【9】水开之后再撇去浮沫，焯水10分钟的目的是让排骨的肉质松散脱骨，喜欢有嚼劲的同学可以只焯水6分钟即可，10分钟之后将排骨倒出备用。

【10】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

【11】油温烧至6成热之后将排骨下锅炸香炸至略黄，这一步的目的是将排骨表面的肉收紧炸香，排骨炸好之后倒出控油备用。

【12】下一步开始炒糖色，首先我们将准备好的冰糖下锅，然后加入适量的清水将冰糖炒化，冰糖变糖色的过程就是糖化和焦变，后续会跟大家分享糖色的全部过程。

【13】当糖浆接近咖啡色的时候将锅离火，继续用铁锅的余温将其炒至想要的颜色。

【14】再加入事先准备好的开水下锅把糖色与水融合。

【15】然后将炸好的排骨下锅，加入切好的姜片，再加入切好的柠檬和山楂，翻炒之后再加入适量的清水将排骨烧20分钟。

【16】中途加入适量的冰糖，冰糖的量可以根据个人口味来调节。

【17】锅中加入5克保宁醋增加酸味，同学们醋可以少加一些，因为柠檬的酸味也在其中，不能让醋和柠檬抢味。

【18】烧至10分钟的时候再加入少许的食用盐调味，同学们糖醋味的菜肴加盐并不能调咸味，而是通过食用盐让糖醋的味道更加醇厚。

【19】再加入切好的大葱段下锅。

【20】当烧至20分钟之后将大葱和柠檬捡出不用。

【21】然后继续小火收汁3分钟将汤汁收浓，汤汁浓稠之后翻炒几下即可出锅装盘。

一道酸甜可口的糖醋排骨就制作完成！

【糖醋排骨的技术总结】

1.原料可以选择猪排牛排或者羊排。

2.此菜加入柠檬和山楂后味道会更加醇厚。

3.牙口不好的同学可以增加焯水的时间。

4.收汁的时候必须小火否则汤汁容易烧焦变黑。

糖醋排骨的技术总结完毕！

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