美食 篇二十一：米饭焦了却成就另一道美食

听说农村里的孩子小时候，吃了米饭之后，想吃点锅巴。大人就会将锅中的饭刮净，留下贴着锅的锅巴，把灶下余火划一划，或略添一把微火，锅巴就在加热中起脆而自然剥离，就可以吃到焦脆又香酥的锅巴了。

而现在，锅巴已经成为我们随处可以买到的小零食了，还演变成为了各种口味，它不仅可以作为零食吗，更是可以做成美味菜肴呢。

什锦虾仁锅巴

将剩米饭中加入十三香粉与盐拌匀，混合好的米饭擀好，放入冰箱冷藏15分钟，在空气炸锅中加植物油将虾仁放入。选择炒模式，180℃，10分钟，炒至5分钟时放入杂菜继续翻炒。放适量盐调味。在炒至9分钟时放入水淀粉勾芡，最后将米饭切成适当大小放入，在表面刷上一层油。选择烤模式，150℃，10分钟即可。

锅巴羊肉抓饭

大米洗净浸泡半小时，胡萝卜、黄萝卜切粗条，洋葱切丝备用。羊腿肉切块焯水备用。热锅倒入洋葱丝煸出香味，加入萝卜条和羊肉翻炒均匀。锅中加入盐和生抽烧开。锅底刷一层油，倒入大米和水，倒入炒好的洋葱丝、萝卜条和羊肉。大火烧开转中小火煮30分钟即可。

肉丝锅巴

瘦肉切丝，用生抽，料酒，淀粉搅拌均匀腌制一会，锅里放入食用油，锅巴少量多次放入油锅，炸成金黄色盛出，锅里留少量底油，放入洋葱、香菇、爆香后再放入胡萝卜、芹菜、葱，翻炒，把事先腌制好的肉丝放入锅里，再把菜放一起翻炒后放盐、少许生抽、白糖调味，调味后倒入之前炸好的锅巴，翻炒均匀即可。

三鲜锅巴

锅里待油热，将锅巴放入其中，炸至金黄色捞出备用，油热放入肉片翻炒片刻，捞出备用，放水，水热放入配菜快速翻炒片刻，捞出沥干备用，放油适量，将处理好的配菜和肉片放入其中翻炒片刻，加入盐、味精适量，勾芡适量，翻炒几下，将菜浇淋到锅巴上即成