美食 篇二十一:米饭焦了却成就另一道美食
听说农村里的孩子小时候,吃了米饭之后,想吃点锅巴。大人就会将锅中的饭刮净,留下贴着锅的锅巴,把灶下余火划一划,或略添一把微火,锅巴就在加热中起脆而自然剥离,就可以吃到焦脆又香酥的锅巴了。
而现在,锅巴已经成为我们随处可以买到的小零食了,还演变成为了各种口味,它不仅可以作为零食吗,更是可以做成美味菜肴呢。
什锦虾仁锅巴
将剩米饭中加入十三香粉与盐拌匀,混合好的米饭擀好,放入冰箱冷藏15分钟,在空气炸锅中加植物油将虾仁放入。选择炒模式,180℃,10分钟,炒至5分钟时放入杂菜继续翻炒。放适量盐调味。在炒至9分钟时放入水淀粉勾芡,最后将米饭切成适当大小放入,在表面刷上一层油。选择烤模式,150℃,10分钟即可。
锅巴羊肉抓饭
大米洗净浸泡半小时,胡萝卜、黄萝卜切粗条,洋葱切丝备用。羊腿肉切块焯水备用。热锅倒入洋葱丝煸出香味,加入萝卜条和羊肉翻炒均匀。锅中加入盐和生抽烧开。锅底刷一层油,倒入大米和水,倒入炒好的洋葱丝、萝卜条和羊肉。大火烧开转中小火煮30分钟即可。
肉丝锅巴
瘦肉切丝,用生抽,料酒,淀粉搅拌均匀腌制一会,锅里放入食用油,锅巴少量多次放入油锅,炸成金黄色盛出,锅里留少量底油,放入洋葱、香菇、爆香后再放入胡萝卜、芹菜、葱,翻炒,把事先腌制好的肉丝放入锅里,再把菜放一起翻炒后放盐、少许生抽、白糖调味,调味后倒入之前炸好的锅巴,翻炒均匀即可。
三鲜锅巴
锅里待油热,将锅巴放入其中,炸至金黄色捞出备用,油热放入肉片翻炒片刻,捞出备用,放水,水热放入配菜快速翻炒片刻,捞出沥干备用,放油适量,将处理好的配菜和肉片放入其中翻炒片刻,加入盐、味精适量,勾芡适量,翻炒几下,将菜浇淋到锅巴上即成