因子的美食 篇一百四十五：山药还能这样吃，咸鲜香辣，佐酒下饭两相宜，好有食欲！

大家都知道山药具有很高营养价值。平日里山药经常拿来炖汤、煮粥，或者是煮熟压成泥做成各种甜品、饼之类的。除了这些，山药还有很多好吃的做法。今天来分享一道开胃有食欲的山药吃法--宫爆山药。有名的宫爆鸡丁，很多人都喜欢吃，用山药代替鸡丁来烹饪，味道也毫不逊色，色泽红亮，咸鲜香辣，佐酒下饭都是相当好吃的。闲话不多说，宫爆山药的详细做法，一起来看看吧！

宫爆山药

【用 料】山药400克 花生米 60克 大葱 半根 姜 10克 蒜 10克 干红辣椒 10克 花椒 3克 淀粉 25克 糖 20克 盐 3克 料酒 5克 生抽 30克 醋 30克 老抽 5克 油 100毫升

【做 法】

1、将干红辣椒和花椒放清水中浸泡一会儿，捞出沥去水分，这样干红辣椒和花椒下锅炒就不容易炒黑了。大葱切成小段，姜、蒜切片待用。

3、冷锅冷油，放入花生米小火油炸，不停翻动，使花生米受热均匀。等出现“噼里啪啦”的响声，就可以关火了，捞出控油待用。

4、山药洗净，削去皮，切成小段，放入清水或淡盐水中浸泡一会儿，这样山药就不容易变色。

5、山药沥去水分，加入20克淀粉拌匀，使每块山药上都均匀 裹上淀粉。

6、锅中留炸花生米的油，放入山药段中小火油炸7分钟至熟，用筷子能轻松插透。

10、最后把炸好的花生米放入锅中，翻炒均匀即可。美味的宫爆山药就做好了。

怕麻烦花生米不去皮也可以，不过去皮的做法据说比较正宗。山药去皮需要戴手套，不然容易过敏，也可以将山药焯烫后再去皮，这样就不会过敏了。

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