一条江团几样菜,简简单单的午饭

2021-08-01 15:08:05 1点赞 2收藏 0评论

一、材料采购

周末休息,早早就起床了,今天中午计划做一个沸腾鱼,赶早去附近的农贸市场采购了今天需要的几种食材。分别是江团鱼一条三斤二两(摊主帮忙切片,江团不建议吃三斤以下的,没多少肉),豆芽半斤、生菜1颗、花椒鱼调料一袋(内含:一袋麻辣料、一袋干辣椒面和麻椒粒、一袋腌鱼的粉末),以及各种辅料,分别是二荆条辣椒3根、小葱4根、老姜1块、蒜1头、芝麻少许、还有今天的主角鲜青花椒2两(朋友自家花椒树上摘的麻味十足!)一条江团几样菜,简简单单的午饭

一条江团几样菜,简简单单的午饭

一条江团几样菜,简简单单的午饭

一条江团几样菜,简简单单的午饭

二、开始制作

第一步、腌制

鱼洗净找个盆放好沥干水分,葱切丝、姜切丝、(也可以把葱替换成洋葱)均匀的rua在鱼的身上,这一步不需要放其他任何调料,但是切记用保鲜膜盖好,放在冰箱保鲜,鱼肉最怕高温,温度稍微一高肉质就会收紧,等会煮制的过程就不容易入味,而且容易使肉质收紧,最终影响江团滑嫩的口感。这一步起码腌制30分钟。

第二步、处理配菜

炒豆芽:起锅烧油,蒜、干辣椒爆锅,放入豆芽快速翻炒断生,放少许盐味极鲜出锅(底味),放入大盆中垫底。这一步切忌久炒,豆芽炒蔫了就没有爽脆的口感了。

一条江团几样菜,简简单单的午饭

生菜洗净,沥干水分,切成小段码在豆芽上面,生菜不用炒,最后一烫就熟了。

一条江团几样菜,简简单单的午饭

锅中添水,多半锅,烧开,烧水的过程处理鱼,把腌鱼时用的葱姜从鱼肉里摘出来,然后把腌鱼粉末倒入鱼中,用手反复操rua均匀,静置10分钟。

一条江团几样菜,简简单单的午饭

三、煮鱼浇料

水开后下入鱼料再次煮开,先把鱼头下入煮1-2分钟,然后在把鱼肉均匀的下入锅中,然后下入二荆条辣椒粒、蒜粒、煮制3-4分种即可。我给鱼里面加了一点豆腐,不喜欢吃可以不加。鱼煮好后兑入盆中。

一条江团几样菜,简简单单的午饭

煮鱼的过程再用另一个锅烧点油(油稍微多一点)。

左边煮鱼右边烧油同时开工左边煮鱼右边烧油同时开工

先把油温迅速拉到8成(我们这边都吃菜籽油,不烧开会有一股生油味),关火后等降到6成油温时把鲜花椒、干辣椒段、干花椒粒、熟芝麻倒入油中炸香,全程关火(控制不好油温容易焦)。

这一步最难!考验对油温的拿捏。首先花椒是新鲜的,汁水比较饱满。要先下,等到水分蒸发差不多了,再把干辣椒段、干花椒粒、下入,最后下入熟芝麻,等到干辣椒段变黄变脆,就要迅速把料油浇在鱼肉上。

注意! 鱼肉和盆沿要留出一段距离,汤不能装的太满,否则在浇油的时候油遇到汤会产生沸溢和喷溅!还是比较危险的。

第三步 撒上葱花

搞定搞定

最后祝自己节日快乐

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