自制藕粉无添加，味道天然清香，提高出粉率关键在泡水

自制藕粉

帮友们大家好，我是烘焙帮胖熊！

据清《杭州府志》记载：藕粉，舂藕汁，去滓，晒粉。西湖所出为良，今出唐栖及艮山门外。可见在生产力远不及现在的年代，人们仍然对生活品质充满追求，所以效仿古法自制藕粉，好像也确实有几分情趣呢。

而另外一种情趣，就是胖熊特别怀念冬天在街边买一碗热乎乎“鼻涕”的感觉，我最喜欢叫老板多放一些葡萄干和花生，一边笑嘻嘻跟家人调侃“鼻涕”，一边将热乎乎“鼻涕”嗦到肚里，简直没有比这更令人满足的事情了！

材料

份量：150g

莲藕 3kg

清水 适量

过程

1、3kg莲藕洗净去皮切段。

2、用擦板将莲藕都搓碎。

3、加适量清水浸泡藕泥，浸泡时间一定要半小时以上，中途每隔10分钟搅动几圈。清水用量宜多不宜多少，最少也要能用勺子轻松搅动藕泥，如果搅不动，就说明水量不够。

4、如果你有破壁机，也可以用破壁机处理，具体方法是：将莲藕切丁，加适量清水，用破壁机打成泥，打好的藕泥不着急倒出，放在破壁机里静置半小时，每10分钟用破壁机搅三五秒。

5、把浸泡过的藕泥，全部倒入纱布袋中。

6、用力挤压纱布袋。

7、把藕浆和藕渣彻底分离。

8、藕浆静置4个小时，中途不要去翻动它，让它静静沉淀。

9、缓慢倒掉表面的清水，留下的就是细密的湿藕粉了。

10、将湿藕粉转移到烤盘中平铺。

11、送入烤箱中层，以上下火70℃烘干30分钟。如果没有烤箱，就自然风干，但时间会很长。

12、彻底干透的藕粉，阴凉处密封保存三个月。

13、取一勺藕粉，用凉开水没过藕粉，将它调匀。

14、再冲入沸水，一边冲一边用勺子搅拌。

15、搅着搅着，藕粉糊就由白色转为通透粘稠了。

16、加一些糖浆拌匀就可以开吃啦！

Tips

1、浸泡藕泥的水量如果太少，或者浸泡时间不够，或者中途没有搅拌，就会导致藕泥中的淀粉无法被冲刷出来，然后分离藕浆和藕渣时，淀粉就会残留在藕渣里，降低出粉率。

2、破壁机属于高转速低扭矩的搅拌工具，如果阻力过大，就容易烧坏破壁机。就如汽车要在低档位低转速时扭矩更大，更适合爬坡，而高档位高转速时，反而爬不上陡坡一样的道理。所以在处理高纤维食材时，尽量先把食材切小丁，在处理含水量较低的食材时，可以适当加一些液体，都是为了降低阻力，让机器使用寿命更长。