每天好酒：可能是最被低估的高地单一麦芽

几年前我在一次酒展采访了我们美酒记者这一行的名家Dave Broom，并送给他一瓶由我自己挑桶、调和、装瓶的格兰卡登（Glencadam）10年单一麦芽威士忌。

　　Dave看到酒后，说了句：“这个是我很喜欢的酒厂，我认为它绝对被低估了。”

　　——这其实也是我刚尝到这个酒厂的产品时的想法。

　　在苏格兰，很多酒厂对于蒸馏新酒（new make）的追求都是清爽、纯净、果香。

　　要达到这个目标，关键是要延长蒸馏时间，让酒尽可能地与蒸馏器接触，因为铜制蒸馏器可以吸附那些过于浓郁的风味。

　　而酒厂们用了不同的方法来达到这个目标：

　　在格兰杰（Glenmorangie），他们用了全苏格兰最长颈的蒸馏器（下图）；

　　在格兰冠（Glen Grant），则在每个蒸馏器上加装一个净化器，让收集到的酒液部分回流，延长蒸馏时间（下图）；

　　而在格兰卡登（Glencadam），蒸馏器的林恩臂呈15度倾斜向上，增加蒸馏液的回流（下图）。

　　比起前面两家，格兰卡登的新酒（new make）更浓厚一些，但果香味决不逊色。

　　对这样风格的原酒，酒厂做了最正确的处理方式——把它们放到波本桶中陈酿。

　　波本桶桶性不强，在陈酿中不会过多地掩盖原酒的柑橘水果香，并且还为其增加了香草、奶油、太妃糖的香味，以及清甜的口感。

　　酒厂绝大部分产品都是在波本桶陈酿；另外还有少数过雪莉桶、波特桶的作品，也均有超过一半时间在波本桶中陈放。

　　这个酒厂虽然在市场中被低估，但是一众专家对着它却不吝赞赏，除了Dave Broom，Jim Murray也在2019年《威士忌圣经》给予格兰卡登10年高地单一麦芽威士忌95分的高分。

　　此外，同款产品也在2019年国际葡萄酒与烈酒挑战赛（IWSC）中以98分的高分获得金牌。

　　今日份的荐酒，就是这款酒：

　　格兰卡登10年高地单一麦芽威士忌（2019年金奖批次）

　　Glencadam 10 Y.O Highland Single Malt Scotch Whisky

　　品类：威士忌

　　产地：苏格兰

　　酒精度：46%abv

　　其它信息：非冷凝过滤，无焦糖色

　　 风味：香草、黄油香气伴随柑橘类水果的气息；口感芳醇，带有微微辛辣感和香甜的水果香，还有橙皮和少许烟熏味；余味悠长带回甘。

　　此外，品饮这款酒，最好的方法当然是和格兰卡登的新酒（new make）一起品尝，对比威士忌进入橡木桶之前以及之后的状态变化，你对酒厂风格、橡木桶的作用都会有更深的了解。

　　全文完。