河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种

2019-10-11 16:49:06 3点赞 17收藏 5评论

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河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种

人们都说,早餐是一座城市最有烟火气的样子,是最具幸福感的存在... ...ಠ_ಠ哪有那么虚无缥缈,在我看来,早餐就是我们了解一座城市的切入口,一顿饭的时间,你就能亲身感受到这里的生活习惯。

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趁着假期的空档,我们对全省大部分地市的特色小吃进行了一些梳理,或许我们的了解并不全面,没涉及到的地方还请吃货们在评论区里多多补充。

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洛阳人爱喝汤是出了名的,一大早喝上一碗,一整天都神清气爽。不过相比于牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤这些基本操作,有些洛阳老吃家,更爱早上来一碗重口味的汤。这个汤有多重口呢?据说隔着老远就能闻到阵阵臭味儿。

河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种听当地的吃货们讲,这碗以臭闻名的汤,叫做杂肝汤,是当地众多汤品中最有特色的一种。锅里煮着牛下水,有肝子、盘肠等,每天一大早四五点就要起床准备,要一直熬上四五个小时,才能把这锅汤的味道给熬出来。

河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种碗底放上一些用高汤卤过的豆腐块儿,抓上一把牛杂,再配上一些豆腐丝,在滚烫的底汤里烫一下,再浇上汤,闻着就特别刺激。

河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种不过,当鼓起勇气一口汤下肚,发现并没有想象中的异味,汤头够鲜,入口也很柔滑。

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在鹿邑,大多数吃货的早餐都是从一碗妈糊开始的,而喝妈糊时的标配也不太常见,而是这个外表金黄酥脆,内里馅料丰富的小吃。猛一看还有点像濮阳的壮馍,或者是plus版的肉盒,当地人管它叫牛肉馍。

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牛肉馍从个头和外型上看起来和壮馍比较像,实际大有不同。壮馍用到的主要馅料是猪肉,而牛肉馍里用到的是牛肉。相比之下皮要薄很多,吃起来焦香酥脆,能吃出浓郁的牛肉香气,嘴馋的吃货就算多吃上几块也不会觉得油腻。

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听做牛肉馍的师傅说,牛肉馍最早发源于安徽亳州,二十多年前传到鹿邑。随着吃的人越来越多,牛肉馍在当地逐渐流行起来,慢慢地就成了当地的一样特色美食。

河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种在当地,除了直接吃和豆腐皮卷牛肉馍,还有一种吃法也比较受欢迎,那就是牛肉馍焊鸡蛋。整块的牛肉馍包裹在嫩滑的鸡蛋里,一口咬下去,先是软嫩,紧接着是焦脆,随后而来的是馅料的鲜香。口感层次分明,一下就俘获了你的味蕾。

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河南胡辣汤版本众多,北舞渡胡辣汤是其中的一个重要分支。虽说它在郑州的名声没有逍遥镇大,但在不少漯河老乡心中,它可是无法替代的存在。

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胡辣汤分为牛肉和羊肉两种,从早上一直卖到晚上。不少吃货来到这里,都是两碗起步。肉质要讲究新鲜,本地散养的山羊现宰现煮。每次都要慢火温炖上一整天,才能把肉里的鲜香充分逼出融进汤里。

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北舞渡胡辣汤讲究用糖色上色,炒糖色就是重中之重。要想炒出来的糖色既好看又提味儿,糖色要熬至黏稠才行。听起来简单,做起来可不容易,整个过程做下来需要大半天。

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这碗胡辣汤带给当地人的感情是无法言喻的,就像当地歌手徐国人歌里唱到的那样,“无论出国还是北上广,走到哪里不能忘记咱家乡。家乡有咱的爹和娘,还有天天惦记的胡辣汤。

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小焦鱼汤是淮阳的特色早餐,它在当地人心目中的地位,不次于胡辣汤。虽然汤头的颜色看起来和胡辣汤有几分相像,入口却很绵柔。没有胡辣汤的辛辣感,相反味道很醇厚,再配上焦酥的炸小鱼,口感很特别。

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做小焦鱼汤,用到的小鱼有讲究。小焦鱼汤里用到的小鱼,是产自当地龙湖里名叫爬地虎的小鱼。可别小看这种小鱼,比起大鱼,处理起来会更麻烦,没有耐心可是做不来的。

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和胡辣汤里有丰富的配菜不同,小焦鱼汤里的配菜只有手洗面筋。要想汤底出味,就要靠料粉了。用肉蔻、草果、香砂等按比例打成料粉加入汤里,浇入一勺熟油增香,出锅时再淋上一些炒好的糖色提味,抓上一把小焦鱼撒在汤面上。

河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种吃的时候先别急着搅拌,先来一条小焦鱼,入口酥脆,越嚼越香。搅拌后再喝又是不一样的口感,小焦鱼外面裹满了汤汁,咸香中透着一股鲜。

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扁粉菜是安阳的特色早餐,在外地几乎很少见到。清晨的安阳老城,安静中透着一股惬意。早起锻炼完身体,如果不着急,吃货们都会溜达到附近的早餐店吃上一碗扁粉菜过过瘾。

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一碗扁粉菜里有豆腐、粉条、猪血等,对于没吃过的人来说,猛一瞅还以为是杂烩菜,其实不一样,辣椒油可是扁粉菜出味儿的关键。辣椒用的是陕西和四川交界的辣椒,香而不辣。为了保持口感,要一直放在锅里持续受热,这样吃起来才够香。

河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种而要想做好一锅扁粉菜,还要在熬汤上下足功夫。听师傅说,最开始汤底都是肉汤,后来才逐渐变成用骨头熬汤。每天用猪大骨、猪蹄骨等熬制二十几个小时,待汤浓色白,味道浓郁鲜香时才可以。

河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种扁粉是一碗扁粉菜里的灵魂,它的口感直接影响了扁粉菜的味道。扁粉是用红薯粉做成的,和常见的细长形不同,扁粉菜里用的都是扁扁宽宽的粉条。晒干后泡水回软,和猪油、料粉等下入高汤中熬制就可以了。

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宁陵,是商丘市的一个小县城,有着“长寿之乡”的称号。生活在这里的人们,早上都爱喝一种汤,这种汤据说在外地还很难见到。

河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种哨子汤是宁陵的特色早餐,汤里的配菜不多,只有粉条、油泡儿和提前卤好的牛肉臊子。油泡儿是盛汤时放进去的,吃的就是一个酥脆。趁热喝上一口,汤头咸香顺滑,没有骨汤的香醇,却有一股独特的味道,据说,这味道和小米有关。

河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种说起这哨子汤名字的来由,还有点意思。听掌勺师傅说,老一辈干的时候,因为不识字,做好的汤里最后要加入一勺臊子,但当地人叫出来发音成了哨子,久而久之就被叫成了哨子汤。

河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种而这臊子的制作,也颇有讲究。每天选用新鲜牛肉打成肉馅,花椒、八角等大料爆香后,加入牛肉馅翻炒出香味,再放上一些过油炸的豆皮,这一锅油香油香的臊子就算做好了。喝哨子汤时,少了这一小勺,就没有了灵魂所在!

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鸡蛋不翻儿,没吃过的人光听名字就有点摸不着头脑。相传是家中的妻子为了讨个吉利,专门为出海捕鱼的丈夫制作的。因制作时不需要翻面,也寓意渔船不翻,丈夫能够平安归来。

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制作鸡蛋不翻儿,要用到一种特制的炊具,当地人叫它“不翻儿鏊”。形状有点像倒着的“凹”字,边缘厚中间薄。据说这样做出来的鸡蛋不翻儿才会层次分明,吃起来外脆里嫩。

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鸡蛋不翻儿是由不翻饼和鸡蛋组成的,和常吃的烙饼不同,制作不翻饼用的是米浆。米浆要不稠不稀,太稀不易成型,太稠口感发硬。舀上一勺米浆缓缓浇下,伴着滋滋啦啦的声音,没一会儿一个洁白剔透的不翻饼就做好了。

河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种趁热咬上一口,外皮酥酥的,里面软软嫩嫩的,余味中透着鸡蛋的鲜香和米浆的清香,没几口一个就下了肚。如果你有机会来到了当地,不妨买上一个尝尝。

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每个城市都有自己的特色美食,沈丘莲池也不例外。吃货们再熟悉不过的肉盒,在这里也看到了它的身影。不过这次不一样,据说是升级版的PLUS肉盒哦。

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说起制作大肉盒,光看肉盒的个头就知道技术含量不小。只见师傅熟练的揪下一团面擀成小圆形,放上满满一捧馅料。一手托着面片,一手裹着馅料,来回旋转间馅料就被严严实实的包进了面团里。

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大肉盒在油锅里嗞嗞儿地沸腾着,师傅熟练的翻个面儿,让大肉盒每一面都均匀受热。随着阵阵油香飘出,面皮的颜色逐渐变深成了金黄色。站在一旁的吃货也早已按耐不住,盼等出锅的那一刻。

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听师傅说现在人们生活条件好了,胃口也小了,肉盒也从以前的三斤一个变成了现在的一斤一个。肉盒的个头虽然小了,但里面的陷料依旧饱满,拿着吃也要比之前方便许多。

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说起牛肉汤,几乎每个城市都有。和常见的喝汤配馍不同,在信阳喝牛肉汤,当地人都爱配上方便面来吃。听当地的吃货说,信阳人不爱面食,唯独除了热干面和泡在牛肉汤里的方便面。

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和常见的牛肉汤不同,这里的牛肉汤里,除了牛肉,还有很多出乎意料的配菜。听师傅说,当地人很少喝只加牛肉的汤,一般都是牛肚、牛肉,再配上一些千张丝、油豆皮,最后再泡上一块儿方便面,就是美美的一餐。

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本以为汤底里泡的方便面就是普通的方便面,尝上一口却发现不太一样。听当地人说,这是非油炸的,泡在牛肉汤里后能够快速吸收牛肉汤的香气,吃起来爽口不腻。

河南早餐大串烧,看看你究竟吃过几种除了汤泡面,大多吃货还喜欢干拌着吃。要上两三块儿方便面在牛肉汤里一烫,牛肚、牛肉、牛舌码在面上,放上香菜葱花辣椒油一拌就可以了。在饥肠辘辘的深夜里,来上这样一碗拌着吃,挡饥又解馋。

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每天早上七点多,正是博爱东大街路口最繁忙的时候。南来北往的人,路过这里大多数都会停下脚步,吃上一份热气腾腾的早餐。油条、油茶、鸡蛋不翻儿,都是这里的特色,可还有一种早餐——滚凉粉更加独特。

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滚凉粉是博爱当地的叫法,其实就是热凉粉。滚凉粉儿算得上怀庆府的特色美食,是用绿豆浆熬制的,喝起来香甜舒爽清热下火。

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和一般的绿豆凉粉在制作工艺上有很多相同的地方,滚凉粉要挑选颗粒饱满的绿豆,泡好后直接放入磨浆机中打碎。不过此时豆浆还不能直接下锅,需要放置一段时间,让豆浆沉淀分层。

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沉淀好的豆浆要先添上面稀的,小火烧开后再把稠的部分倒进去。这是个考验眼力、体力和耐心的活,师傅要不停搅动勺子,防止锅中的淀粉糊锅影响口感。都说美食是需要时间慢慢熬的,如果你对这碗简单又繁琐的凉粉感兴趣,不妨到当地试试看吧。

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