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喝日本酒之前你应该知道的事,附各地区代表酒推荐

2019-11-09 19:49:56 71点赞 846收藏 23评论

本文经  日本美丽之行”授权转载,原标题《美食 | 了解日本酒,这一篇就够了》作者:布鲁斯,未经允许请勿转载。

近年来,市面上日本酒大热,以十四代为例,市面上流通的越来越少,而类似龙泉这样,一年只出几百只的酒,更是被炒到了几万的高价。作为十四代的高木酒厂也在呼吁大家少买点,不然生产完全跟不上你们这些“酒鬼”的节奏了

那么,日本酒到底为何如此走俏呢?

下面我从酒的一些基本常识和代表酒,跟大家说一说。

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历  史

日本自古以来便有民间传承的酒,一般认为在公元250年左右,日本开始融合中国技术,自主开始造酒。

此外,公元900年左右,各地已经使用与现代几乎没有太大差异的造酒方法。江户时代(1603年~1868年)的商业、交通发达,日本酒成为在庶民之间也十分普及的商品。在日本,自古便在日常生活或庆祝时饮酒的风俗。

春天时一边赏樱一边来点「花见酒(赏花酒)」;在秋日满月「中秋明月」下品尝的「月见酒(赏月酒)」;皑皑白雪中享受的「雪见酒(赏雪酒)」等等。感受着四季变化,一边细细品尝日本酒,也是一项非常雅致的休闲或活动

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分  类

首先,日本酒一般会有两个维度来分类。

纯米

以水、米麴和米所做的「纯米」日本酒,可以品尝到米本身的芳香及甘醇。味道十分扎实,较多通常带有甜味。现在虽然没有规定,但一般来说精米比率70%左右的会称为「纯米酒」。此外,按照规定60%以下的称为「纯米吟酿酒」,50%以下的则是「纯米大吟酿」。较少饮用日本酒的话,建议可以选择杂味较少的「纯米酒」,相信应该比较顺口。

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精米比率

接着,会依照使用的米是研磨到何种程度,也就是所谓的「精米比率(日文写为精米步合)」来分类。这个精米比率,如果是将米研磨去30%的话,则标示为「精米步合70%」。这个数值越高,这支日本酒就越有水果香气。

添加了酿造酒精等的日本酒当中,精米比率70%以下的称为「本酿造酒」,60%以下的是「吟酿酒」,50%以下的则是「大吟酿酒」,较多口味偏辛辣。本酿造的话口感爽烈,非常适合用餐时搭配饮用。刚接触日本酒的话,推荐可以选择口味简约的「吟酿酒」。

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此外,适合用成日文所说的「热燗」,也就是温热来饮用的日本酒,是精米比率较低的。精米比率越高,通常所使用的米较多,耗费的工程也较复杂,因此一般来说价格较高,但这一个分类绝不是代表日本酒的等级或味道的好坏。

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地  域

根据各地传统技术,被称为「杜氏(估计来自中国的杜康一说)」的日本酒酿造职人而产生出不一样的风味。这里介绍各地区的日本酒味道特徵,造访当地时不妨参考一下。下面就一边对照日本地图,来看看各地区的特色。

北海道

夏天的凉爽和冬天的寒冷气候,非常适合酿酒。味道的特徵是偏清爽(口感属爽快绵滑)但带有辛辣感。

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东北

产量丰盛的穀仓地带绵延,拥有清澈的融雪伏流水。秋田、宫城、山形和福岛以清爽辛辣的味道为主流。青森则是清爽且带有甜味。以「南部杜氏」知名的岩手,则可以品尝到浓醇(口感属浓厚)偏甜的味道。

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关东 

这里虽然较少日本酒的酿造所,但所产的日本酒各个都是高品质。茨城、千叶、神奈川与琦玉是清爽辛辣;栃木与东京则是浓醇偏甜。以丰富水源为傲的群马因为多为软水,口感柔滑温和,味道清爽偏甜。

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中部 

中部地区以俐落的口感,以及清爽辛辣的口味为主流。靠日本海一侧的话,吟酿酒、纯米酒等的高级酒生产比率高,是经常在全国新酒评鑑会上获得好成绩的酿造地区,极富盛名。石川、长野与爱知的口味浓醇偏甜,常被说爱酒人士众多的富山、新潟则分别喜欢浓醇辛辣和清爽辛辣・辛辣。

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近畿 

近畿地方有日本全国极具代表性的两大酿造地。一个是最高级酒米(用来造酒的米)・山田锦产地兵库县的滩地区,出货量是全国第一。另一个地方则是京都伏见,特色就在许多酒品都十分细緻温和。

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“中国“ 

中国是指岛根鸟取等地,神话中所提到的日本酒发祥地岛根,口味浓醇偏甜。一般来说靠日本海一侧多为爽口的酒品,濑户内海一侧则为浓厚芳醇的酒为主流。

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四国 

自古以来便以爱酒家众多而知名的高知,与新潟、富山相同喜爱辛辣的味道。濑户内海一侧的香川、德岛、爱媛则以口感温和的偏甜口味为主流。

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九州・冲绳

以烧酒(蒸馏酒)而有名的九州・冲绳。当中特别是福冈,制造很多口感细緻的高品质吟酿酒。此外,佐贺县喜好浓醇偏甜的风味,由于同时拥有软水与硬水水源,因此有甘甜和辛辣两种口味的日本酒。

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代  表  酒

这里集结了日本酒的知名品牌来为做一个简单的介绍。

1獺祭 山口県

酿酒厂「旭酒造」的讲究之处,就在于只用「纯米大吟酿(仅以米・水・米麴为原料,并且50%以上以米研磨)」制造。所使用的白米比例颠覆以往酿酒的尝试,将白米研磨到最极限状态,去除杂味,而诞生出充满水果芳醇的香气,以及有深度的美味。

按照白米不同的比例,「獭祭」有许多不同的种类。当中最为人气的是白米比例23%的「精碾二割三分」。味道的特色就在于奢华的香气和有如蜂蜜的甘甜,以及清爽的后味。作为伴手礼的话,推荐可以选择方便携带的720ml。

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接着介绍的是创业于1830年的「朝日酒造」所推出的代表品牌「久保田」。改变「日本酒比较甜」的这种印象,久保田是较为香辣的味道。口味清爽但有深沉的芳醇,口感也十分柔和。非常好入口,特别推荐给第一次尝试日本酒的人。

久保田的种类相当丰富,固定销售的有5种。从最基本的「百寿」、有沉稳香气的「千寿」、最高等级的「万寿」等等各种口味。

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这是位于本州最北方・青森的「西田酒造」所推出的品牌。由于生产量少,即使在当地的零售店也难以入手,仅在少数的餐饮店可以品尝到,可以说是「内行人才知道」的梦幻酒品。

商品名称的「田」是田地,「酒」则是酒的意思。如同这个名称一样,不添加酿造酒精等材料,只以「米」来进行纯米酒酿造。而原料的白米是依赖特定农家所栽培,酿造手法也依循传统,完全手工酿造。清新的风味,带着深厚的芳醇,与和食搭配起来十分对味。

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4八海山 新潟県

八海山使用商品名称由来零峰・八海山山麓的泉水,因此口感十分温和。只要品尝一口,清爽微辣的口感让人联想到积雪深厚的冬日新潟。

除了有固定销售的基本口味以外,为了让爱好者们不会感觉到腻,也推出许多季节限定或数量限定的产品。

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新潟县「石本酒造」的代表品牌「越乃寒梅」。这是过去曾在日本引起各地特色酒品大为流行,而成为注目焦点的名酒。由于人气高涨,曾经在部分商店中以惊人的高额价格贩售,但酿酒厂是以「并非大量酿造,而希望是在能力所及范围内制造最高品质的商品」如此诚挚的想法之下,持续地酿酒,提供优质酒品。

商品名称的灵感是来自于留有残雪的初春中,所绽放令人感觉怜爱的梅花。如同这个名称一样,品尝起来口感轻盈,有澹澹的香气,并且拥有浑厚高雅的芳醇。细緻的口感也能让料理的美味更升级,因此很适合在用餐时搭配小饮。

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「十四代」是山形县生産的日本酒中最受欢迎的品牌。作为日本酒中当之无愧的王者,十四代一直是市面上最传奇的酒之一。比如网上任何关于高木造酒的具体介绍。而十四代的流通,至今是一个迷。

所谓稀缺就是一种资源,十四代也越来越火。当中还有一瓶要价数十万日币的高档货。在一系列里比如受欢迎的本酿造「本丸 秘传玉返」,含在口中有种令人融化的甜味,非常的顺口。

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酒  屋

东京有很多买日本酒的地方,这里介绍几家单子比较有名的。

 伊势五本店

创业于1706年的老字号「伊势五本店」,本店就位在充满老街风情,俗称「谷根千(谷中・根津・千駄木)」的地区。带些神秘感的外观,完全融合在街道的氛围当中,让人忍不住想走进去瞧瞧。在店里头,您可以试喝包括日本酒在内共约60种的酒,若是刚好在谷根千这里散步,建议您顺便来这里逛逛吧,店里的工作人员对产品都相当熟悉,有任何问题都可以问他们。

另外在中目黑的分店,则设有平价的付费试喝区。想感受一下日本传统「角打」文化(日文的「角打ち」,指在卖酒的店舖直接站在喝酒)的感觉,不妨来这里试试吧。

喝日本酒之前你应该知道的事,附各地区代表酒推荐

本店地址:東京都文京区千駄木3丁目3−13

中目黑分店地址:東京都目黒区青葉台1丁目20−2

铃传

创业于1850年的「铃传」是一家在地酒专卖店。他们非常重视「日本酒重新鲜」这一点,将酒类产品分成三种温度,并妥善存放在地下的冷藏储藏室,这样一来可以保持日本酒的新鲜度与风味不至于劣化,能常保最佳状态。

附设于铃传的立饮式居酒屋「Standing Room铃传」可以算是同类型居酒屋的先驱,在这里和熟客们一起喝一杯也蛮有意思的。配上工作人员推荐的酒,保证喝起来会更过瘾!

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地址:東京都新宿区四谷1丁目10

福原酒店

位在东京老街.御徒町的「福原酒店」除了贩售日本全国各地的日本酒之外,像是啤酒等世界各国的酒类商品也一应俱全。拥有「葡萄酒顾问师」和「唎酒师(相当于日本酒的顾问师)」执照的店长,在将美酒介绍给您的同时,也会教您如何品尝日本酒,让您可以一边比较各地不同的酒,一边了解到日本酒的优点。无论您是第一次喝日本酒,或已经是爱酒人士,店长亲切仔细的解说都很让人放心。

喝日本酒之前你应该知道的事,附各地区代表酒推荐

地址:東京都台東区台東3丁目6−8

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