立秋，芹菜韭菜靠边站，这菜鲜味十足，上市时间短，不懂吃可惜了

受台风影响，临近立秋前，下了几场透雨，不仅将闷热褪去了几分炎威，也让菜地里的应季蔬菜喝饱了水，一茬茬疯狂地猛长。特别是喜欢大水大肥的韭菜，叶片又长又肥厚，在叶片的中央，已经伸长出了一个细长的茎，最上面顶着一朵含苞待放的韭花，趁着韭花尚未开放，而茎杆正值鲜嫩，将其采摘下来，品其鲜嫩和清脆，这便是亦菜亦药的韭菜苔。

别小看这韭菜苔，它的营养非常丰富，除了含有大量的水分，还含有丰富的维生素A、粗纤维，以及人体所需的碳水化合物、钙、铁、镁、磷、胡萝卜素等营养成分。适当多吃些韭菜苔，不仅提食欲，还有助于润胃肠。韭菜有人称“壮阳草”的称号，而作为韭菜的一部分，韭菜苔也同样不虚此荣。

韭菜苔上市时间短，等韭花开了，韭苔的茎也就老了嚼不动了。而在立秋前后、韭苔刚长出来时，也正是其鲜嫩的最佳时期，比起芹菜、韭菜更鲜更嫩，因此，一定不要错过这道营养又滋补的食材！重要的是韭菜苔的价格也不贵，我在菜场买的5元2小把，用1把韭菜苔就能做一道好吃的家常菜了。一般来说，简单的炒食最能发挥韭菜苔的清香味，吃起来就像春天的野葱一样，唇齿之间弥漫着韭菜苔的脆香清甜，特别有食欲，是道妥妥的下饭菜！

下面，我就来推荐韭菜苔的家常做法：

一、韭菜苔炒肉的做法：

用料：肉丝50克，韭菜苔1把，姜、蒜、淀粉、生抽、料酒、食用油、白糖、食盐适量

制作过程：

1、 将肉丝放入小碗中，加入适量的生抽、盐、料酒入底味并去腥，搅拌均匀后，用小勺分别加入2-3次各一小勺清水，再继续搅拌均匀，让肉丝吃水上劲。然后加入适量淀粉，搅拌均匀，让肉丝更加滑嫩。最后再加入少量食用油，锁住肉丝的水分。放置一旁腌制片刻备用。

[此步注意：腌制肉丝一般分4步:1加入调料入底味并去腥；2加水让肉丝松弛并上劲；3加淀粉以便滑炒时更嫩；4加入油锁住水分、也以免滑炒时粘锅底。]

2、 韭菜苔摘好、用淡盐水洗净后，控干水分；放在案板上切成寸段。

[此步注意：1：在选购韭菜苔时，要选择茎杆不太粗、韭花还是骨朵的，且颜色碧绿的，这样的韭菜苔是最鲜嫩的；而不要选择茎杆太粗、颜色发白、且韭花已开的。2：像蒜苔一样，韭菜苔茎部最下部也通常较老，一定要切去。头部韭花部分可要保留不要切掉，味道很鲜美的。]

3、 姜和蒜洗净后分别切丝备用。

4、 火上坐锅，锅热倒油，油热后下入肉丝滑炒。

5、 炒至肉丝发白并丝丝分明时，将肉丝盛入小碗中备用。

6、 锅中再加入少量底油，油热后下入姜丝、蒜丝，煸炒均匀。

7、 下入韭菜苔，大火翻炒。

8、 把韭菜苔的清香味炒出来，下入滑好的肉丝。

9、 大火煸炒均匀，加入适量生抽、食盐调味，再加入适量白糖。

[此步注意：加入少量白糖既起到提鲜的作用，还能帮助韭菜苔吃着不烧心。]

10、继续搅拌均匀，即可出锅装盘。

二、这道韭菜苔炒肉做法窍门：

1、韭菜苔的茎部较老的部分一定要切掉，不然切成段后炒完就因为这几小段老茎嚼不动会非常影响口感。

2、这道菜一定要大火翻炒，韭菜苔很易熟，大火炒完韭菜苔依旧保持碧绿，否则长时间翻炒韭菜苔容易发软并变色。

3、肉丝滑炒时软嫩与否取决于腌制的步骤，记住肉丝要均匀切成细丝，然后通过四步：调味--加水（让肉更嫩、松弛）--加淀粉（上浆）--封油来进行操作。这样，肉丝经过大火的滑油翻炒后会非常软嫩。

4、除了肉炒，还可以鸡蛋炒韭菜苔，或者用鱿鱼等小海鲜来炒制。

5、为了防止韭菜苔可能会烧心，在炒制出锅前别忘记加一点白糖。

6、另外，韭菜苔除了炒食，还可以将其切碎与鸡蛋、面粉、盐、水一起搅拌成面糊，煎成小饼吃；或者将韭菜苔切碎后，与鸡蛋碎（或者肉馅）一起搅拌成馅，包包子、包饺子吃。

这道韭菜苔炒肉是一道非常家常的下饭菜，而且只需要几分钟就能做好。上桌后这盘菜看起来碧绿好看、特别引人食欲，吃起来韭菜苔清脆爽口，入口回甘、肉丝滑嫩，口感互补、相得益彰。真是一口上瘾、开胃解馋、回味无穷，特别适合在入秋时节吃，准保一上桌全家人就抢着吃。喜欢的朋友，趁着韭菜苔正鲜嫩，花几块钱赶紧给家人做一道韭菜苔炒肉吧~

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