味道的秘密，你不知道的小知识

​在酸、甜、苦、咸、鲜、肥这六种味道当中，苦味显得尤其特殊。当我们的舌头接触到氢离子的时候，我们就察觉到了酸味。当舌头接触到糖类的时候，我们就尝到了甜。如果有钠离子接触到我们的舌头，我们就可以品尝到咸味。如果接触到舌头的是氨基酸或者脂肪，那我们就能品尝到鲜味或油脂的味道了。

但是，苦味呢？什么东西触碰到舌头时，会表现为苦味呢？答案是，不一定。比起其他几种味道，苦味更像是一个“有害物质”的大集合，只要是可能给身体造成损害的物质，统统会表现为苦味。

苦，是味觉中最敏感的一种味道，我们可以从非常复杂的味道中，检测到极其微弱的苦味。对于动物来说，苦味是一种危险的信号。苦的东西不仅难以下咽，有时候还会直接产生催吐的效果。身体的本能告诉我们，这么苦的东西一定含有剧毒，必须马上吐出来才有可能活命。

事实上，包括昆虫在内的绝大多数动物都可以感受到苦味。对于动物来说，对苦味的感受越敏感，被毒死的可能性也就越小。而对于植物来说，毒死动物并不是它们的最佳策略，它们的最佳策略是用毒素来惩罚不守规矩的玩家，植物要让那些动物牢牢记住，离自己的种子远一点。毕竟，毒死咬过自己的所有动物，并不能让下一个动物不咬自己。只有惩罚它们，让它们记住，才是生存的最优解。

在自然界中，几乎所有的有毒化合物，都表现出苦的味道。但是，还有很多化学结构相似，但是无害的化合物，也被动物解释成苦味。虽然不管三七二十一地排斥所有苦味的食物有助于避免中毒，但凡事有利就有弊，过度地排斥苦味，也让动物错过了很多能吃的食物。

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