平凡人的吃货之路 篇十一：我家大年初一必须有的带把肘子

我们这里的风俗，大年初一，餐桌上必须有鸡有鱼还必须有个带把肘子，

这道菜因为是连骨头一起蒸的，所以叫带把肘子

为了这道菜好吃，必须提前一天去做，因为要放在炉子上面蒸一个晚上，只有蒸透的肘子才软糯好吃，

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猪前肘一个，用喷火枪将皮全部烧黑，目的是去除猪皮毛孔异味，

烧过后放在清水里面寖泡一个小时，取出，用刀刮去肘子表面黑色，角落刮不干净的位置用钢丝球清理干净，

将肘子破开，但是不去骨头，用刀将肉上面割成小块，下面不能割断，整体上要保持完整。

清水入锅，加葱姜白酒煮30分钟，注意中间撇去血沫，肉煮到五成熟，捞出，趁热在肉皮表面均匀涂抹老抽上色。

准备调料，香叶几片，八角几个，桂皮一小块，干辣椒几个，葱姜一点，

用甜面酱一勺，黄豆酱两勺，耗油两勺，生抽两勺，腐乳汁一勺，加一点五香粉，鸡精，胡椒粉，花椒粉，搅拌均匀，兑出料汁，

将料汁均匀涂抹在肘子内外，肘子皮朝下放入大碗，上面放准备好的调料，腌制一个小时，

腌好的肘子放入蒸笼，大火蒸一个小时，换小火保持温度蒸一个晚上，

吃之前先大火将肘子蒸透，取出，然后倒出汤汁在锅里，烧开，加一些淀粉增加汤汁粘稠度，

最后取一个大盘子把肘子倒扣过来，浇上热汤汁。

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