山东水煎包与上海生煎有什么不同？主要有7点，看着相似差别很大

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在我国所有的著名包子品种之中，有两种是煎制成熟的包子，也都是著名的地方小吃，那便是山东的水煎包与上海生煎。对于这两种著名包子都吃过的人来说，感觉两种包子制作方法有点雷同，都是先微煎、后煮制、再煎制，三步完成。其实，这两种包子还是有比较多的差别：山东水煎包与上海生煎有什么不同？主要有7点，看着相似差别很大。

1、饮食文化不同

每一种经典美食，都有其深远的饮食文化背景，上海生煎是一种从茶馆中走出来的著名地方小吃，距今已经有一百多年的历史。上海人习惯称呼包子为馒头，在外地人眼中的上海生煎包，当地人则称为生煎馒头，或直接称呼为生煎。人们喝茶之余，难免有人会腹中饥饿，最早的上海生煎便作为一种茶点问世。后来人们不喝茶时也会馋生煎；于是，这种茶馆中的茶点便走出茶馆，成为了一种市井小吃。

而山东水煎包从一出生则沾染了凝重的烟火气息，是诞生于大集市井的一种地方小吃，主要流行于鲁北的滨州一带。农村每5天便有一个较大的集市，又称为赶集，来源于传统的赶圩。不管是做买卖的生意人，还是买东西的老百姓，很多人都慕名而来，就为了一品这种美味的市井小吃。然后再捎上一包水煎包，用黄色的草纸包好了，给家中望眼欲穿的孩子捎回去解解馋。

2、大酵面与半发面

传统的上海生煎，用的是半酵面，也叫做小发面，就是轻微发酵一下，吃起来略微起暄就行了。半酵面主要还是为了能包裹住里面的汤汁，如果是大酵面，则汤汁就会大部分被暄软的面皮吸去。而山东水煎包则用的是大酵面，为了改善略微发酸的口感，还要添加一定量面碱来中和。因为水煎包用水量较大，为了防止在煮制的过程中面皮阴面，只能用大酵面来快速起暄。

3、传统馅料区别

上海生煎，最传统的馅料是绞肉馅，精选前腿夹心肉。为了达到咬一口爆汁的效果，还要添加一定量的葱姜水、猪皮冻。口感上为了迎合上海人嗜甜的特点，调入白糖的用量较大，吃起来是咸中带甜、鲜中回甘。山东水煎包主要有韭菜肉丁、白菜肉丁、韭菜三鲜馅，肉丁要选用五花肉，吃起来更香。山东水煎包包制前是不调馅的，韭菜末、白菜碎呈白干状态，调味全来自于馅料中的五花肉，用酱油、葱姜、各种调味料提前腌制，是传统的酱鲜味，咸鲜为主。

4、包制手法

包制手法上，上海生煎采用提拉手法捏出皱褶，看上去比较精致，是南派包子的精细手法。而山东水煎包则是直接把面团压扁，用竹板向下按压填入韭菜或白菜末，然后拨入适量酱肉丁调味，最后把收口捏严便可，手法比较粗犷。

5、水煎过程

水煎时，上海生煎与山东水煎包都是先略微煎制变黄，然后水煎成熟，最后煎出金黄酥脆的底壳，这是两种小吃的共同点。但是，在水煎过程中有轻微差别：上海生煎可以是皱褶面朝下，也可以底面朝下，而山东水煎包则是收口面一定要朝下。上海生煎，单纯用清水煎制，而山东水煎包则要用稀面水煎制，形成底部的冰花酥壳。

6、表面撒料

山东水煎包煎制完成，就可出锅，趁热享用，鲜香酥脆；上海生煎则讲究得多，不但要撒上熟黑芝麻增香，出锅时还要撒上小香葱碎点缀一下色泽。

7、个头大小

上海生煎个头比较小，传统的生煎一两四个，现在个头虽然比以前大了许多，但是每个大约也就一两，吃起来相对小资。而山东水煎包个头较大，一个差不多顶两个生煎大小，吃起来比较豪迈。

上海生煎与山东水煎包有什么差别？主要有7点，看似相同差别很大。朋友们，您们还知道上海生煎与山东水煎包有哪些不同与差别吗？

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