酿酒｜6月种下一罐青梅，9月便能收获一罐酸甜清爽~

大家好，我是比起乌梅子酱，更喜欢青梅酒酿的渣……

开篇聊两句

本着有便宜不占是小王和八蛋的想法，我家领导每天都勤奋地在芭芭家的农场里浇水。

然后在这个炎热的六月，她兑换回来一箱青梅。

望着一整箱酸到无法下口的青梅，在纠结到底是扔掉还是放熟时，突然……

酿青梅酒啊！

封存小半年刚好赶上搬家酒，聚餐拿出来，那得多有成就（装）感（X）呀！

所需材料的选择

1.青梅

泡青梅酒常使用的梅子有三种：青梅、黄梅和红梅。

红梅也就是胭脂梅，果香足，酸度却比较高，虽然酿出的酒涩味低，酒香馥郁，但需要用高度酒，不太适合新手。

黄梅是完熟梅，香味特别浓，酸度也低，需要酒的度数也不用太高，但泡制过程更需要熟练工。

青梅是最适合新手泡酒的梅子，有果香、微涩，相对扛折腾。

一般六月份，属云南的青梅最好。我入手这些到手时都有点发黄了。虽然看起来不大，但颜色透亮，果肉相当厚实，口感偏脆，酸味比较足，香味分明，有回甘。

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2.糖

青梅比较酸，在泡制的过程中，肯定是需要加一些糖的。而且糖也可以让梅子更好的发酵。

绵白糖甜度很高，会遮盖住青梅的香气，口味单一不推荐使用。

比较推荐的是自然结晶的冰糖。冰糖融化相对缓慢，还有白糖所不具备的鲜甜味道，更适合用来泡酒。

我之所以会选择舒可曼的黄色小粒冰糖，一是因为喜欢烹饪的人没有不喜欢舒可曼这个品牌的，品质高输出稳定，二是黄冰糖它特别好上色！泡出来的青梅酒就是好看的琥珀色~~

同时小粒的冰糖在和大块冰糖同重量的情况下，增加了体积，在融化过程中不容易让青梅浮起来，减少滋生细菌和白膜、腐化变质的可能性，更好的发酵。

当然也可以选择黑糖，不过黑糖会加重口感，增加黑糖特有的风味，较适合老手。

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3.基酒

所有的白酒、洋酒，甚至米酒都可以拿来泡制青梅酒。

低度数的酒口味清淡，衬托梅子的清香，适合浅酌微醺。而高度数的酒，带有特有的辛辣味道，且越高度数的酒，越适合长泡。

白酒泡制后有清雅的粮食香味，搭配梅子的酸爽很是不错，不要用酱香型，会遮掉水果味，用清香型，网上很多推荐九江双蒸的。

像朗姆酒这样适合调酒的基酒，有甘蔗杏仁的香气，余味还有一丝丝的水果+橡木桶清香，再搭配梅子的酸爽，更加增添一些风味，使层次感增加。

所以我最终选择了朗姆基酒中的王者百加得。

绝对不是因为我家里刚好有两瓶，省得买φ(>ω<*)

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4.容器

其实酿酒陶罐最佳，但对于小白新手来说，不看到里面的情况，很难判断成没成功，又不能总打开看，容易滋生细菌，所以玻璃罐是最好的选择。

注意，由于白酒有腐蚀性，泡制青梅酒需要一定时间，所以不能用塑料罐！

在选择玻璃罐时，要选择没有铅的环保材质，质量好的，密封性强的加厚玻璃，最好是高硼硅玻璃。

还要选择广口设计，不仅易存易取，还好刷洗，不要买那种细口的，看着好看，泡酒实用性不强。

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制作步骤

①清洗青梅

清洗是最关键的步骤！

由于要泡制起码3个月起，所以青梅一定要清洗干净，不然会滋生细菌。

可以用盐搓洗，但在搓洗过程中，用劲大了也很容易破皮，可以先用盐浸泡青梅10-15分钟，然后再反复清洗即可。

也可以在清水中浸泡1-3个小时，能够去除一些青梅的涩感。

果蒂会增加苦涩味，在清洗时要把青梅去蒂，同时把烂掉的、皮软的也捡出来，只留下完整没有损伤的青梅。

晾干青梅，或者风干青梅。

不能为了让青梅快点干，就放在阳光下暴晒！容易让青梅果子本身的水分蒸发掉。

如果想要快一点，可以先用厨房纸吸一下水，再晾干青梅。

青梅洗过之后，比较容易腐烂，所以瓶罐、酒、糖都要提前准备好。

②青梅扎孔

这个过程可有可无。

如果想要青梅更好的发挥出果香味道，可以扎孔。

而且这么做，青梅在泡制过程中，不会发皱变成梅干的样子。

不过即便不会成为梅干，梅子在泡制变色的过程中，扎孔的部分颜色会格外深，看着也挺明显的，所以只是为了外表，无所谓扎不扎，但想增加青梅味道，可以做这一步。

③清洗玻璃罐

玻璃罐最好消毒清洗，清洗完毕后，要确保没有水、没有油，以免滋生细菌。

有十年泡酒经验的大佬说，要先用一小口酒的量，润一下玻璃罐再倒掉，说是可以起到消毒杀菌的作用。

咱也不知道晃这一圈能杀多少菌，但总比没有的，就跟着做吧。

④装罐

先在罐子最底部铺一层青梅。

然后再放入一层冰糖，如此反复。

青梅：朗姆酒：冰糖的比例是：1：1：0.6最佳。

根据青梅、酒和冰糖量的多少进行装罐，如果准备的原料足，一个罐子最好也只装个8分满。

⑤封罐

装好后密封。

密封好的罐子，放在常温阴凉处遮光保存，不要放在阳光下暴晒。

有大佬说，可以在泡制的前一个月时，隔一段时间打开排排气。就是打开盖子再瞬间关上，动作一定要快，不然容易进细菌。

但我觉得，像我这种小白，就别冒这个险了，乖乖等着吧。

青梅酒泡制3个月以上就可以喝啦！像这种不是很烈的基酒，基本6个月左右口感最好，烈酒的话时间要再长一些。

但是也不要太长，太长也容易坏。

注意事项！！

❶青梅一定要清洗干净、挑出坏果，再晒干，不要嫌麻烦。

❷玻璃瓶一定不能有油盐。

❸如果出现浑浊，或者漂浮一层白毛，或者明显发霉，就是泡制失败了，不要想着清洗一下再继续泡制，甚至只是把白毛捞出来，珍爱生命，扔掉重新来过吧。

❹虽然可以泡制到一年，但如果放在那里忘记了，泡制了好几年，珍爱生命……

末尾聊两句

虽然不知道结果如何，但如果成功了，那肯定会相当有成就感呀！

最后分享几个青梅酒的喝法：

+冰+乌龙茶或者+冰红茶，清爽解腻；

+冰+苏打水，气泡十足；

+冰+果汁，酸酸甜甜；

+冰+养乐多，朋克养生；

+冰+冰淇淋，大口过瘾！

据说泡酒后的青梅干，可以炖红烧肉、蒸排骨，别有一番风味哦~~

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