肉骨茶DIY全指南，按这个配方炖的贼好喝！

每年什么时候广东的气温最低？

实际上并不是寒冬时节，大小寒和大小雪这几个节气往往广东都还是以干冷为主，气温不算很低，体感温度也不会特别低。真正开始冷往往是开春之后，乍暖还寒的这段时间。南下的冷空气和南方温润的气流碰撞带来了充沛的降水，也对南方各地展开了透骨的魔法伤害。

降温了吃点什么好呢？

火锅自然是个不错的选择，自带热腾腾属性，能给身体附上“火热BUFF”，麻辣火锅更是能让我们一边吃一边冒汗～但缺点也有，就是BUFF持续时间有点短，不够持久。

最近艾路发现了一个宝藏料理，能很好地应对这种湿冷湿冷的节气——那就是肉骨茶！今天这篇文就来跟大家详细分享一下这款初试有点怪，一旦接受了就完全停不下来的神仙汤～

第一次喝肉骨茶的经历

肉骨茶是艾路之前带着爹妈去深圳这边的新加坡餐厅【金椰壳】尝鲜，第一次吃到的，而后就一直想尝试在家里复刻。

和大部分东南亚料理一样，都是“怪好吃的”——虽然初尝有一点点说不出来的怪，但试多两口就会感觉有些意外的好吃，进而越吃越上瘾。肉骨茶虽然叫“茶”，但实际上跟茶似乎也没多大关系。深棕色的汤水，浑浊且带有一股浓重的药材味，主要用料有猪排骨，各种药材，还有大蒜。

老实说，在汤里放大蒜是有点出乎我的意料的。而且这浓浓的药材味，让我有些沉浸在小时候被各种中药汤水支配的恐惧里。

味道的话，初试是有些奇怪的——浓厚的中药味，刺激辛辣的胡椒味还有肥润的肉汤，给人一种敞开了新世界大门的奇妙感受。

随着第二口，第三口，第四口，一种说不出来的感觉油然而生：这汤也怪好喝啦！再蘸蘸特制的浓口酱油，嗦一根在药汤里煮至软烂的排骨，这感觉！也太赞了！

于是乎在第二道菜都没上的情况下，我们就着大油条，就三下五除把整锅汤喝干净了。如果不是后面还点了其他料理，就我家这个喝汤的量，我们甚至还能再点一锅分着喝～

肉骨茶是什么？

这顿饭吃完之后，我对肉骨茶这个料理便产生了极大的兴趣，扒了一下这个东西。

作为当今新加坡、马来等地的国民料理，肉骨茶其实是海外华侨“发明”的。闽南地区的人民下南洋务工，对当地的湿热的气候感觉到不适，便开始用各种药材煲成汤水喝，经过一代代的改良便成了今日的肉骨茶啦。

肉骨茶大致可以分为新加坡的潮州派及马来西亚的福建派，潮州肉骨茶有较重的胡椒味，而福建肉骨茶则药材味较重。两派在食材的选用上大同小异，都是以猪排骨为主料，味道不同更多体现在药材选用和份量上。

药材的选配

跟朋友聊天的时候提到了关于肉骨茶这道料理，朋友表示做一锅肉骨茶再简单不过了——一锅排骨汤，放进一包肉骨茶汤料包，煮开即可收获一锅美味的肉骨茶。

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▼朋友安利给我的肉骨茶汤料包，如果大家嫌麻烦，可以直接选购这个A1牌子的肉骨茶汤包

作为一个美食博主，艾路岂能满足一袋汤料包？

在搜罗了各种菜谱，询问了家里老中医亲戚之后，艾路弄到了一个药材包配方：当归、党参、川芎、黄芪、玉竹、甘草、丁香、桂皮、八角、香叶、红枣和龙眼干，药材的份量则根据汤水的多少按比例增减。

▼深夜跑去药房抓了几小袋，大家去药房的时候可以按10-15g的份量来抓，量不会太多，一般够用几次

这些药材里，味道最为浓重的应属当归，这也是后续烹煮完毕后，肉骨茶“药材味”的主要来源，可以说当归就是肉骨茶的“魂”。

如果希望药材味淡一些却又希望保有肉骨茶滋味的话，可以减少或不用当归，用川芎（xióng）取而代之。川芎的味道跟当归相似，同样有很浓烈的“药材味”。

▼红枣6颗、桂圆12颗、川芎3g、丁香2g、甘草2g、党参4g、当归4g、黄芪4g、玉竹6g、香叶八角桂皮胡椒若干

黄芪、玉竹、甘草则是很多药膳汤的标配，能让汤水以更加温润的形式呈现，少一些辛辣苦涩的药感，多一点甘甜和柔和。

最后是各种炖菜经常会用上的大料：丁香、桂皮、八角、香叶、胡椒、红枣和桂圆。这些都是我们日常做炖煮料理的时候会用到的，大家都比较熟悉了。而因为是“做汤”，大料的味道更容易融进汤水里，所以用量要比炖肉炖菜更少一些（特别是丁香），避免抢味。

胡椒可以像我一样用胡椒粒直接炖煮，也可以选择在最后出锅前撒胡椒粉。

味道差别应该不会很大，而且要注意胡椒是肉骨茶的又一个灵魂~让汤多一丝辛辣感，喝起来暖胃暖身，感觉非常赞~

食材的选配

选好了药材，剩下的就比较简单了，剩下“肉骨茶”里的“肉”和“骨”。

在店里喝到的肉骨茶店家只给到了一锅汤和肋排，但就汤水的浓度而言，我觉得单单用肋排是熬不出这么浓郁的滋味的~所以我在用肋排的基础上，增加了一根大骨（也可以用脊骨等适合煲汤的部位），来增加汤水的风味。

肉骨茶在长时间炖煮里，药材的滋味会渗入到肉里，这也意味着它不同于很多汤水炖完之后肉是弃之不用的，反而“肉”是这份料理的主角之一，所以记住一定选品质好一点的肋排~

▼艾路这里用的是山姆的冰鲜肋排和黑猪筒骨

如果想尝试更高品质的骨肉，我强烈推荐用伊比利亚黑猪的肋排！！！肉管家的肋排是我回购无数次，安利无数次的牌子，无论是肉香还是肥瘦比，都是顶赞的~（不过要注意他们是上海顺丰冷链发货，偏远地区可能会存在化冻情况哦）

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再来点大葱段，生姜，这是去腥提味的标配了——

还有一颗灵魂大蒜。因为要长时间炖煮，所以蒜不需要剥皮，直接整颗洗净丢进去即可。

材料准备得差不多了，下面开始料理~

正片开始

肉骨头搭配一点姜片和料酒过水去腥。因为用到的是肉比较多的肋排部位，所以我们了冷水下锅，煮到骨肉变色，血沫出来即可，不需要太久。

将药材装入纱布袋中捆紧。个头较大的玉竹，红枣和桂圆另放。

排骨下锅，放入生姜、葱段、大蒜大火熬煮，中间注意撇去浮沫。

做汤的锅具一般会选用砂锅、铸铁锅这些受热均匀且保温性能较好的。我这里用的是上次买的北鼎铸铁锅套装，定时烹饪和一键火力调节非常省心~

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大约20分钟左右，汤开始有肉香味，即可捞出汤中的葱段，并放入药材包和玉竹，开至中小火进行熬煮。

时间剩半小时的时候加入桂圆和红枣，继续小火焖煮。

煮到这个时候已经能闻到浓浓的药材味了，但可以看到汤还是比较清澈的，需要我们加入一点老抽、生抽和蚝油来增鲜提味，赋予汤水厚重感。（刚开始觉得有点奇怪，加完发现完全不会有违和感！）

搭配上肉骨头，来上一碗热腾腾的汤，那感觉不要太美好~

好了，今天就写到这~赶紧把食谱学起来~

最后，感谢你的阅读和支持，给我多多点赞收藏吧~

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