“舌尖上的腊肠” |

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舌尖上的腊肠

广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。

而作为广东最为常见的传统美食——腊肠，因其独特的香味以及口感而在广东地区广为流传，外地游客在品尝过如此香甜且富有嚼劲的腊肠之后也对其情有独钟。

那么，平日里的广东人民

是如何烹制这道家常菜呢？

下面，跟着小编的脚步，

一起来走进科...咳咳...

来探讨下腊肠能做成的各种菜式。

1.西兰花炒腊肠

准备材料：

西兰花、腊肠

辅料：

油、盐

步骤：

1. 把西兰花切成小朵，用沸水煮一下

2. 把腊肠斜着切片

3. 把锅烧热，放油

4. 下切好的腊肠，煎至略黄，装盘待用

5. 用锅内的余油旺火炒西兰花

6. 下适量盐调味

7. 放入煎好的腊肠，翻炒均匀出锅（青葱的西兰花搭配着红润的腊肠，让人看着就垂涎三尺）

2. 香菇腊肠焖饭

准备材料：

腊肠、大米、干香菇、胡萝卜

辅料：

葱姜、油、料酒、盐、香油、白糖

步骤：

1. 小锅洗净，倒入淘洗过的大米，加适量水，再加几滴油，加盖煮饭

2. 香菇泡发后洗净，撕成小朵

3. 腊肠切小片；胡萝卜去皮切片；葱切葱花；姜切成丝

4. 把锅烧热，放油，加入姜丝爆香，倒入腊肠炒至透明

5. 放入香菇和胡萝卜片翻炒

6. 加少许料酒、白糖及盐调味，炒匀

7. 米饭煮得脱干水分时，把炒好的香菇腊肠等倒在米饭上，盖上盖子煮15分钟

8. 最后撒上葱花，将饭菜搅拌均匀

（平常吃过煲仔饭，一定没吃过香菇腊肠焖饭对吧）

3.腊肠白菜卷

准备材料：

大白菜、腊肠、干鱿鱼、干香菇

辅料：

大蒜、白糖、香葱、小米椒、盐、蚝油

步骤：

1. 干鱿鱼和干香菇泡发后切成小粒；腊肠和小米椒也切成同等大小的小粒；香葱洗净后切成葱花

2. 将洗净的大白菜焯水5秒后捞出沥干水分

3. 热锅后倒入适量油，放入蒜蓉爆香

4. 放入腊肠粒、鱿鱼粒、香菇粒一起翻炒均匀

5. 放适量蚝油、盐、白糖一起翻炒1分钟后熄火盛出

6. 取一片焯过的白菜叶摊开，把馅料放在叶根部，往上卷，把两侧叶子往中间包好

7. 将卷好的白菜放在盘内，撒上小米椒，蒸15分钟，出锅时撒上葱花

（浓浓的香菇和腊肠味，再配上小米椒点缀，闻起来食欲大增）

4.腊肠蛋包饭

准备材料：

鸡蛋、腊肠、胡萝卜、米饭、毛豆

辅料：

青红椒、洋葱、盐、油、番茄沙司

步骤：

1. 将所有材料切成碎丁，将鸡蛋打成蛋液

2. 将蛋液倒入平底锅中摊成蛋皮，尽量摊大点

3. 热锅后倒入油，油热后放入洋葱炒出香味

4. 放入胡萝卜、毛豆、腊肠翻炒1分钟

5. 倒入米饭和青红椒沫翻炒均匀，撒上适量的盐调味，关火

6. 蛋皮撒黑胡椒，将米饭放在蛋皮中间，把蛋皮四周翻起来包住

7. 包好后扣上平底碗，将锅与碗180°翻转放好，最后在蛋包饭上淋上番茄沙司

（放入腊肠的蛋包饭是你没有体验过的全新版本）

5.腊肠炒荷兰豆

准备材料：

腊肠、荷兰豆

辅料：

大蒜、盐、油

步骤：

1. 荷兰豆洗净择去两端的丝，腊肠斜着切片

2. 热锅后倒入油，油热后放入大蒜爆香

3. 放入腊肠用中火炒至透明

4. 放入荷兰豆用大火与腊肠一块炒

5. 看荷兰豆颜色变绿时，放入适量的盐调味继续翻炒均匀半分钟，出锅盛盘

（口感清爽的荷兰豆与富有嚼劲的腊肠相辅相成，制作简单又开胃）