罐头就是垃圾食品？不，它的营养可能比新鲜蔬菜还要高

说起罐头食品，大家肯定不陌生。很多8090后的小伙伴，儿时都吃过水!果!罐!头!>、八宝粥、鱼肉罐头等。小时候吃上一罐，都能高兴一整天。

但这些年，身边吃罐头的小伙伴越来越少了，很多人也认为，罐头食品不新鲜、没营养、含防腐剂，事实真是这样吗？今天就和大家一起，聊聊关于罐头的那些事。

罐头的起源

大家知道，罐头是怎么诞生的吗？这还得从18世纪的法国国王拿破仑说起。18世纪末，法国陆军战争供给出现问题。

于是拿破仑重金悬赏，发明保存食品的方法。法国的一位糖食师傅阿培尔，经过14年的研究，发明了用玻璃瓶罐装加热，并密封保藏食品的方法，并因此获得了奖金。

1810年，英国的彼特·杜兰德又发明了镀锡薄板金属罐。从1820年世界上建立第一个罐头食品厂，到今天已经有200年历史了。

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其实在上世纪七八十年代，罐头食品都算一种奢侈品，人们还会带着各种口味的罐头走亲访友，但随着生活水平提高，食物更加多样化，再加上关于罐头食品的负面评价越来越多，它才慢慢淡出了人们的视野。

罐头食材不新鲜？

那么罐头食品食材真的新鲜吗？其实，为了保证食材新鲜，罐头生产厂商，往往会严选当季新鲜食物，有的还会自建种植捕捞基地，不仅原料质量保证，预处理、清洗、预煮、挑选、调味等后期加工，也都符合国家或国际标准。有些蔬果从采摘到密封出厂，甚至只经过几个小时。

相反，其实我们在菜场超市，买到的“新鲜食品”，反而在运输途中，折腾了几天甚至几周，新鲜程度可能还不如前者。

那为什么罐头价格，比很多新鲜食材还要便宜呢？这正是应季食材的优势！应季食材，往往是一年中产量最大的时候，消费量又无法满足供给量，再加上大规模收购，所以罐头价格自然不高。

罐头是不是加了很多防腐剂？

罐头食品保质期动辄一两年，是不是因为加了很多防腐剂呢？也不是！

因为没有“腐”需要“防”。保质期长，主要是由制作工艺决定的。一般来说，罐头制作中，食品装入容器后抽取空气形成真空，密封时外部细菌无法进入，而高温灭菌将内部残存的细菌杀死，达到无菌的条件。食物在真空和无菌状态下，可以最大限度保存色、香、味及营养，并较长时间保藏。

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所以，即使没有任何防腐剂，罐头也能长时间保存。一般动物性食物能保存24个月，植物性食物为6个月-18个月。曾经有人还做过实验，有的罐头放置几十年后，质量都完全达到食用标准呢！

罐头食品，营养损失严重吗？

罐头食品的制作过程，会影响其中营养素吗？ 其实罐头食品的加热温度并不高。一般肉类罐头，加热温度不会超过121℃，蔬果罐头不会超过100℃。而日常烹调的，煎、炒、油炸、烧烤，温度都在140-160℃甚至更高。因此，罐头食品杀菌的加热过程，并不会比日常烹调造成更多营养素破坏。

事实上，常见的营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪或矿物质，以及维生素A、D、E和K，几乎都能完整保留。只有少量容易受温度影响的，维生素B和C会有流失。

不仅如此，部分罐头食物中，甚至有些营养素还会增加。

比如鱼罐头制作中，高温高压会使鱼骨变软变酥，会有骨钙溶出，而且鱼骨入口即化，所以，最后摄取的钙，会比吃新鲜的鱼还要多。而番茄罐头制作中，经过加热与研磨，也释放更多番茄红素，更利于身体吸收。（关于番茄红素的好处，可以戳这里复习）好吃又低卡，景甜卡戴珊都追捧的它，竟是你吃胖10斤的真正元凶！

吃罐头，要注意什么？

说到这里，很多人应该都放心了吧。其实，罐头食品没有想象中那么可怕。但是，选购罐头食品，还是要注意以下几点。

注意包装

尽量通过正规渠道选购罐头食品，而且一定要检查罐头的包装是否完好，如果密封包装被破坏了，或者有空气进入，就千万不要买了。如果罐头打开后，出现异味、变色、浑浊或产生很多气泡，也不要再吃了。

细查营养标签

上面为罐头食品平反了一大堆，并不等于说罐头食品=健康食品了，比如很多水果罐头含糖量比较高，肉类罐头含油盐量比较高，多吃肯定是不健康的。购买前，应仔细查看营养标签，避免糖浸或油浸的罐头，还要注意查看钠含量。

好了，今天关于罐头食品的小科普，就说到这里了。