罐头就是垃圾食品?不,它的营养可能比新鲜蔬菜还要高

2020-06-03 17:03:41 4点赞 17收藏 7评论

说起罐头食品,大家肯定不陌生。很多8090后的小伙伴,儿时都吃过水果罐头、八宝粥、鱼肉罐头等。小时候吃上一罐,都能高兴一整天。

罐头就是垃圾食品?不,它的营养可能比新鲜蔬菜还要高

但这些年,身边吃罐头的小伙伴越来越少了,很多人也认为,罐头食品不新鲜、没营养、含防腐剂,事实真是这样吗?今天就和大家一起,聊聊关于罐头的那些事。

罐头就是垃圾食品?不,它的营养可能比新鲜蔬菜还要高

罐头的起源

大家知道,罐头是怎么诞生的吗?这还得从18世纪的法国国王拿破仑说起。18世纪末,法国陆军战争供给出现问题。

于是拿破仑重金悬赏,发明保存食品的方法。法国的一位糖食师傅阿培尔,经过14年的研究,发明了用玻璃瓶罐装加热,并密封保藏食品的方法,并因此获得了奖金。

1810年,英国的彼特·杜兰德又发明了镀锡薄板金属罐。从1820年世界上建立第一个罐头食品厂,到今天已经有200年历史了。

罐头就是垃圾食品?不,它的营养可能比新鲜蔬菜还要高

图片来源:pexels.com

其实在上世纪七八十年代,罐头食品都算一种奢侈品,人们还会带着各种口味的罐头走亲访友,但随着生活水平提高,食物更加多样化,再加上关于罐头食品的负面评价越来越多,它才慢慢淡出了人们的视野。

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罐头食材不新鲜?

那么罐头食品食材真的新鲜吗?其实,为了保证食材新鲜,罐头生产厂商,往往会严选当季新鲜食物,有的还会自建种植捕捞基地,不仅原料质量保证,预处理、清洗、预煮、挑选、调味等后期加工,也都符合国家或国际标准。有些蔬果从采摘到密封出厂,甚至只经过几个小时。

相反,其实我们在菜场超市,买到的“新鲜食品”,反而在运输途中,折腾了几天甚至几周,新鲜程度可能还不如前者。

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那为什么罐头价格,比很多新鲜食材还要便宜呢?这正是应季食材的优势!应季食材,往往是一年中产量最大的时候,消费量又无法满足供给量,再加上大规模收购,所以罐头价格自然不高。

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罐头是不是加了很多防腐剂?

罐头食品保质期动辄一两年,是不是因为加了很多防腐剂呢?也不是!

因为没有“腐”需要“防”。保质期长,主要是由制作工艺决定的。一般来说,罐头制作中,食品装入容器后抽取空气形成真空,密封时外部细菌无法进入,而高温灭菌将内部残存的细菌杀死,达到无菌的条件。食物在真空和无菌状态下,可以最大限度保存色、香、味及营养,并较长时间保藏。

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图片来源:unsplash.com

所以,即使没有任何防腐剂,罐头也能长时间保存。一般动物性食物能保存24个月,植物性食物为6个月-18个月。曾经有人还做过实验,有的罐头放置几十年后,质量都完全达到食用标准呢!

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罐头食品,营养损失严重吗?

罐头食品的制作过程,会影响其中营养素吗? 其实罐头食品的加热温度并不高。一般肉类罐头,加热温度不会超过121℃,蔬果罐头不会超过100℃。而日常烹调的,煎、炒、油炸、烧烤,温度都在140-160℃甚至更高。因此,罐头食品杀菌的加热过程,并不会比日常烹调造成更多营养素破坏。

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事实上,常见的营养素,如碳水化合物、蛋白质、脂肪或矿物质,以及维生素A、D、E和K,几乎都能完整保留。只有少量容易受温度影响的,维生素B和C会有流失。

不仅如此,部分罐头食物中,甚至有些营养素还会增加。

比如鱼罐头制作中,高温高压会使鱼骨变软变酥,会有骨钙溶出,而且鱼骨入口即化,所以,最后摄取的钙,会比吃新鲜的鱼还要多。而番茄罐头制作中,经过加热与研磨,也释放更多番茄红素,更利于身体吸收。(关于番茄红素的好处,可以戳这里复习)好吃又低卡,景甜卡戴珊都追捧的它,竟是你吃胖10斤的真正元凶!

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吃罐头,要注意什么?

说到这里,很多人应该都放心了吧。其实,罐头食品没有想象中那么可怕。但是,选购罐头食品,还是要注意以下几点。

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注意包装

尽量通过正规渠道选购罐头食品,而且一定要检查罐头的包装是否完好,如果密封包装被破坏了,或者有空气进入,就千万不要买了。如果罐头打开后,出现异味、变色、浑浊或产生很多气泡,也不要再吃了。

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细查营养标签

上面为罐头食品平反了一大堆,并不等于说罐头食品=健康食品了,比如很多水果罐头含糖量比较高,肉类罐头含油盐量比较高,多吃肯定是不健康的。购买前,应仔细查看营养标签,避免糖浸或油浸的罐头,还要注意查看钠含量。

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好了,今天关于罐头食品的小科普,就说到这里了。

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