如何做一道餐厅级别,下饭开胃、无骨爽口、酥香四溢的糊辣豆瓣烧鱼块

2020-02-22 16:35:37 27点赞 114收藏 38评论

今天教大家做一道餐厅级别的鱼🐠料理,鲜辣开胃,又非常爽口,无论是卖相和口感都很棒,在流程上也是很简单,一看就会,一做就成。

不信你可以试试,不好吃?失败了?过来打我如何做一道餐厅级别,下饭开胃、无骨爽口、酥香四溢的糊辣豆瓣烧鱼块 

一、看看今天所需的食材

1️⃣、主料

巴沙鱼/龙利鱼 一斤左右

前几年有很多巴沙鱼把自己说成是龙利鱼,最近倒是很少发现这种情况了,两种鱼的半成品虽然看上去比较类似,但是龙利鱼的价格要贵不少,这也是之前一些巴沙鱼来冒充龙利鱼的原因所在。

不过,不管是巴沙鱼还是龙利鱼,都是高蛋白、低脂肪的优质食用鱼类,相比之下,经常卖到9.9元一斤的巴沙鱼,反而性价比会更高一些。

目前很多馆子里的酸汤鱼、水煮鱼、酸菜鱼等等,都换成巴沙鱼来做原料了。原因很简单,便宜,无刺,安全,好处理,易熟,嫩滑,味道也不错。

所以目前大家不用再对巴沙鱼有什么偏见,如果是10块钱左右一斤,那么就是物美价廉的鱼类食材了,而且做法多样百搭,家里可以常备。

2️⃣、辅料

淀粉 少许

这里用玉米、红薯、土豆淀粉都行,用来挂糊和调制水淀粉勾芡

杭椒、红的二荆条

红绿搭配,好看引人食欲

小葱 

炝锅爆香

白煮鹌鹑蛋

配菜,让成菜更好看也更丰盛

食用油

菜籽油为佳,用来油炸和炒制

3️⃣、调料

郫县红油豆瓣酱

用现成的红油豆瓣,省事很多

生抽

少许,用来提味

二、让我们开始今天的菜谱

1、把巴沙鱼/龙利鱼自然解冻,清洗一下,然后用厨房纸巾吸干表面的水份。

如何做一道餐厅级别,下饭开胃、无骨爽口、酥香四溢的糊辣豆瓣烧鱼块

2、如图先切成2cm左右宽度的条,再改刀成2cm见方的鱼块。

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3、把切好的鱼块放入一个容器内,然后撒适量生粉,如图所示,摇晃+搅拌均匀,让每个鱼块都沾上一层生粉。

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4、起个油锅,七成热油下锅炸,中火,到表面金黄即可捞出。

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5、捞出继续放入刚才裹粉的容器内。再次加入生粉裹一层。

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6、然后再次入锅复炸,金黄色即可捞出,出锅沥油备用。

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7、杭椒和二荆条如图切小圈。

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8、香葱洗净切小段。

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9、起锅烧油,先入红油豆瓣50克左右,翻炒爆香。

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10、再加入小葱一起翻炒

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11、然后加入杭椒和二荆条一起翻炒

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12、调制100ml左右水淀粉

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13、把水淀粉入锅,滚沸炒匀之后,加入鹌鹑蛋和少许酱油,中火炖一下,让鹌鹑蛋入味。

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14、最后加入炸好的鱼块,可以看到鱼块和鹌鹑蛋差不多的形态大小。

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15、转大火收汁,混合翻炒均匀,汤汁收的差不多了即可起锅装盘。

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然后再撒葱花点缀即可,大功告成。

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镜头拉近,拍下细节。

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好看又好吃,下饭又开胃,材料也简单。

希望本文对大家有所帮助。

如果觉得不错,还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈,谢谢支持!

小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys” 

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