如何做一道餐厅级别，下饭开胃、无骨爽口、酥香四溢的糊辣豆瓣烧鱼块

今天教大家做一道餐厅级别的鱼🐠料理，鲜辣开胃，又非常爽口，无论是卖相和口感都很棒，在流程上也是很简单，一看就会，一做就成。

不信你可以试试，不好吃？失败了？过来打我

一、看看今天所需的食材

1️⃣、主料

巴沙鱼/龙利鱼 一斤左右

前几年有很多巴沙鱼把自己说成是龙利鱼，最近倒是很少发现这种情况了，两种鱼的半成品虽然看上去比较类似，但是龙利鱼的价格要贵不少，这也是之前一些巴沙鱼来冒充龙利鱼的原因所在。

不过，不管是巴沙鱼还是龙利鱼，都是高蛋白、低脂肪的优质食用鱼类，相比之下，经常卖到9.9元一斤的巴沙鱼，反而性价比会更高一些。

目前很多馆子里的酸汤鱼、水煮鱼、酸菜鱼等等，都换成巴沙鱼来做原料了。原因很简单，便宜，无刺，安全，好处理，易熟，嫩滑，味道也不错。

所以目前大家不用再对巴沙鱼有什么偏见，如果是10块钱左右一斤，那么就是物美价廉的鱼类食材了，而且做法多样百搭，家里可以常备。

2️⃣、辅料

淀粉 少许

这里用玉米、红薯、土豆淀粉都行，用来挂糊和调制水淀粉勾芡

杭椒、红的二荆条

红绿搭配，好看引人食欲

小葱

炝锅爆香

白煮鹌鹑蛋

配菜，让成菜更好看也更丰盛

食用油

菜籽油为佳，用来油炸和炒制

3️⃣、调料

郫县红油豆瓣酱

用现成的红油豆瓣，省事很多

生抽

少许，用来提味

二、让我们开始今天的菜谱

1、把巴沙鱼/龙利鱼自然解冻，清洗一下，然后用厨房纸巾吸干表面的水份。

2、如图先切成2cm左右宽度的条，再改刀成2cm见方的鱼块。

3、把切好的鱼块放入一个容器内，然后撒适量生粉，如图所示，摇晃+搅拌均匀，让每个鱼块都沾上一层生粉。

4、起个油锅，七成热油下锅炸，中火，到表面金黄即可捞出。

5、捞出继续放入刚才裹粉的容器内。再次加入生粉裹一层。

6、然后再次入锅复炸，金黄色即可捞出，出锅沥油备用。

7、杭椒和二荆条如图切小圈。

8、香葱洗净切小段。

9、起锅烧油，先入红油豆瓣50克左右，翻炒爆香。

10、再加入小葱一起翻炒

11、然后加入杭椒和二荆条一起翻炒

12、调制100ml左右水淀粉

13、把水淀粉入锅，滚沸炒匀之后，加入鹌鹑蛋和少许酱油，中火炖一下，让鹌鹑蛋入味。

14、最后加入炸好的鱼块，可以看到鱼块和鹌鹑蛋差不多的形态大小。

15、转大火收汁，混合翻炒均匀，汤汁收的差不多了即可起锅装盘。

然后再撒葱花点缀即可，大功告成。

镜头拉近，拍下细节。

好看又好吃，下饭又开胃，材料也简单。

希望本文对大家有所帮助。

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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