蒸烤箱与烤箱到底有多大的差别,同价位蒸烤箱与烤箱到底怎么选?

2020-02-21 15:15:38 8点赞 23收藏 2评论

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宅在家里做美食,很多人都想入手一台烤箱或者蒸烤箱,烤箱作为深入人心的小家电,蒸烤箱作为最热门的新兴家电,很多人在选购的时候都会疑惑,到底选蒸烤箱还是选烤箱?烤箱与蒸烤箱到底差别在哪里,那个更适合家庭使用?今天我们就围绕“蒸烤箱”与“烤箱”这个话题聊一下。

蒸烤箱与烤箱到底有多大的差别,同价位蒸烤箱与烤箱到底怎么选?

烤箱和蒸烤箱有什么差别?

烤箱

烤箱是通过红外加热的原理加热食物,简单的讲通过发热管产生热量,然后再加热周围空气,最后把热量传递到食物上的加热方法。烤箱在加热食物的同事,会把食物内的水分一起蒸发掉,所以烤箱烤出来的食物特别香脆,但同时也伴随着烤焦的情况。

烤箱的烹饪方式比较单一,都是通过不同温度烘烤食物,让食物变熟,这种烹饪方式食物普遍都是比较干的。大型烤箱适合国外使用,常用来烤火鸡、大块的肉类;中小型烤箱适合国内使用,国内一般都是做一些小点心、尺寸较小的蛋糕。

蒸烤箱

蒸烤箱除了有烤箱的红外加热特性以外,还可以通过蒸汽加热食物,通过不同温度和湿度让食物变熟,达到双重加热。高温的蒸汽接触到食物上,会把热量传递给食物外,还会把水分传递到食物里,蒸汽加热是很多中国家庭的主要烹饪形式,蒸汽可以使食物更加湿润,口感更加柔和。

蒸烤箱与烤箱在烹饪上最大的差异是蒸烤箱多了蒸汽参与加热过程,而烤箱没有。在烘烤时加入水分,防止食物发干或者焦黑,锁住食物的水分和汁液,食物吃起来更加原汁原味。蒸烤箱拥有烤箱没有的功能,例如:纯蒸、高温蒸、原味蒸、无水蒸等等。发酵也是比较二者的手段之一,烤箱发酵只能提供温度,无法提供所需的湿度;而蒸烤箱可以提供发酵所需的温度和湿度,在冬天温度低,干燥的环境进行发酵,蒸烤箱的优势尤为明显。

发热管

烤箱、蒸烤箱这么多不同的发热管,各自有什么特点,又该怎么选择?

“一”字型发热管

前期较为旧款的烤箱都是采用“一”字型水平发热管,发热管数量要越多,烤箱越大,食物的受热也就越均匀,反之小容量的蒸烤箱或者烤箱搭配数量少的发热管,食物容易出现局部焦或者不熟的情况。但是大容量的烤箱有个很大的问题,就是容量过大,导致烤箱升温慢,温度波动大,食物需要长时间才能烤熟。这种烤箱比较适合国外使用,外国人在圣诞节、感恩节等会烤火鸡或者其他较大块的肉类。

一字型发热管一字型发热管

“U”型发热管

中期出现过“U”型发热管,这种发热管受热最差,中间和后面的食物很难烤熟,属于淘汰型产品,不考虑。

“M”型发热管

“M”型发热管越来越普及,发热管覆盖内腔面积更大更好,内腔中心区域与四周的温差小,更适合中小容量(40L以下)的烤箱或者蒸烤箱使用。由于容量不大,内腔升温快,食物可以在短时间内烤熟,适合国内的家庭使用。这种“M”型发热管在小容量的蒸烤箱或者烤箱里有明显优势。

M型发热管M型发热管

小结:

“一”字型发热管适合大容量的烤箱或者蒸烤箱使用,且上下发热管数量分别不少于5条;小容量的一般发热管数量也少,容易出现受热不均匀,不推荐。单独的“U”型发热管属于淘汰产品,不考虑;“M”型发热管适合中小容量的烤箱或者蒸烤箱使用,大容量的不如“一”字型好用。

“烤”的方面蒸烤箱与烤箱那个更专业?

可能很多人都会脱口而出“肯定是烤箱专业啦,毕竟术业有专供,烤箱都是围绕着烤功能而做,肯定它更专业。”但是事实未必与我们想的是一样的。首先我们要分析怎样的“烤”才算专业。

1.上下管独立控温

这个是最重要也是最基本的烘烤功能,两根温度探针分别对应两组发热管,可以独立控制上下发热管的温度,使得食物的正反面出现温差,制作出更多口感的食物。在烘烤的时候很多情况会用到上下管不同温度,例如:烤比萨需要上火小而下火大,烤蛋挞需要上火大而下火小,烤面包需要上火大方便上色、下火小避免烤焦等等。上下管独立控温是对专业烘烤的最低标准,熟练掌握上下火的温度,能让菜肴更加美味,口感更加丰富。

上下管独立控温上下管独立控温

2.广温域

温域越广,可以实现的烘烤功能也越多,建议可调温度范围在30-230℃,可以满足从发酵到烘烤一条龙的烹饪过程。发酵最佳温度在30-40℃,低温烤在70-100℃之间,烤面包、蛋糕一般都200℃左右,烤肉类一般在180-230℃之间,不同的温度对应不同的烹饪方法。

3.受热均匀

上面说发热管的时候已经详细分析了食物受热均匀与否,主要是发热管的形状以及内腔的大小决定的。中小容量的蒸烤箱或者烤箱“M”型发热管受热最好,大容量的烤箱上下各5根的“一”字型发热管受热最好。

受热程度对比受热程度对比

满足以上几点的,无论是蒸烤箱还是烤箱,在“烤”的方面都领先于的其他产品了。

选购指南

厨房小白、烘焙新手建议选择比较便宜的烤箱先练练手,尝试一下烘焙乐趣,哪怕最后热度过后在家里封尘也不用太心痛,培养起兴趣和技术之后再有针对性的选择高阶产品。推荐:美的T7-L325D,海氏C41。 

 

对于一般家庭使用,建议选择专业蒸烤的蒸烤箱可以很好的兼顾家庭烹饪与烘焙的功能,价格适中的蒸烤箱性价比比较高,烘烤功能与烤箱相当,也就加了几百块就可以拥有一台蒸烤箱了。推荐:惠而浦WTO-CS262T,daogrs G4。 

 对烹饪有一定讲究的人群,他们不仅做蛋糕这类的烘焙,还会用做各种特色菜肴,他们需要全方位的烹饪机器,适合使用更高阶的蒸烤箱。这种蒸烤箱虽然价格比较高,但是功能齐全,能满足很多种的烹饪需求。推荐:AEG BSK571221M,惠而浦 WTO-CS305T,GRAM IS-7700-01X。

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总结

萝卜青菜,各有各爱。抱着宅家无聊或者看了抖音想进入烘烤圈的小伙伴,不妨先买烤箱。对于一般家庭和大部分的人来说蒸烤箱可以照顾多方面的使用场景,烤方面选择有专业烘烤能力的是很重要的;另外蒸汽是烤箱说不具备的能力,强大的“蒸”功能是烤箱给不了你的,无论是在烘烤的时候加入蒸汽的嫩烤模式,还是纯蒸、无水蒸等模式都是烤箱不具备的能力。

既然有烘烤能力跟烤箱同样专业的蒸烤箱,那为什么我们不选择多加一点钱购买用途更广、性价比更高的蒸烤箱呢?


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