干货教程 | 成功做面包之:原材料、工具分享,附好物推荐,照买就对了!

2020-04-07 16:51:09 338点赞 3631收藏 208评论

从来没想到自己会玩烘焙中毒如此深,愿每一份烘焙都被用心对待!在此也感谢关注、评论互动的小伙伴们!

 大家好!我是爱撸包的山贼95270。纳尼,不是包治百病的那个包包,而是面包de包。

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之前和大家分享过烘焙入坑推荐的工具,详情可点击如下链接。这次想和大家更细致的聊一聊做面包需要的工具和原材料。初衷呢,也是希望更多爱烘焙的小伙伴们能够少走一些弯路。很多小伙伴说自己做的不好,烘焙既然是个坑,怎么能让你如此轻松?不过只要我们不轻言放弃,一定会做的越来越好哒!

干货 | 烘焙工具别瞎买!一篇告诉你烘焙入门如何理性buy!Hello,我是山贼95270。忙里偷闲,又来更文啦!掐指一算,自己入烘焙这个坑也有四年多了,很庆幸自己能够把烘焙作为一个爱好坚持下来。都说一如烘焙深似海,这话一点不假。各种工具买买买,看到心动的食谱忍不住也要尝试一番,于是不自觉的剁手一堆原材料,悲催的是很多食材仅此一次,然后束之高阁,不再问津。再山贼95270| 482 评论313 收藏4k查看详情

本篇主要解决以下几个问题,有的是前几篇文章有小伙伴的留言疑问,集中做解答。如果还有遗漏,或者文中表达不妥的,欢迎指出。希望在留言区看到你们的小爪爪啦!

1、用什么来揉面?

2、厨师机品牌推荐及购买因素考虑哪些?

3、做面包还需要哪些工具?低糖吐司盒和普通吐司盒的区别是什么?不同颜色的吐司盒之间是否有区别?

4、做面包需要购买哪些原材料?

5、怎么储存面包?

贴心小贴士:你可以点击左边(电脑端)或者右下角(手机APP)目录条直达哦!当然,我也会把我购买过的并且好用的安利给大家,推荐的同时也给了链接,可以直接点击进行参考。

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一、用什么来揉面?

我的推荐:厨师机干货教程 | 成功做面包之:原材料、工具分享,附好物推荐,照买就对了! 当然,如果你有使不玩儿的劲,或者想用手去感受面团的状态,那就手揉吧!

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我的胳膊力量不足,所以刚开始揉面主要还是借助面包机。不过做出来的面包倒也不是硬的不能吃,但是和馒头也没太多区别,有点自己也嫌弃的那种。后来的转机在于购入了厨师机,2000出头的价格入手乔立7600机械版,当时还不知道有电子版。

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花了2000多大洋买的,当然不能成为摆设。建议大家在考虑购买任何烘焙小家电之前,先考虑自己会使用的频次,家里是否有空间,然后在考虑预算之类的因素。也就是说,购买的主要因素应该是我要用到它,不要一味的追求低价格。如果花低价买了个不好用的厨师机,那还不如不买。

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相信我,厨师机的使用真的会打开做面包新的大门,经过前几次的磨合之后,几乎是屡战屡胜!

手套膜手套膜

所以如果你爱吃面包,也想自己做面包,真心推荐用厨师机来揉面,谁用谁知道!有了厨师机,饺子皮,馒头都能轻松搞定!干货教程 | 成功做面包之:原材料、工具分享,附好物推荐,照买就对了!不过呢,如果你已经有面包机,用起来也顺手,也可以考虑用它来揉面。正所谓,没有对比就没有伤害!

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好了,相信更多的人对下面这个话题感兴趣:

二、推荐哪个厨师机品牌?

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首先先说说是购买国产还是进口厨师机?这个看个人喜好,就像包包一样,有些人就追求包上的那个logo,价格多少无所谓。我是觉得现在国产品牌做的并不输国外品牌,当然,有些会有模仿嫌疑。此外,之所以选择国产品牌,还是考虑到维修之内的比较方便。有时候海淘好价入手的厨师机一旦出现故障,可能会比较麻烦。

购买主要考虑因素:重量,功率,噪音。自重比较重的厨师机工作时会比较稳定,不至于揉着揉着就脱离航线,跑到地上了。功率大,揉面效率也就更高。此外,噪音越小越好,声音大的机器某种意义上也会影响烘焙的心情。

此外,关于厨师机你需要知道的小知识:

A. 直流电机好于交流电机,实际功率强,续航能力好,而且不会过热伤害机器本身。

B. 搅拌缸容量越大,就可以加工更多材料,也能降低面团的摩擦系数,不会让面团快速升温。(夏天可以考虑冰袋)

干货教程 | 成功做面包之:原材料、工具分享,附好物推荐,照买就对了! 【聊聊不同价格区间的厨师机有何差别?】

A. 百元级别的厨师机:搅拌缸一般是5L,机身主要是塑料机壳,揉面、打蛋白这些基础操作没问题,但是出膜效果一般。而且,大多数使用的是交流电,运转20分钟左右就可能发热。因为是塑料机身,所以工作的时候容易移动,机身不够稳,而且噪音比较大。高速运转的画面可能有点担惊受怕。不太推荐!

B.一千多的厨师机:配置5-6升的搅拌缸,主打家用。颜值高,有些鼓吹的卖点,比如使用的玻璃缸,有防尘盖等等,铝铸机身,重量7-8千克,高速运转时同样机身震动有点大,主要靠机身底部的真空硅胶吸盘来固定。功率大多标注1200-1500瓦,要注意的是这里用的是交流电,工作时间一长,机身机头就会发热,续航能力有限。备注:直流电500瓦=交流电1200瓦。

C. 两千多的厨师机:一般配置7L搅拌缸,家用商用都可以。出膜快,效果好。直流电,功率在500-550瓦之间,续航能力强,长时间工作也不会发热。工作噪音比较小,差不多在40-60分贝。

山贼君的购买建议:2000元以下的厨师机推荐暂不考虑,推荐购入价格在2000-3000左右的。当然,大几千甚至上万的也有,不差钱的自行选择。买对的,不选贵的!

因为购买乔立厨师机之前也做了一些功课,所以接下来重点比较下三款比较受欢迎的国产品牌:乔力7600,海氏M6,佳麦。干货教程 | 成功做面包之:原材料、工具分享,附好物推荐,照买就对了!山贼君的小小愿望:希望有一天能和大家来一期厨师机实战测评,囊括国内外知名品牌,哈哈!

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这三款厨师机价格区间差不多在2800元左右,遇到团购价会有便宜。三款都是直流电机,支持较长时间工作,18kg净重,外观相近,都主打低噪音、平稳和高效。接下来详细的和大家说说:

乔立7600,目前有机械般和智能电子版,价格相差200元左右,颜色选择比较多,白色、粉色、蓝色和灰色。功率是直流电机500瓦,静音低至45分贝,续航能力3-4个小时。比较特别的是有赠送硅胶拍(不过我到现在还没用过,哈哈,主要还是揉面),还赠送了一个面缸盖子,防止飞溅。我自己用的是机械款,电子版操作更方便一丢丢,定时定档,通常情况下机械版使用寿命会更久。看个人喜好进行选购!

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海氏M6,目前只有智能款,外形设计还挺时尚的,颜色有白色、绿色、粉色,功率550瓦,静音低至35分贝,续航能力达8小时。

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佳麦JM-7LGS,和海氏是一个老爸,指标差别不大,7L的揉面缸,有机械款和智能款两款,机械款是粉色,电子款是白色,功率550瓦,静音低至40分贝。

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三、做面包还需要哪些工具?

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关于面包工具,如果摊开来说,估计得唠很久。但如果从实用角度来说,如下几款工具备好就OK啦!

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1、电子秤

前几期有和大家评测几款100元以下的电子称测评:《烘焙大讲堂 篇十七:烘焙电子秤选购指南,7款电子秤实测让你告别买买买误区!》。最近山贼君发现一款宝物:通显电子秤,不锈钢大台面,差不多有A4纸张大小,特别适合用来称取分割面团,而且清洁也非常方便,最大承重15千克。同样也有四种单位模式切换,最小精确单位是1克。美中不足就是价格不算便宜,大家可以在某宝上搜一搜,有些淘宝店卖的相对便宜。

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2、擀面杖

通常情况下,各类面包种类基本上都会有擀制动作,特别是用来排气,所以擀面杖必不可少!擀面杖木材有很多种的,只要是木质坚硬、木纹细腻、没有异味又不易变形的,都可以。10元以内就可以搞定!

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下面这种有刻度设计,方便擀制时的宽度量取。需要说明的是木质的擀面杖用的越久,接触油份越多,表面就更有光泽,越好用哦!

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另外一种是带垫片可更换的擀面杖,可以很好的控制面团的擀制高度。千万千万不要买塑料材质的擀面杖,别问我咋知道!

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一些烘焙老师会用专门排气的排气擀面杖,比较专业的品牌有日本的cakeland。这种排气擀面杖表面有浮雕式的凸点设计,可以更好的给面包排气,立马可以听到噼噼啪啪的消泡声。品牌的有点贵,某宝上有类同款,大家可以搜一搜,同样10元左右可以搞定!

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3、吐司模具

山贼君个人认为,如果要说做面包必须要买的模具是哪个?肯定是吐司模具,其它的大都可以借助蛋糕的模具灵活运用!吐司模具品牌主要推荐:学厨、三能!

最近刚入手了三能的金波和低糖吐司模具,单纯从手感来说,学厨的质感感觉更优于三能。

下一期山贼君准备来一期测评:学厨土司模具PK三能谁更优?以及低糖吐司模具PK普通模具有何不同?欢迎关注更新哈!(家里还有一款阳晨的中国红吐司模具)

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为了方便大家选购,这里有必要和大家阐述一下几个概念。

第一,波纹和平纹的区别是什么?

回答:没有本质区别,看自己更喜欢哪一款,波纹相对于平纹,做出的成品更有立体感和层次感。此外,波纹更节能耐用。

第二,低糖吐司模具和普通吐司模具有区别么?

回答:低糖吐司盒对于成品出来的吐司来说,烘焙时间的缩短,

低糖的原理在于低糖吐司盒外部有涂层,更容易聚热,热传导效果好,能让本身不易上色的低糖吐司也呈现诱人的金黄色,但并不是说它只能做低糖吐司!用低糖吐司盒做普通吐司,需要缩短烘焙时间(同规格同配方的烘焙时间减少20%-25%左右烘焙时间),会让吐司水分流失更少,保水性高,这样出来的吐司口感软糯湿润,香甜可口。

科普下一个知识:糖在面包原材料里的重要作用之一是上色,吐司面团中的糖份遇热产生美拉德反应,颜色会变焦糖色。但对于糖度低的吐司,美拉德反应不够明显,所以需要低糖吐司盒透过聚热的方式,增加反应,使上色更明显。

第三,黑色吐司盒、金色吐司盒有什么区别?

回答:

学厨的黑色款材质为碳钢,其他为重型刚。学厨家的模具基本上都是重型刚,比较沉,但是会更稳定坚实耐用!

三能的金色为PFA涂料,黑色为PTFE涂料,两者都是食品级安全涂料。但是金色的耐久性更好,使用寿命会比黑色的要长些。从外观来说,金色做工更好!

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第四,吐司模具需要如何清洗保养?

回答:通常情况下,并不推荐经常清洗吐司模具,洗的次数越多,有可能就会伤害模具表层。推荐刚买回来的时候,用洗洁精等先清洗一遍,擦干,然后在烤箱里180度烘烤半个小时,去除可能的味道,以后用完可以直接存放收纳。除非,吐司盒表面有油渍等需要清洗,否则不需做额外处理。

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4、刮板

这个真的太实用了,而且价格不贵,必须入!你可以用它来分割面团、给面团翻面,手揉面的话它也是个大工程。这个就可以随便买了,塑料材质的就很好用。不太推荐不锈钢材质的,一来重,二来需要多一些呵护,平时清洗完建议擦干,否则可能有锈迹斑斑,别问我是怎么知道哈!

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 5、揉面垫

如果你有一个不锈钢操作台,那么揉面垫可以直接省略。喜欢不锈钢材质的可以直接购买一块,尺寸需要提前量好,不清楚的也要和商家确认。

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如果你觉得麻烦,就和我一样买个揉面垫就好。硅胶材质比较工整,但就是收纳的时候会容易黏在一起。

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更多的像是这种表面敷了一层玻璃纤维的,还算好用,清洗也方便,随便折或者卷,就是用久了表面会有点脱落的感觉。

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四、做面包需要购买哪些原材料呢?

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话说烤箱有了,工具有了,接下来和大家聊一聊要做面包少不了的那些原材料。讲真,面包包容性特别大,能用上的原材料非常多。这里主要说下常用的原料,尽量做到知无不言、言无不尽。也欢迎大家补充!

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回答这个问题前,我们必须了解下制作面包需要哪些材料。早期的面包主要就是酵母、面粉、水还有盐,也就是大家口中的欧包。这一类面包大多数情况下吃的就是面包本身的香味。后来流行起来的吐司,里边加入了丰富的蛋、奶、油脂以及糖类,因为加入了辅助材料,口感更加松软、蓬松,而且老化也相对慢一些。需要说明的是大家在参考某个配方食谱的时候,如非特殊原因,不建议随意更换。毕竟不同的原料都有不同的用处, 

做面包的原材料大致做如下分类:

主要原材料:面粉,盐,水,酵母

辅助原材料:鸡蛋,油,糖,奶粉

其他类:坚果、果酱等。


1、面包原材料之面粉part

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1) 高筋面粉

先来说说主要的原材料之一:高筋面粉。有些外包装上会写面包粉、吐司粉,还是有一些区别的。为了做出理想的面包,建议软式面包、甜面包选择蛋白质含量在12.5%以上的面粉,制作吐司推荐蛋白质含量为13.5%-14.5%。

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为什么要选高筋面粉?因为高筋面粉的蛋白质含量高,与水结合后,会通过揉搓搅拌产生筋度,从而包裹住发酵产生的气体,做出蓬松的面包。对于特别粘手的面团,在整形的时候也会用高粉当手粉。但是切记:手粉不要用太多,否则面团会变干燥! 下面这篇链接是很久之前的一篇高筋面粉评测,有兴趣的欢迎点击阅读。如果有机会,也会考虑更新一期新的测评。你们的支持是我的动力源泉哦!

烘焙大讲堂 篇六:#剁主计划-苏州#做面包哪家面粉强?10款高筋面粉测评首先必须自罚三杯,高筋面粉测评是年前就打算出炉的文章,没想到一拖拖到了年后。不得不说面包是烘焙中最费时间的品种了,从最短3-4个小时到最多2-3天,才能看见自己的作品。一想到面包发酵的遥遥无期,心就有点累,所以一直拖拖拖。对低筋面粉测评感兴趣的可以点击链接哦。烘焙大讲堂篇五:测评|家庭烘焙哪家面粉好山贼95270| 894 评论295 收藏2k查看详情

 

关于面包粉的选购建议:

1、不同品牌的面包粉在延展性、面包筋度等方面都会有不同,按照个人喜好选择。

2、不同季节,不同品牌面包粉吸水性同样也存在差别,制作的时候可以在液体方面有所保留。

3、学会看成分表中的蛋白质含量,不要被商品名称误导而错误选择了所谓的“高筋面粉“。

目前使用频次比较多的几款高筋面粉品牌:金山日式吐司粉,白燕,王后,新良黑金。这几款吸水性都差不多, 大家看到这几款有促销价的时候就可以入手了。

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上一篇《吐司对比实验 | 秒涨知识:直接法、中种法和烫种法有啥区别?》的测评,就是使用的新良黑金日式面粉制作,出膜效果不错。接下来山贼君也想尝试下山茶花系列。大家也可以根据自己的喜好选购日系品牌,比如日清,王后柔风,凯萨琳等。如果做的频次挺高,推荐购买大包装,更划算一些,或者现在烘焙交流群也挺多的,大家可以同城拼单。

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新良高筋日式面包粉小麦粉1kg*2黑金面粉面包粉高筋面粉烘焙原料-tmall.com天猫欢迎前来淘宝网实力旺铺,选购新良高筋日式面包粉小麦粉1kg*2 黑金面粉面包粉高筋面粉烘焙原料,想了解详情新良高筋日式面包粉小麦粉1kg*2 黑金面粉面包粉高筋面粉烘焙原料,请进入新良食品旗舰店的新良食品旗舰店实力旺铺,更多商品任你选购detail.tmall.com去看看

  

2) 低筋面粉

大家会发现一些面包配方也会用到低筋面粉,不过占比不会很大。面包材料中加入低筋面粉主要是降低面团的筋度,可以让面包更松软。关于低筋面粉的选购可以参考之前的文章链接: 

烘焙大讲堂 篇五:测评|家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评还记得2017年的那场黄油评测么?最近发现一个新品牌:德国美剂乐阿尔卑斯山黄油,使用起来也还不错,价格和总统黄油应该是不相上下。(烘焙是个坑,永远木有头啊!)吃货就是力量!6款黄油实战测评吃货就是力量!6款黄油实战测评小编注:快过年啦,好文想...山贼95270| 133 评论100 收藏875查看详情

低筋面粉目前购买和使用最多的还是新良磨堡,一大包装能用挺久,喜欢做蛋糕、西饼的推荐入手。金龙鱼的低筋面粉和高筋面粉亲测也不错,大家也可以作为备选,哪个便宜买哪个,哈!

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烘焙大讲堂 篇五:测评|家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评还记得2017年的那场黄油评测么?最近发现一个新品牌:德国美剂乐阿尔卑斯山黄油,使用起来也还不错,价格和总统黄油应该是不相上下。(烘焙是个坑,永远木有头啊!)吃货就是力量!6款黄油实战测评吃货就是力量!6款黄油实战测评小编注:快过年啦,好文想...山贼95270| 133 评论100 收藏875查看详情

 

3)全麦面粉

现在都追求健康,所以有些面包配方会加入全麦粉。推荐含有粗麸质的全麦粉,它比白面粉更有营养,是整颗小麦研磨制成,会有粗糙的麦麸。一般不会单独用它来制作面包,否则组织会很粗糙,口感扎实。推荐搭配面包粉一起使用,最高比例不超过粉量的40%,比如200g高筋面粉+50g全麦粉来做一个全麦吐司。此外,需要注意,这里的全麦粉不是黑麦粉。黑麦只是麦子的一个品种,和全麦粉不是一个概念。

全麦粉推荐:王后T150

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需要注意的是,添加全麦面粉和小麦胚芽的面团比白面团更容易达到扩展阶段,需要及时观察。下图是做过的全麦吐司面包。

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4) 其他粉类

这个可能用的不多,比如可可粉、抹茶粉、蔬果粉让面包做出各种口味或者色泽更好看,少量替代等量的高筋面粉。但是需要注意的是可可粉的吸水性比较强,原配方基础上可以适当多加一些液体。抹茶粉个人比较推荐五十铃,可可粉的话可以参考法芙娜(巧克力味道浓郁,颜色深),好时低糖版可可粉(颜色较浅,可可味道一般,苦味淡,被大多数人接受)。

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后来也有入手这款好时醇黑碱化可可粉,还没有开包使用,等后续再和大家分享。这次借着原材料分享,才发现家里屯了好多货,有些好像已经过期了。败家娘们名副其实啊!

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烘焙大讲堂 篇十八:买对不买贵!4款平价可可粉测评,让你烘焙少花冤枉钱!(内涵知识点)不摆在一块儿,真不知道差距原来这么大?Hello,我是山贼95270。这次开张烘焙大课堂,想和大家聊一聊可可粉的选择。为啥要测评可可粉?当然是希望大家能够少花冤枉钱,还能做出好吃的美味!1、什么是可可粉?知其然还得知其所以然。可可粉是由可可豆经过发酵、烘烤、压榨、研磨制作出来的。按照可可粉的脂肪含量山贼95270| 29 评论19 收藏103查看详情

 

2、酵母

接下来聊聊酵母。酵母如何完成它的工作?它的作用是让面团发酵和膨胀,吃掉面团内的糖和淀粉,将它们转化成二氧化碳气体,二氧化碳气体反过来又使面包膨胀,从而产生一种轻盈蓬松的质地。当面团被烘焙时,这一膨胀过程便会停止。

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酵母最适宜发酵的温度是33度,通常发酵温度不超过38度。一旦高于40度,酵母发酵的速度将放缓,达到60度就直接死亡。想让面团发酵延缓,可以放在冰箱冷藏,温度设置差不多在4度左右。

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除了干酵母,大家会在一些配方里看到新鲜酵母这几个字眼。等量换算,新鲜酵母的用量是干酵母的3倍。也就是干酵母如果用3g,新鲜酵母要9g。冬天的时候温度低,可以适当多一些,夏天温度高,酵母量可以少一些。

目前使用最多的就是耐高糖酵母,做面包、馒头都ok。低糖和高糖的判断就是含糖量(糖/面粉的占比),超过7%就是高糖,低于7%就是低糖。主要品牌参考:燕子(金燕),安琪。图中的马利目前还没用过,记得好像是买什么赠送的。

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关于酵母的保存。干酵母保存推荐密封后冰箱冷藏。半干酵母是冰箱冷冻保存。新鲜酵母比较娇贵,推荐提前放入保鲜袋,然后用擀面杖拍扁,把空气全部挤出去,用一个刮板把酵母分割成小块,然后冷冻,冷冻好拿出来非常硬 用擀面杖敲一下变成小块,密封冷冻保存,随用随取,一般保存一年没问题。

最近入手了安琪的半干酵母,据说发酵会比干酵母更快,等使用了以后再和大家分享。

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3、水

水就不用多说了,也可以用等量的牛奶或者其他液体来代替。它们的主要作用是调节面团的柔软度,另外一个也可以进行温度的控制。温度比较高的时候会推荐提前在冰箱里冷藏一下,因为面团揉至过程中很容易深温,夏天会特别推荐用冰水。


4、盐

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盐在面包制作里的作用,一个是面包咸味的来源,少量盐的加入,还可以更好的凸显出面包的甜味。此外,盐还可以增强面团的筋度,适当的抑制面团过度发酵,通常添加量在面粉总量的1%-2%左右。家里常用的食盐就可以啦!还有一种海盐,可以用来做表面装饰,增加面包的口感风味,主要是颗粒状的海盐。

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5、糖

糖在面包制作中的作用不可小觑。面包制作中加入糖,第一,是面包甜味的来源,第二,给酵母养分,增加酵母的活性,第三,可以让面包更好的上色,第四,可以起到一定的保湿作用,因为糖本身会有吸潮的作用。所以大家会发现,不含糖的面包老化的会特别快。这里需要纠正一个观念,没有糖,酵母仍旧是可以发酵的。这也是为什么糖不是制作面包的主材料之一。

备注:如果用木糖醇替代配方中的糖,需要使用低糖酵母,不然面包发不起来。这是因为代糖只能提供甜味,但是不能为酵母提供营养。

说到使用的话,家里的普通糖就可以,推荐细砂糖,能够更好的溶解在面团里。买大包装的,可以直接分装在保鲜盒里,取用也会比较方便哦!

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6、鸡蛋

鸡蛋的加入可以让面包柔软,改善组织,增加色泽,增强面团弹性,蛋黄用来表面装饰,可以让面包看起来更加有光泽。无所谓草鸡蛋还是洋鸡蛋。同样重量的面团,鸡蛋放的多,面包个头就会大一些。之前分享的中种配方里有用全蛋白配方,相比全蛋液,全蛋白口感会更加松软。不过实在对鸡蛋忌口,也可以等量换成其他液体来制作。

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7、奶粉

奶粉可以增强面团筋度,增加香味,非必须。可以用脱脂也可以用全脂,用的比较多的是雀巢、蒙牛的全脂奶粉,小包装的还是挺方便的。

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 如果大家喜欢奶味香浓的,推荐大庆老奶粉,小时候的味道。用来做老面包也特别香。忍不住平时就冲泡喝光了!

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8、牛奶

作为液体部分,牛奶可以调整面团柔软度,改善风味,品牌无所谓,之前入手的脱脂牛奶够用一阵子了。

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9、淡奶油

淡奶油可以给面包增香,让面包奶香味更浓郁,也会让面包更柔软,加了淡奶油的面团比白面图按更短的时间揉出又薄又结实的膜,发酵和烘烤的膨胀度也比白面团高。通常使用的淡奶油推荐:蓝风车、安佳、雀巢,铁塔。淡奶油在面包配料里只是配角,所以哪个便宜选哪个!最常见的是北海道吐司。

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如果你想用淡奶油做蛋糕,可以参考如下测评攻略,比较推荐蓝风车。

烘焙大师超强测评!安佳、雀巢、欧德宝...7款常见淡奶油究竟哪款值得囤?Hello,大家好,我是山贼95270,欢迎来到烘焙大讲堂系列,这次给大家带来的是某宝上经常看到的7款淡奶油测评。它们是目前电商平台在售的主要品牌:安佳、总统、雀巢、蓝风车、欧德宝、铁塔艾乐薇,MUH(后补队员)。都说一入烘焙深似海,既然入坑就更要理智的买买买。山贼君秉着严谨的吃货态度,给大家从价格山贼95270| 1k 评论413 收藏6k查看详情

  

10、黄油

黄油在面团扩展阶段的时候加入,可以让面包口感更湿润,软化面团,增加风味和营养,也让面团有良好的延展性,通常使用量在2%-12%之间,不要过多添加,因为它对发酵有抑制作用,所以高油量的面包酵母量也多一些。

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推荐的品牌是铁塔、总统。平时有好价可以囤货。最近在用的两款:总统和牧恩。

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牧恩是何物?大家看这个454克的包装是否眼熟,威士宝的改进版,现在已经改名叫牧恩了,性价比依旧不错!

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吃货就是力量!6款黄油实战测评曾经把丹麦蓝罐曲奇视作神一样的存在,最近又默默的拔草谢霆锋的锋味曲奇。后来发现真正影响曲奇本身的不是哪个品牌更好吃,而是,黄油!黄油!黄油!重要的事情说三遍。吃货噜好食:邂逅谢霆锋的“锋”味曲奇,于是有了人生第一次吃辣味曲奇吃货噜好食:邂逅谢霆锋的“锋”味曲奇,于是有了人生第一次吃辣味曲奇.....山贼95270| 515 评论82 收藏1k查看详情

 

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如果你担心大包装吃不完,可以用刀切小块备用。当然,你也可以直接购入下图这种小包装的黄油,1个8克,差不多一次2个就够了。

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五、怎么储存面包?

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面包出炉后凉透装进密封袋里。近期会吃完的,可以放在密封袋或者面包真空盒,3-5天没问题。吃不完的,及时放入保鲜袋,放入冰箱冷冻保存,可以保存15-30天。吃之前室温回软就可以,想要追求功耗的口感,烤箱180度复烤5分钟左右就好。当然,如果是吐司,吃法可能更多样,多士炉、平底锅加热做出更多花样。唯一需要注意的是面包千万不能冷藏哦,会加快面包的老化!

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最近购入的zara home的储物罐,我也新开发了功能,用它来存储近期会吃完的小点心。

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好啦!关于面包工具和原材料分享就到这啦!这篇篇幅貌似有点长,只是希望能够尽自己所能把自己的绵薄知识和大家分享。再次感谢阅读、点赞、关注我的小伙伴们!下一期,继续分享干货!欢迎你们来点名!

我是爱捯饬的山贼95270,下期煎啦!

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