买牛奶并不是越贵越好，营养科医师教您怎么选，讲解详细太实用了

随着现在每个家庭对牛奶的认可，市面上出售的牛奶品种真的是越来越多，让人挑花眼，不仅品牌很多，牛奶的种类很多，价格差异也很大。那么，怎么样挑选一款好奶呢？价格越高的就越好吗？进口牛奶是不是更好？还是应该选择钙质更加丰富的牛奶呢？都不是，今天，咱们就一起来看看营养科的专业医师怎么说，讲解非常详细到位，对于经常买牛奶的小伙伴来说，真的非常实用哦。

牛奶的种类有哪些？高温灭菌牛奶和巴士消毒奶哪种更好？

——按脂肪含量分——

全脂牛奶：脂肪含量3%左右。

低脂牛奶：脂肪含量1.5%左右。

脱脂牛奶：脂肪含量0.5%左右，并不是完全没有脂肪。

乳脂中含有多种容易消化吸收的脂肪酸，比如亚麻酸、花生油酸、亚油酸，在咱们的代谢中具有重要意义，且需要从饮食中获取！并且脱脂奶在脱脂肪的同时，不仅带走了奶香味，还去除了牛奶中的维生素 A、D、E、K，因为这些维生素只能溶解在脂肪中。也就是说，脱脂奶不仅口感变差，营养价值也不如全脂牛奶。因此，若没有肥胖问题，还是建议喝全脂的牛奶。特别是对于小朋友来说，更应该选择全脂的牛奶，营养更全面。

——按灭菌方法分——

高温灭菌法：储存更方便

灭菌温度一般在135度以上，几乎可以杀死所有细菌，所以相对对营养素的破坏会更大一些，比如部分不耐高温的营养物质如叶酸也被高温分解。市面上出售的室温保存的牛奶通常用的都是这种灭菌方法，这种方法生产出的牛奶往往不受室温的影响，保质期更长，价格也更加低廉。

巴士灭菌法：营养价值更高

灭菌温度大约在70-80度左右，虽然保留了部分细菌，但对营养素的保存比较齐全。同时因为它没有完全彻底的灭菌，所以它就必须要低温的储存。这种方法处理过的牛奶保质期往往相对较短，价格也相对较高。

选购牛奶时，如何判断牛奶质量的好坏？

其一、看配料成分表

蛋白质，脂肪，还有乳固体这三个成分比较高的，就说明它的奶的质量是比较好的。

其二、判断奶源好不好（这个真的很实用！）

【方法一】：

用力地摇匀牛奶，然后很快地倒到一个透明的玻璃杯里，然后再慢慢地把它倒出来，观察透明杯壁上面的那层奶膜，如果是比较均匀的，说明它的奶的品质很好，如果它有一些小小的沉淀物，就说明它的奶可能受到污染，细菌超标。

【方法二】：

把奶拿去加热到六七十度，如果是奶源比较好的，奶的品质比较好，它上面会形成一层奶皮；如果是结坨、结块的那种，就说明奶的质量不好了。

进口牛奶和国产牛奶有什么不一样？

从营养价值来讲，两者的营养价值都差不多。但是进口的牛奶需要长时间的运输，所以保质期会更久一点，通常在一年左右。这样它就需要更彻底的杀菌，高温灭菌的力度会更大，营养素其实破坏的更厉害。

高钙奶含钙量真的高吗？普通人需不需要选择高钙奶？

没有必要！

因为牛奶本身就是一种高钙食品，它100ml里面就有100mg以上的钙，而高钙奶则是每100ml里会有１３０－５０mg的钙，但是它多出来的这部分钙其实都是无机钙，它的吸收率是非常低的。所以并没有必要买高钙奶。

添加口味的牛奶是不是就没有纯牛奶的营养价值好？

是的！

一般添加口味的牛奶，奶的浓度有所下降，它的营养成分可能会更少，同时又添加了很多糖分，还有一些添加剂，所以这类牛奶它真正有营养的东西已经减少了，而没有营养，有害的成分反倒增加了。

瓶装牛奶和罐装奶粉哪个营养价值更高？

罐装奶粉的营养价值略低于巴士杀菌奶，但是跟普通高温灭菌奶相比营养不相上下，甚至会更高一点。

牛奶保质期是不是越短越好？

是的！

因为保质期越短的牛奶，它的加工步骤越简单，营养保存得就更好。

牛奶越浓稠就越好吗？

不是！

牛奶的好坏不是靠浓稠度来判断，而是看质地均不均匀。

比如一些奶源不是很好的牛奶，还有一些被细菌污染的，细菌超标的牛奶，它可能会有一些沉淀物。有一些商家就会添加一些增稠剂，让那些沉淀物漂浮在上面，看起来就好像很浓稠一样。这种奶，其实它的质量更加不好！

牛奶采用哪种包装方式更能保存营养？纸盒装和玻璃瓶哪种更好？

纸盒装的更好！

因为牛奶里有一些成分，遇到光线比较容易丢失，比如维生素B2，还有一些其他营养素。并且容易让牛奶里面的脂质氧化，氧化之后，它的那些脂溶性维生素就会丢失得比较厉害。

此外，医师还叮嘱了，过期的牛奶最好就不要再喝了。

如果家里囤货比较多，喝不完的小伙伴，小乔这里分享一款很简单的用牛奶做的小点心，可以帮助你消耗牛奶呦。

——【椰丝小方】——

【食材】：牛奶1盒（250ml），玉米淀粉25克，糖20-25克，椰蓉适量。

【制作】：

1.准备好配料表里的食材。准备一个长方形的容器，先在容器的底部铺上一层椰蓉，细砂糖和玉米淀粉各称取25克，玉米淀粉先用少量的牛奶将其化开。

2.锅中倒入剩余的纯牛奶和细砂糖，开中小火煮到锅边冒出密集的小泡泡。

3.倒入之前用牛奶化开的淀粉水，边倒边用硅胶铲顺一个方向搅拌，直至生成细腻浓稠的糊状。

4.再将奶糊倒入底部铺好椰蓉的容器，放入冰箱冷藏2小时让其充分凝固。

5.把凝固好的奶冻切成四方小块，均匀地裹上椰蓉就可以开吃了。还可以添加火龙果汁等，换着口味吃。

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