家常味道 篇三十二:切皮蛋直接下刀会“坏蛋”,巧用3种方法不粘刀不散花,太实用了 

2020-05-15 21:56:05 0点赞 0收藏 0评论

天气越来越热,凉拌皮蛋成了非常受欢迎的一道菜。简单快手,不费事,分分钟上桌,那诱人的溏心哟,混合着微酸的料汁入口,绝对是夏季治愈胃口的良方。再早早地熬上一锅稀粥,晾至微凉,就着皮蛋,清粥小菜,简单的晚餐就有了,省去了夏日厨房里热火朝天,满身的油烟,更是没了胃口。

切皮蛋直接下刀会“坏蛋”,巧用3种方法不粘刀不散花,太实用了 

平时吃皮蛋的时候, 相信大家都碰到过比较头疼的问题,就是切皮蛋了,黏乎乎地粘得厉害,切完,不仅分量少了不少,而且不成形,特难看,自己一个人吃还能将就,要是有客人简直上不了桌。针对这个问题,相信小伙伴们也都想过招来应对,不知道效果如何?小乔在这里为大家总结了三种切皮蛋的方法,大家不妨试试看,相信总有一种适合您。



方法一、

【细线切割法】

这个算是比较传统的方法了,用干净的棉线代替刀,因为极大地减少了接触面,可以有效的防止粘连,但是手法上还是需要一定的技巧,才能切得匀称,整齐。

方法二、

【熟切法】

将皮蛋带壳蒸熟或者煮熟,煮熟的皮蛋可以有效地去除皮蛋刺鼻的氨味,而且可以让皮蛋的蛋黄凝固,这时候再用刀切,就不容易粘刀了。但是对于喜欢吃原汁原味的溏心皮蛋的小伙伴,这个办法就不够实用了。

切皮蛋直接下刀会“坏蛋”,巧用3种方法不粘刀不散花,太实用了 

方法三、

【运刀法】

这个方法是小乔自己使用的最多的,运用一些运刀的技巧来达到不粘的目的,可以保证原汁原味,均匀整齐。这个方法关键有两点:

1.切皮蛋前,刀具的表面先抹一层清水,如果中途粘上了皮蛋,要及时清理干净再抹一层清水。

2.运刀的方向,下刀后,刀具不要来回来回抽刀,增加摩擦,而是一刀下到底,再从后方抽刀。

每种方法各有特点,大家可以根据自己的情况选择,或者都试试看,看看哪种更适合自己的,小乔更推荐运刀法哦,切得更快更整齐,并且保证了皮蛋的原汁原味。下面,和大家简单分享一道凉拌皮蛋的做法。

切皮蛋直接下刀会“坏蛋”,巧用3种方法不粘刀不散花,太实用了 

——【青椒拌皮蛋】——

【食材】:皮蛋2个,腌青椒2个,生抽1勺,香醋2勺,糖0.5匙,大蒜2瓣,香菜少许,食用油少许。

【做法】:

1.食材准备:除了皮蛋,我们还可以准备一些青椒和大蒜,青椒有一股特殊的清香,可以中和皮蛋里那股刺激的味道,青椒可以是新鲜的,也可以是腌制过的,都无妨。我这个是腌制过的青椒,带点酸口,和皮蛋很配。

切皮蛋直接下刀会“坏蛋”,巧用3种方法不粘刀不散花,太实用了 

2.把大蒜切成蒜末,青椒切成小圈备用。

切皮蛋直接下刀会“坏蛋”,巧用3种方法不粘刀不散花,太实用了 

3.接下来就是切皮蛋啦,小伙伴可以试试上面分享过的三种方法,选一种最适合自己的。把切好的皮蛋装盘备用,接下来准备料汁。

切皮蛋直接下刀会“坏蛋”,巧用3种方法不粘刀不散花,太实用了 

4.锅烧热,倒入少许食用油,下入蒜末煸炒出香味。如果您用的是新鲜的青椒,此时也下锅炒至断生。

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5.把炒香的蒜末倒入一个小碗,加入切好的青椒圈,1勺生抽,2勺香醋,2勺高汤或者凉白开,0.5匙糖,混合均匀。还可以根据个人口味添加一些香油或者辣椒油什么的。

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6.把拌好的料汁浇到皮蛋上,最后加少许香菜点缀,完美,收工!

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当青椒遇上皮蛋,会碰撞出什么样的火花?试试就知道啦。绝对是夏日胃口的治愈小菜。配方里的料汁可以根据自己的口味调整,不过香醋必不可少哦,可以中和皮蛋的碱性,减少对肠胃的刺激。

小伙伴们,平时你们都是怎么切皮蛋的呢?又喜欢用皮蛋做什么美食?如果有更好的方法,一定不要珍藏哟,欢迎留言分享。

用心做菜,用心生活。我是小乔的美好食光,每天在这里与您分享我的美食生活。如果您喜欢我的分享,就请关注我,也期待您的点赞,收藏和转发给更多的小伙伴。您的肯定是我持续分享的动力,谢谢~!




   

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