做不了十全大补汤,但可以来一盅五气朝元汤:牛骨髓这么炖,简单又滋补

2018-12-17 18:15:00 119点赞 898收藏 137评论

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自古以来秋冬就是进补季,尤其是地处北回归线以北的中国广大地区,四季分明,温差明显,尤其是冬季天气寒冷,昼夜温差也大,人往往需要更多的热量和营养来维持体温。

如果每天冷呵呵的回到家里,能喝到一碗热气腾腾又滋补的靓汤,无疑是最幸福的事情了。

汤前说汤

广东人精于煲老火靓汤,各种配方加起来莫不是有千百种组合,甚至每家每户都有自己的家传方子,这本身就是一门很值得去探寻的烹饪文化传承。

当然,除了煲汤界的代表广东,中国其他地方包括辽阔的大北方,也有着自己的煲汤方法。

尤其是中国人讲究“药食同源”,把具有各种功效的中草药也应用在日常饮食制作中,到现在为止发展出了在世界范围内也是“独树一帜”的药膳文化,不止体现了中国人对美食的追求,还蕴含着对生活的哲思。

在药膳中,最有名也是流传最广的,莫过于“十全大补汤”。

做不了十全大补汤,但可以来一盅五气朝元汤:牛骨髓这么炖,简单又滋补

不过这道汤品配料考究,主料辅料加起来多达30味以上,所以想在家做还是挺麻烦的。

那么有没有既简单,又补气益血,适合冬季食用的汤品呢?

今天楼主就给大家带来一道“五气朝元汤”。这道汤品好久之前就想做,终于今天做出来了。

所谓“五气”,指的是五种主料,分别是牛骨髓、人参、肉桂、桂圆和覆盆子。

所谓“朝元”,咳咳。。。。。。这个你们百度下几种主料就能知道个大概了。做不了十全大补汤,但可以来一盅五气朝元汤:牛骨髓这么炖,简单又滋补 

这五味主料,具体有什么功效,大家可以自行百度,我这里就不再提,省得被人说神棍。

在主料的选择上,能成一个“方子”,不仅仅是简单的找几味食材和药材,看看功效是自己适合的或者需要的,就放在一起一锅炖了那么简单。

中国烹饪最讲究的还是“五味调和”。彼此的药性是否相冲?味道是否中正平和?都是要考虑的。比如这个方子里,人参的苦和桂圆的甜,就能得到一个中和。

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看看今天所需的材料:

主料:

牛骨髓:1斤 (我这里只用了一袋150克,因为家里没有了)

人参片:2克

桂圆干:5克

肉桂:3克

覆盆子:1克

这里顺便吐槽个,我发中餐的时候有些人老是抱怨说都是“少许”“适量”,就不能用量精确到克?

这里我发下比例搭配,我看看有几个做的时候会一克一克的称出来的?

一般来说差不多就行了。。。又不是药店熬中药。

哦。对了,以上这些材料,到家附近的中药店应该都可以论克抓的,很方便。

当然,人参这种东西,还是不能放多的,太苦变参汤还是会影响口感。毕竟要滋补也要美味啊!“钦善斋”“食养山房”不知道你们谁去吃过,我是挺喜欢的。

不过说到这里,话说成都的药膳餐厅挺多的啊,除了钦善斋,还有杏林宾馆、御膳宫和三仁堂等等。。。

辅料:

青萝卜:1斤 (冬吃萝卜夏吃姜,青萝卜最佳)

铁棍山药:半斤(记得是铁棍山药不是菜山药)

料酒:10克(做不了十全大补汤,但可以来一盅五气朝元汤:牛骨髓这么炖,简单又滋补 )

其他辅料可加蘑菇等配菜,随意。

调料:


白胡椒粉(选配)

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让我们开始今天的菜谱:

牛真可怜。。。。。。身上各种部位被详细分割然后单独出售。。这款牛骨髓苏宁经常有特价能到5-6元一包,是比较合适的入手价。

牛骨髓大概是最适合冬季进补的食材之一,营养丰富。。。具体功效可百度。。。

做不了十全大补汤,但可以来一盅五气朝元汤:牛骨髓这么炖,简单又滋补

150克也就4块,骨头压秤啊!

不过虽然也有卖纯骨髓的,我还是建议用这种带骨的,熬出来汤更香,也富含钙质。

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4种中药,讲究点的话,入锅之前可先过温水清洗一下。

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1、把牛骨髓焯水,记得加点黄酒。

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2、焯水后的牛骨髓过冷水,把上面的浮油和血沫都冲掉。

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3、萝卜和山药削皮。注意青萝卜最好浅浅的去一层皮即可,不要把青皮都去掉。

讲真,青萝卜的皮是最有营养和风味的,但为了食品安全卫生,削掉一层还是不得已啊。

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如下图,浅浅的去掉表皮即可。

做不了十全大补汤,但可以来一盅五气朝元汤:牛骨髓这么炖,简单又滋补

像下图这种已经发白了,就是削的深了。

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4、然后把萝卜切1cm厚的片,把山药切3-4cm 长度的段。

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5、一起下到汤锅里,这里不用放料酒,加清水和少许盐即可。

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6、放入其他四味中药。然后不盖锅盖,大火至滚沸,然后持续滚沸5分钟。

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7、然后加盖,转小火,焖炖半小时即可

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8、出锅前再放盐调味即可,喜欢白胡椒的味道可以放少许白胡椒粉。

可以看到,牛骨髓虽少,但油花可是不少啊。

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使用感受 

很补做不了十全大补汤,但可以来一盅五气朝元汤:牛骨髓这么炖,简单又滋补 

但又不像牛鞭鹿鞭那样用力过猛的感觉,更温润平和。

希望今天这个煲汤的方子,大家能喜欢。

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小编注:本文作者@silencesky?是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。   

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