春季食鲜 篇五:榆钱、槐花可以这样吃

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北京恭王府里有好几棵榆树,但每次去都不赶巧,赶不上榆钱还一嘟噜一嘟噜挂在枝条上的好时光,只能看到满地的薄薄的铜钱大小的薄片,在干燥的北风里乱飞。看都没看到,就更别提吃了。槐花也是,五月槐花香的时候,满鼻子的香气直窜,但是没有其他反应,要一直等到满地落上开过了的槐花,才像是突然想起来一样,一拍脑门回忆起这也是能吃的东西。

综上所说,鉴于总是错过这两样好吃的时节,所以虽然一个生发在四月,一个极盛在五月,本来不应该拿在一起说的榆钱和槐花,在这里也就一并提出来说了,希望今年春天的雾霾是最后一波,别再影响了吃榆钱钱和槐花的心情。

榆钱、槐花可以这样吃

榆钱、槐花可以这样吃

先说榆钱。四月份,北方的田野以肉眼可见的速度,一天一个样的变化着,颜色上,从嫩绿到青绿再转为深绿,数量上,从三五冒头的小嫩芽,到一夕之间满枝满桠一树一树的蔓延,冬春的季节转换往往就是在一夜间完成的。也只有在冬季漫长的北方,春天的到来才会如此显眼。

榆钱、槐花可以这样吃

榆钱也是,先还只是一片两片薄薄的叶片零星挂在枝头,没两天,长壮了,撑开了,几乎可以看到榆钱钱里饱含的汁液浆水如何快要撑裂叶片,同时,一嘟噜一嘟噜的榆钱钱长成了,摸上去,清凉。

在北方极度干燥的空气中,这份手感唤起的不仅仅是对水分的渴望,还让人迫不及待的捋一把下来,塞到嘴里,嚼咽、吮吸那份清甜。当然啦,现在路边的榆钱树可不敢这么吃,灰土和雾霾都是肉眼可见的附在上面的。

小学课文上所描述的坐在榆钱树下先吃个水饱的场景,现在怕是再也见不到了。无论榆钱还是槐花,都得漂洗好几遍,再决定下一步怎么吃。

榆钱、槐花可以这样吃

除了坐在树下,大把大把的生吃榆钱,榆钱最著名的吃法当数榆钱麦饭了,曾出现在小学课文里的《榆钱饭》,虽说是老一辈的忆苦思甜,但不知馋坏过多少小学生。

榆钱、槐花可以这样吃

新捋下来的榆钱漂洗干净,沥水,撒上面粉,拌匀,要让每片叶子上都均匀的沾上面粉,蒸锅上铺一层粗纱布,将蘸好面粉的榆钱撒上去,蒸七八分钟即可,注意不要撒得过厚,导致面粉蒸不透,结团。

蒸好的榆钱,倒上油辣子和蒜泥,用盐一拌合就可以开吃,面香里带着淡淡的榆钱香,很清。还可以用香油稍微炒一炒,有一股油香味,更好吃。面粉可以换成麦面粉和玉米面的混合物,更香。

南方人大概很多闹不清,直到看到了图片也在奇怪,这怎么能叫榆钱饭呢?哪里有饭?饭里至少得有米啊。但北方的面食也是北方的饭,不一定非得是大米饭。

榆钱、槐花可以这样吃

将榆钱切碎,趁鲜包进饺子皮、包子皮里,做成饺子、包子,也别有一种清鲜。特别好吃是谈不上,但味道确实特别。

榆钱、槐花可以这样吃

在蛋液里加上切碎的榆钱,拌匀,下油锅煎泡,做成榆钱饼,当成早餐,配豆浆,应该也不错。

榆钱、槐花可以这样吃

白米粥快煮得的时候,加一小把榆钱钱,煮出来清爽爽的一碗,不用加调料,自带香甜。

榆钱、槐花可以这样吃

将榆钱切碎,混合面粉和盐,可以做成榆钱窝窝头。

榆钱、槐花可以这样吃

榆钱、槐花可以这样吃

槐花也一样,做法完全可以复制榆钱,虽然一个是花,一个是翅果,同样都适合拌上麦面、玉米粉蒸熟做成槐花麦饭,拌麻油蒜泥吃。

榆钱、槐花可以这样吃

榆钱、槐花可以这样吃

槐花最好选半开未开的,这时候香味和口感最佳,漂洗干净以后,直接拌入鸡蛋液中,摊成蛋饼,有豆香。

榆钱、槐花可以这样吃

榆钱、槐花可以这样吃

鸡蛋汤里加槐花,做成槐花蛋汤,简单清淡的一道汤菜,泡饭吃清香。

榆钱、槐花可以这样吃

榆钱、槐花可以这样吃

大米煮开花,撒几粒槐花,煮成槐花清粥一碗,带着槐花的淡香,也是不错的早餐。

其他,比如包子、饺子、蛋饼等,都可以复制榆钱的做法。

榆钱、槐花可以这样吃

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榆钱、槐花可以这样吃

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正如小学课文里说的,榆钱和槐花是困难时期的救命口粮,村头村尾都有,富裕时当做风景树,缺粮少米时就成了哄肚子的粮食。现代人吃它,因为已经是物以稀为贵,成为山珍了。

榆钱、槐花可以这样吃

你那儿的菜市场,有卖榆钱和槐花吗?价钱如何?

授权转载于:微信公众号 美食家大雄

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