榆钱、槐花可以这样吃

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北京恭王府里有好几棵榆树，但每次去都不赶巧，赶不上榆钱还一嘟噜一嘟噜挂在枝条上的好时光，只能看到满地的薄薄的铜钱大小的薄片，在干燥的北风里乱飞。看都没看到，就更别提吃了。槐花也是，五月槐花香的时候，满鼻子的香气直窜，但是没有其他反应，要一直等到满地落上开过了的槐花，才像是突然想起来一样，一拍脑门回忆起这也是能吃的东西。

综上所说，鉴于总是错过这两样好吃的时节，所以虽然一个生发在四月，一个极盛在五月，本来不应该拿在一起说的榆钱和槐花，在这里也就一并提出来说了，希望今年春天的雾霾是最后一波，别再影响了吃榆钱钱和槐花的心情。

先说榆钱。四月份，北方的田野以肉眼可见的速度，一天一个样的变化着，颜色上，从嫩绿到青绿再转为深绿，数量上，从三五冒头的小嫩芽，到一夕之间满枝满桠一树一树的蔓延，冬春的季节转换往往就是在一夜间完成的。也只有在冬季漫长的北方，春天的到来才会如此显眼。

榆钱也是，先还只是一片两片薄薄的叶片零星挂在枝头，没两天，长壮了，撑开了，几乎可以看到榆钱钱里饱含的汁液浆水如何快要撑裂叶片，同时，一嘟噜一嘟噜的榆钱钱长成了，摸上去，清凉。

在北方极度干燥的空气中，这份手感唤起的不仅仅是对水分的渴望，还让人迫不及待的捋一把下来，塞到嘴里，嚼咽、吮吸那份清甜。当然啦，现在路边的榆钱树可不敢这么吃，灰土和雾霾都是肉眼可见的附在上面的。

小学课文上所描述的坐在榆钱树下先吃个水饱的场景，现在怕是再也见不到了。无论榆钱还是槐花，都得漂洗好几遍，再决定下一步怎么吃。

除了坐在树下，大把大把的生吃榆钱，榆钱最著名的吃法当数榆钱麦饭了，曾出现在小学课文里的《榆钱饭》，虽说是老一辈的忆苦思甜，但不知馋坏过多少小学生。

新捋下来的榆钱漂洗干净，沥水，撒上面粉，拌匀，要让每片叶子上都均匀的沾上面粉，蒸锅上铺一层粗纱布，将蘸好面粉的榆钱撒上去，蒸七八分钟即可，注意不要撒得过厚，导致面粉蒸不透，结团。

蒸好的榆钱，倒上油辣子和蒜泥，用盐一拌合就可以开吃，面香里带着淡淡的榆钱香，很清。还可以用香油稍微炒一炒，有一股油香味，更好吃。面粉可以换成麦面粉和玉米面的混合物，更香。

南方人大概很多闹不清，直到看到了图片也在奇怪，这怎么能叫榆钱饭呢？哪里有饭？饭里至少得有米啊。但北方的面食也是北方的饭，不一定非得是大米饭。

将榆钱切碎，趁鲜包进饺子皮、包子皮里，做成饺子、包子，也别有一种清鲜。特别好吃是谈不上，但味道确实特别。

在蛋液里加上切碎的榆钱，拌匀，下油锅煎泡，做成榆钱饼，当成早餐，配豆浆，应该也不错。

白米粥快煮得的时候，加一小把榆钱钱，煮出来清爽爽的一碗，不用加调料，自带香甜。

将榆钱切碎，混合面粉和盐，可以做成榆钱窝窝头。

槐花也一样，做法完全可以复制榆钱，虽然一个是花，一个是翅果，同样都适合拌上麦面、玉米粉蒸熟做成槐花麦饭，拌麻油蒜泥吃。

槐花最好选半开未开的，这时候香味和口感最佳，漂洗干净以后，直接拌入鸡蛋液中，摊成蛋饼，有豆香。

鸡蛋汤里加槐花，做成槐花蛋汤，简单清淡的一道汤菜，泡饭吃清香。

大米煮开花，撒几粒槐花，煮成槐花清粥一碗，带着槐花的淡香，也是不错的早餐。

其他，比如包子、饺子、蛋饼等，都可以复制榆钱的做法。

正如小学课文里说的，榆钱和槐花是困难时期的救命口粮，村头村尾都有，富裕时当做风景树，缺粮少米时就成了哄肚子的粮食。现代人吃它，因为已经是物以稀为贵，成为山珍了。

你那儿的菜市场，有卖榆钱和槐花吗？价钱如何？

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