椰香斑斓戚风蛋糕

2019-06-16 23:48:27 0点赞 0收藏 0评论

斓叶在新加坡马来西亚非常普遍,其独特的香气和食疗价值,深受大家喜爱。人们喜欢把这种植物加入食物里,因为它有一种十分独特的天然芳香味,能让食物增添清新、香甜的味道。今日小编就用斑斓为大家做一道蛋糕。





制作时间:50分钟 份量: 7寸(3~4人)

食材

斑斓叶(香兰叶)精华

100克新鲜斑斓叶

200克冰水

椰香斑斓戚风蛋糕(蛋白糊)

4个蛋白

60克韩国 TS 幼砂糖

椰香斑斓戚风蛋糕(蛋黄糊)

4个蛋黄

20克韩国 TS 幼砂糖

50克色拉油

20克高达椰浆

40克斑斓精华

80克美玫低筋粉


椰香斑斓戚风蛋糕



使用机器

KitchenAid 5KSM6583 升降式厨师机

KitchenAid 强力破壁料理机

KitchenAid 9速手持打蛋器

制作过程

斑斓叶精华

1将斑斓叶洗净、沥干后用刀切成2厘米长的小段,加入 KitchenAid 强力破壁料理机,倒入冰水,开启碎冰键打成斑斓汁。

* 斑斓叶比较难打,可以用搅拌棒不时进行搅拌,能更快出汁。


椰香斑斓戚风蛋糕



2将斑斓汁倒入筛网内过滤,同时用硅胶刮刀轻轻挤压斑斓叶糊,尽可能沥干汁水。

* 请避免直接用手碰触,以免造成皮肤瘙痒。


椰香斑斓戚风蛋糕



3将过滤好的斑斓汁倒入器皿内,加盖保鲜膜冷藏沉淀(泡沫无需撇除,会自然消泡)。沉淀两至三天后,倒掉上层的浅色汁水,底下深色部分就是斑斓叶精华。

* 斑斓叶精华如需长久保存,倒入密封器皿内冷冻即可。

* 斑斓叶精华也可替代艾草汁制作青团。

蛋白糊

1取四个鸡蛋,分离蛋清和蛋黄;KitchenAid 升降式厨师机安装打蛋器,搅拌桶内加入蛋清、幼砂糖,开启6档,打至蛋白软性发泡后调至4档,打至硬性发泡(可拉起小弯钩)。


椰香斑斓戚风蛋糕




椰香斑斓戚风蛋糕



蛋黄糊

1将蛋黄倒入料理碗内,加入幼砂糖,KitchenAid 9速手持打蛋器1档打至细砂糖混合后调至3档,打至幼砂糖完全融化,倒入色拉油,调至5档进行乳化,最后加入椰浆、斑斓叶精华,1档搅打约30秒至乳化。


椰香斑斓戚风蛋糕



2蛋黄糊内加入过筛的面粉,KitchenAid 9速手持打蛋器开启1档(或者用硅胶刮刀)搅打至面糊混合均匀。


椰香斑斓戚风蛋糕




椰香斑斓戚风蛋糕



椰香斑斓戚风蛋糕

1取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,充分混合均匀后全部倒回蛋白糊中,切半均匀后倒入7寸(17cm)烟囱戚风模具后轻磕,使其表面平整,震出大气泡。


椰香斑斓戚风蛋糕




椰香斑斓戚风蛋糕



2烤箱预热完成后,将蛋糕模放入烤箱中下层,170℃烤35分钟左右,烤制表面金黄后从烤箱中取出,将模具面朝上,离台面约10厘米高度松手,让模具垂直落下震出热气,接着倒扣在瓶子上,待完全冷却后脱模,按个人喜好切片食用即可。


椰香斑斓戚风蛋糕




椰香斑斓戚风蛋糕




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