人间有味是清欢 篇一：人间有味是清欢—生煎羊排，简单的乐趣！

大家好，我是小泽。不知不觉时节已经快要入九，一年当中最冷的时节要来了，小泽是属于柴而不腻的不抗冻党，偏偏又生活着北方这样寒冷的城市，觉得冬天总是特别的漫长。所以冬天一定要找一些滋补的食品，通过美食好好给自己的身体加油打气，羊肉性温，它既能御风寒，又可补身体，对身体虚亏虚状均有治疗和补益效果，适合冬季食用，同时羊肉由于本身脂肪和热量含量较高，就特别适合小泽这样的瘦子增脂，通常在冬天羊肉以炖煮的方法最为适宜，今天我们化繁为简，来煎几块小羊排练练手。

羊排是老妈前几天从老家寄来的，作为家乡的羊肉，味道一定不错，羊肉在羊身上的部位属于前腿切肉，由于是羊经常活动的部位，所以肉质相对较瘦，同时又带筋很有嚼劲，比较适合涮或者煎。

▼羊排长度10公分到15公分不等，宽度一指左右，厚度仅有5毫米，颜色鲜嫩，每块中间都带有腿骨，看着非常新鲜。

▼羊排肥瘦相间，瘦肉居多，纹理清晰。

▼由于是鲜切羊排，为了保留羊肉特有的鲜香味，所以我们在煎之前只需在两面涂抹上一些食盐做腌制，时间大概两个小时左右。

▼由于刚刚解冻，所以需要先用纸巾吸一下羊排中多余的水分，保证羊排能够入味，接下来就撒上食盐开始腌制。

▼然后我们来准备配料，柠檬用来去除羊肉的膻味，大蒜就不用说了，北方人吃羊肉一定要配上大蒜，才会香，黑胡椒汁和胡椒粉可以在后面依据个人的口味调味。

▼我们把柠檬切成片，大蒜切成蒜末，放在旁边备用。

▼小煎锅来自马爸爸家，用了快一年了，锅底已经微微发黑，平时经常用来煎手抓饼和牛排，家里备一个这样的小煎锅还是非常实用的，油用的是贝蒂斯的橄榄油。

▼之前专门买了牛排夹用来煎牛排，用了几次觉得非常好使，强烈安利给大家。

▼接下来开火，先用中高火把锅烧热，用手掌在锅正上方20公分的距离感觉一下，感觉到缓缓向上的热量说明锅热好了。

▼淋上橄榄油，在热锅加热的作用下橄榄油变得越来越稀疏，也开始散发出淡淡的香气，由于羊肉中本身含有较多的脂肪，因此煎羊排不像煎牛排，并不需要加入太多的食用油，我们更多的还是利用羊肉中本身的油脂将羊排煎熟。

▼在油温达到五六成热后就可以放羊排了，油温最好不要太高，以免羊排加热过快，难以控制火候。

▼随着温度不断升高，羊肉发出“滋滋”的声音，看着真是赏心悦目。

▼刚下锅的一面煎了一分半中后，已经有了微微的焦黄色，这样就可以把羊排反过来煎另外一面了，同时由于羊排的特质，羊排会微微发卷，而且我们看到这时候锅里的油已经比羊排刚下锅时多了不少，这正是羊肉本身的脂肪，用羊油不断煎烤羊排，味道也会越来越香。

▼大概一分半钟后羊排就可以摆盘啦，切上一片柠檬排在旁边去腥，撒上大蒜粒，一盘香气四溢的生煎羊排就完成了。

▼对了，由于羊排一开始只用食盐腌制，因此如果觉得味道不够丰富的话还可以撒上黑椒酱作为提味。

▼倒上一杯红酒，顿时感到生活如此满足。

▼前腿肉很劲道，切起来咯吱咯吱的，一口嚼下去鲜香四溢，羊油缓缓渗出，满口的羊肉鲜味，好有满足感。

▼有的同学可能喜欢吃五六成熟带着血丝的牛排，因为那样更加显鲜嫩，但羊排小泽还是建议八成以上熟为佳，因为羊肉本身的纤维就比较细，不用夹生也很嫩，其次羊肉的羊膻味会随着加热时间的长度减弱。

▼生活中用心积累的一件件小事就能把自己装点得如此满足，最后晒上小泽的厨房，今天就写这么多了，谢谢大家的支持。

人间有味是清欢是小泽19年新发起的系列，今后会分享更多的美食做法给大家，尽情期待吧！