带你吃肉的老阿姨系列：冬令进补，来年打虎之当归生姜羊肉汤

写在前面的话

以前在广州，问老广们，这里一年四季都那么热，那么羊肉这么热气的东西，你们吃么？老广们大笑，当然吃啊！东山羊，好吃的很，很补的！至此，我理解了，羊肉真是一个南北皆宜的好食材。

在北方人眼里，羊肉代表着冬天，冬天代表着可以放肆的大吃羊肉。立冬要吃羊肉煲，冬至要吃羊肉饺子，北京人爱寒夜围坐着吃羊蝎子火锅，山西人爱清晨喝一碗羊油熬的油茶，西北人更是离不了一碗热腾腾的羊肉泡！

所以，当羊肉出现在医圣张仲景的《金匮要略》里，作为一剂汤药的时候，我就丝毫不出奇了。这副汤药不仅能医病，还能医饿呢，堪称自古滋补药膳的第一方！

当归生姜羊肉汤

1、功效

食材入药，自古就有。据说大蒜在古希腊就作为治病强身的药物来使用。在中国，这个万物皆可食的神奇国度，不断发现食物的药用价值，是我们一直在做的。比如，梨可以润肺，枸杞可以滋阴，山药补肺脾肾，薏米祛湿利水，等等，有时候看着这些药方，竟有一种很好吃的感觉。

当归生姜羊肉汤，张仲景在拟方之初，即将此方作为温中补虚的良方。

方中的当归可以养血，生姜可以散寒，而主角羊肉则较为温补，既补气又补血。相较人参类的大热大补，羊肉汤不仅生病的人群可以服用，其较为平和的温补性能更适合普通人食用。

2、用料：

（1）主料：生姜数片，约10g，当归5-10g，羊肉一斤。

（2）辅料：蔻仁，山奈、香叶、陈皮、小茴香等香料。

《金匮要略》中的组成就当归、生姜、羊肉三味。但是既然我们是做药膳，不仅要有药物的功效，也要兼具好吃才行，所以我又加了一些去腥增味的香料。这样，炖出来的羊肉，既不会腥膻，也没有浓重的药味。

3、炖煮方法：

（1）水飞：

这次的羊肉赞助商是好朋友涛哥，当天现杀现宰的右玉羊肉。

山西省大同市右玉县“右玉羊肉”日前通过国家农产品地理标志地域保护登记，成为我省第一个荣获国家地理标志农产品的畜产品，实现了全省畜产品国家级荣誉的突破。右玉羊肉肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味。

为了吃一口正宗的右玉羊肉，涛哥当天宰杀了当天就给我带了回来，所以这口羊肉要多新鲜有多新鲜。趁着羊肉血迹未干，我立刻开大锅，清洗，水飞，新鲜的羊肉本身并没有什么羊膻气，这水飞去沫后，羊肉更是只闻清香。

当然，如果外地的值友不方便，可以上京东购买。嗯，我知道，很贵~~

【右玉馆】祥和岭上 有机羊肉 精装礼盒3kg山西特产588元京东去购买

（2）将主料和辅料都放入料包中，再放入几段葱，将料包和葱和羊肉都放入砂锅中，倒入足量的水，炖煮一个小时左右即可。

话说这个无纺布料包真是好用，可以用来炖肉，放那些香料，这样汤里没有渣滓，喝起来非常舒服。而且也可以用来泡茶，真是居家必备。

100个12*16cm无纺布煎药袋煮茶袋过滤袋大料包纱布袋一次性卤料袋29元京东去购买

（3）临起锅前十分钟，放入适量的生抽调色，和少量的盐调味即可。一锅正宗的古方当归生姜羊肉汤就做好了。简直是零基础、零失败！

4、胡萝卜羊肉煲

当归这味药材非常的君子，在整个烹饪过程中，几乎尝不到他的药味。但是一锅纯羊肉，我怕大家吃了容易腻，所以后期又加入胡萝卜一起炖煮了一会，这样，一道胡萝卜羊肉煲就更适合我们大多数人了。

写在后面的话

本人不是中医粉，也不是中医黑，只是一个热爱美食的人。我们不能因为药膳中的药，就忽略了里面的膳。而事实上，任何食材都有一定的功效，而这种功效如果对人有益，那我们就可以称其为药材。这道羊肉汤，你就是去了当归，他一样的滋补，一样的温暖。而加上当归，可能更多的，是放入了我们对家人的一种期盼，盼望着我们心底里爱的那个人，在这日益寒冷，临近新年的时候，应当早早归来~~