从北到南 意大利吃货指南之意面篇

和披萨一样，意面也是意大利餐饮中常见的食物，并且也能有万千种变化。在不同的地区，意大利面可以有不同的形状、由不同的食材制成、带馅儿或者不带馅儿、盛在汤里或者搭配各种食物……每一种形状的意大利面都有专属的名称，不同的意面有相对固定的做法，各个地区也有自己的特色。下次去意大利时，别再只想着点肉酱spaghetti了，各式各样的意面等着你品尝呢。

威尼斯

vermicelli al nero di seppia 墨鱼汁意面

墨鱼汁意面有两种：一种是把墨鱼汁揉进面粉里做成面条，一种是熬成酱汁浇在普通的意面上，Dal Moro店内出售的是后一种。该店的特色之一是现点现做，成品盛放在小外卖盒里，让你可以边吃边观赏威尼斯景色。

Dal Moro

地址：Calle De La Casseleria, 5324 Castello, 30122 Venice

bigoli in salsa 咸鱼全麦意面

这道意面是威尼斯特色之一。腌制鳀鱼与洋葱天然的甜味结合，搭配嚼劲十足又健康的全麦面条，回味无穷。

Cantina Do Spade

地址：Calle Do Spade, San Polo 859, 30125 Venice

博洛尼亚

tagliatelle al ragù 博洛尼亚肉酱宽意面

人尽皆知的肉酱，就诞生在博洛尼亚，所以英语里也把这种酱称为博洛尼亚肉酱。当然了，意大利人不会这么说，他们把这种肉酱叫作ragù。Ragù的制作耗时较长，通常与宽面tagliatelle和千层面lasagne搭配。

Osteria Broccaindosso

地址：Via Broccaindosso 7/a, 40125 Bologna

gramigna alla salsiccia 香肠草形意面

gramigna这种意面在意大利以外的地区很少见，所以如果到了博洛尼亚，一定要记得试试。最常见的做法是搭配香肠，简单美味。

Trattoria di Via Serra

地址：Via Luigi Serra 9/b, 41029 Bologna

lasagne alla bolognese 肉酱千层面

一层肉酱一层意大利面片，几层叠加后在表面撒上芝士烤熟，难怪加菲猫最爱吃千层面呢。

tortellini in brodo 意大利馄饨汤

tortellini像极了中国的馄饨，和拌入奶油的版本相比，煮熟后盛在肉汤里的吃法可能更适合中国人的口味。

Pappagallo Restaurant

地址：Piazza della Mercanzia, 3, 40125 Bologna

佛罗伦萨

tagliatelle with truffles 松露宽意面

和松露这般高级食材搭配，意面的做法越简单，越能凸显松露的美味。意面煮熟后加入黄油或奶油拌匀，再撒上刨成薄片的松露即可。意面送到嘴边的一刻，松露的香气也正好飘进鼻子，味觉和嗅觉融为一体。如果正好赶上了托斯卡纳的松露季（10~12月），千万不能错过。

La Bussola

地址：

Via Porta Rossa, 58/R Florence

Piazza Davanzati 3/R, Florence

Osteria delle Tre Panche

地址：Via Antonio Pacinotti, 32/R, Florence

Potato torricelli 意式土豆饺子

土豆饺子是佛罗伦萨特色之一。土豆煮熟，捣碎调味后，作为内馅儿包入面皮中。奇妙的口感只有吃过才明白。

Osteria Vini e Vecchi Sapori

地址：Via Dei Magazzini 3/5/7R, Florence

罗马

cacio e pepe 芝士胡椒意面

听着简单，做起来可不容易。意面的口感要刚刚好，胡椒不能多也不能少，芝士酱的粘稠程度需要正好包裹住面条，不能太干也不能太湿。绵密的奶味酱汁内有了微微辛辣的胡椒味，一点都不会觉得腻。越简单的菜往往越考验技术。

Da Enzo

地址：Via dei Vascellari, 29, 00153 Rome

Felice

地址：Via Mastro Giorgio, 29, 00153 Rome

rigatoni alla carbonara 咸肉蛋酱意面

只使用鸡蛋、芝士和意式咸肉guanciale或pancetta制作酱汁，多与圆筒形的rigatoni搭配。

Flavio al Velavevodetto

地址：Via di Monte Testaccio 97, 00153 Rome

Santo Palato

地址：Piazza Tarquinia, 4a/b, 00183 Rome

bucatini all'amatriciana 阿马特里切芝士意面

顾名思义，这道意面起源于阿马特里切。酱汁使用了芝士、肉和番茄，是意大利政府认可的拉齐奥传统美食。最适合搭配细长但是中空的bucatini面。

Perilli

地址：Via Marmorata, 39, 00153 Rome

那不勒斯

沿海的那不勒斯盛产海鲜，所以有了各种加入海鲜的意面。

linguine allo scoglio / 海鲜意面

spaghetti alle vongole / spaghetti with clams / 蛤蜊意面

Rossopomodoro Napoli via Partenope

地址：Via Toledo, 205, Naples

西西里

pasta alla Norma 茄子意面

记住，欧洲人做茄子非常在行，比如烤茄子，以及这道意面里的煎茄子，可能是油放得够多吧 总之比老北京的茄丁面好吃

pasta chi sardi 沙丁鱼意面

西西里特色、意大利政府认可的传统美食。在西西里吃这道意面，最大的优势是可以使用新鲜的沙丁鱼制作。点睛之笔是最后一步撒上酥脆的面包碎，丰富了口感。

Ristorante Vittorio

地址：9 Via Friuli Venezia Giulia, Porto Palo di Menfi, 92013

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