流年回忆里的味道 篇十九:动手还原童年记忆中的味道
每个人的童年中都有许多记忆深刻的味道,或是五彩缤纷的,或是色彩斑斓的,那时候的我们简单而容易满足,吃上一样喜欢的东西就能快乐半天,不如动手试试去还原当年记忆中的味道吧。
冰糖葫芦
冰糖葫芦相信是很多人童年里出现过的味道了。山楂洗净,去掉蒂部用竹签穿起来,水和冰糖的比例是1:1,将冰糖和水放入锅中,中火加热,不要搅拌,等冰糖溶解,取一根串好的糖葫芦使每个山楂都裹满糖。快速拿出来放在抹了油的案板上,做好的糖葫芦放凉,约10分钟的样子就可以了。
炸虾片
酥酥脆脆的虾片一口一个。小锅倒油,至少有一定高度,才能让虾片施展开,炸虾片油温在160-170℃之间,如果没有温度计可以先放个虾片进去看看。炸完一次,再测测油温,保持温度在160-170℃之间,温度合适的话继续放虾片进去。炸好虾片记得控油,要不然容易腻。
猫耳朵
小时候放学喜欢去小卖部买的零食。揉好白面团和粉面团,擀成长方型,重叠两种颜色面团卷起来,要卷紧些,冷冻定型切片,切成薄片,锅放玉米油,中小火油温六成热放入薄片,翻一下面,分几次放入锅炸,炸好的牛耳仔放在盘上,垫好吸油纸吸油。再回锅炸一次 ,共两次,这样就就足够酥脆。
辣条
被称为“垃圾食品”的辣条却是我们小时候的最爱。剪豆皮,隔水蒸豆皮,大蒜子剁碎,小米椒绞碎倒油,烧热不要冒烟,放大蒜子,搅拌一段时间至大蒜子浮起来放花椒,辣椒粉,小米椒,茴香,孜然,白芝麻,盐,白糖放豆皮拌匀小火拌匀后关火即可。
巧克力冰棒
夏天里的最爱莫过于冰棍。牛奶和淡奶油一起煮到微滚,放入白糖融化,稍凉后加入黑巧克力,拌均匀,呈绵密质地。喜欢香草味的,可以拌入香草精,放凉。
放置越久,冰棒就越绵密滑顺。冷却好的半成品倒入模具,保留半公分,让冰棒有膨胀的空间。插入冰棒棍,进冷冻室。
绿豆冰棍
绿豆冰棍与红豆冰棍也是儿时常吃的口味。绿豆泡两小时加水煮熟,煮开关火闷15分钟,再煮开关火闷15分钟,奶粉用少量热绿豆水冲开待用绿豆沙用搅拌机打碎,加入奶粉,根据个人喜好加入白糖或冰糖搅拌均匀。倒入模具,放冰箱冷冻四小时以上。
大白兔奶糖
从冰箱取出黄油,平底锅加热至融化成液体状,加入棉花糖,翻炒,让黄油和棉花糖完全融合,加入奶粉,快速翻炒,盛出放在油纸上,上面再铺一层油纸,用擀面杖压平,夏天的话,放在冰箱冷却20分钟后取出切块,冬天的话,放30分钟。