初试咕咾肉

菜是跟B站学来的，陈师傅讲解到位，可惜天资愚笨，只觅得皮毛。

咕咾肉属于粤菜，糖醋是灵魂。

主料:精五花肉300克、菠萝150克（切丁）、青椒两个（切丁）、红椒一个（缺料未用）、洋葱半个（切丁）、鸡蛋一个

配料:白醋100克左右、白糖20克、番茄汁50克左右、柠檬汁10克（新鲜果橙代替）、桂花汁（缺料未用），盐少许、木薯淀粉300克、植物油

1、腌制五花肉，五花肉切成1CM左右的块，太大不容易熟，太小容易散开，不能保存肉汁

肉切后加少许盐10克左右（增鲜作用），少许白糖，一个蛋黄（沾淀粉用），如上图抓匀。然后开始裹淀粉，裹淀粉的时候大力挤压一下，主要为了外脆里嫩，淀粉不必太多容易过硬。细致活儿，裹好腌制五分钟左右。

部分

2、按材料提示切配，尽量都切成丁，保持统一

3、调制糖醋汁，配料主要就是上面列出的配料（除去淀粉和植物油）。先在锅中加入白醋，倒入番茄酱（酸味及上色），如果有桂花汁的可以加少许去腻，挤点新鲜橙汁，加盐和白糖，中小火慢煮，用勺子慢慢调匀，糖醋汁开始粘稠的时候倒出备用。

4、炸咕噜肉，锅中加入小宽油，中火将油温升至约5成热（油面开始略微往锅边翻滚），将腌制的肉下锅煎炸将肉炸至八成熟，再继续升温到7成热，将肉从浅黄炸至金黄色（炸熟），继续升温浸油将肉中多余的油逼出，然后肉出锅沥干备用。

5、切好的菠萝和青椒汆水捞出备用，然后少许植物油中小火炒洋葱，炒几下加入糖醋汁，青椒，菠萝，炸好的肉，换大火快速翻炒，主要是为了让肉裹上糖醋汁，让汁快速渗入肉的内里。

出锅装盘

我这份糖醋汁调少了，只能这样了，炸肉的火候掌握有点差距，不过现在基本能轻车熟路了，老大还算喜欢，希望你也能喜欢。