京都大阪米其林：日本美食重镇里的餐厅沉浮

不久前看到2020日本京都大阪的米其林指南发布了，本来懒得写，想想好久没写美食推荐了，那就拿出来写下吧。

老店就不写了，可以看之前的文章：

京都：

Vol.182 关于日本怎么选择和预定餐厅，这有份实用攻略

大阪：

Vol.145 大阪篇 | 吃货的终点，在于Fine Dining

写一下这次米其林指南的变化和新晋升的店吧。

《米其林指南京都大阪 2020》

作为江户之前的旧都，古韵深厚的京都除了美景，美食也是别具匠心。

京都的米其林星级餐厅虽然比不上东京那么多，但在传统日式料理方面绝对是C位担当。

本次的米其林名单中，京都共有206家餐厅被收录，其中106家星级餐厅，100家必比登推介餐厅。

在星级餐厅中，三星8家，「菊乃井本店」、「吉兆岚山本店」、「瓢亭」继续摘得三星，从京都米其林指南发行首年至今，保持了11年荣耀，而保持了5年三星的「吉泉」掉落二星，「祇园佐佐木」、「前田」这两家二星店此次晋升三星。

二星方面，「大田」、「米村」从一星上升到二星。

一星名单变化最大，总共77家店，8家新晋升，也有不少店铺跌出一星。

关西的另一个美食重镇大阪，今年统共209家餐厅入选，其中星级餐厅98家，必比登餐厅111家。

星级餐厅里，三星三家，比去年少了一家，已经连续8年获得三星的「弧柳」降到了二星，「太庵」、「柏屋」依旧傲立群雄，连续10年在三星位。

二星一升一降恰好维持了和去年相同的数量。

一星79家餐厅，有10家为新入选。

下面介绍下新晋的三星和二星餐厅，想要尝鲜的老饕可以去了。

祇园佐佐木

人均：1600元

地址：京都东山区小松町566-2

京都新晋米三，之前一直稳定在米二。

98年创立至今已经20余年了，店名即店主兼料理长佐佐木浩的名字。

一般来说，有实力的店铺总是很低调，这家店低调得不认真辨认都找不到它家的门。

店铺是一座拥有90年历史的木质房屋，藏在祇园八坂通的小巷里，小小的银色门牌，店门在幽深的台阶之上，三片门帘挡住了店内的光景。

店内装潢日式简约，没有多余摆设，让客人能专注于美食。

和京都传统的怀石料理店略不同，佐佐木的料理没有绝对的边界，踏入料理界40年的主厨佐佐木浩大胆诠释京都美食，集结各种烹饪手法，同时融入不同文化的创意，创造出令人惊讶的美食。

对于食材的高要求，也是佐佐木品质稳定的一大来源，坚持亲自从生产者处购买，从来不怕为最好的产品付钱。

前田

人均：1800元

地址：京都东山区祇园町南侧570-118

前田位于遍布日本*级餐厅的祇园地区，2012年才开业，凭借着精湛的技艺很快就获得了米其林一星，之后一路晋升直到今年获得三星殊荣。

它家在米二的时候就已经是京都最难预定的餐厅之一了，提前几个月都不一定能订到的程度，今年升星后恐怕会更难预定到了。

店铺不大，只有10个吧台席位，不过竟然有个日式小花园，很有禅意。

每天只开放晚餐，没有固定菜单，店家会根据当季最新鲜的食材准备料理，也会配合每个客人的情况调整。

需要注意的是，店主为了让客人全身心享受美味，店内禁止拍照哦～

おたぎ大田

人均：1600元

地址：京都北区高须土天井町18

在北大路开了6年之后，去年搬迁到了店主出生和成长的高须市。

大概是出生地自带福佑，搬来之后就从米其林一星升到了二星。

它家虽之前一直是一星，但也是出了名的难约，提前3-6个月才能约到。

店里只有8个吧台位和一个4人用小桌，简单宽敞，低调之中尽显细节。

搬迁之后的大田对菜单也进行了升级，使用更好的食材，比如下关的河豚、津居山的蟹、大原野早上挖的白子菇……

当然价格也从之前的1万日元涨到了2万日元，不过绝对物有所值，能尝到更精致的美味。

米村

人均：1500元

地址：京都东山区新门前通花见小路东入梅本町255

已经有25年历史的米村，在去年11月关闭了老店，经过半年的充电后，今年5月在新门重新开业。

现在的米村座位数从40个减少到了20个，店内空间更加舒适，上下两层，怀旧古朴的设计中又不失现代感。

店主兼主厨的米村，未读过任何烹饪学校，在京都的高级法餐厅奥村学习了10年之后，独立发展，以自己的名字开设了餐厅「米村」，以精致细腻的法式日本料理扬名。

规模缩小后的米村，工作量不减反增，对于食材和料理更加挑剔和专注，正如主厨米村所说的不受约束随时可以自由改变，以便给予客人最好的口味。

在《米其林指南》踏足的国家中，日本米其林星级餐厅是高居榜首的，且历经十几年发展，榜单的参考性很高，照着去吃不会出错。

对全日本各地米其林餐厅感兴趣的，可以进官网查看详情