凯度蒸烤箱SR56B-FF全面测评,有深度又粗暴的测评好文

2019-09-02 18:02:14 4点赞 9收藏 7评论

做机修行业,用蒸烤箱快4年了,从台式换到嵌入式,身边的亲朋好友买蒸烤箱都问我,连朋友的朋友,买蒸烤箱也电话来问我,目前为止,推荐了总共不下于30台蒸烤箱,推荐的人都说没什么问题,有人说我可以试试写个测评文。

深度做了一些功课,想试着写一篇看看。

看了一下网上的测评文章,要么太干,要么太水。太干的测评,用过的人才能看懂,想买的人看了也不知道讲啥。太水的测评,没深度,不管用过还是没用过,看完感觉啥也没讲。

为了避免以上这些坑,写这篇有深度又简单粗暴,不管是懂蒸烤箱,还是不懂蒸烤箱的人,都能看懂。

测评凯度的SR56B-FF。

直接进入有深度又粗暴的主题。

凯度蒸烤箱SR56B-FF全面测评,有深度又粗暴的测评好文


一、烹饪测评

不管买什么型号的机器,做菜都是终级目的,用做菜来体验机器的功能、性能是最好的做法,当然也有机器的材料、结构、设计的说明在后面。


1. 蒸焖面

蒸是中国的传统文化,只要包子能蒸好了,甭管蒸什么都能蒸好。用SR56B-FF蒸馒头没啥食欲,今天用它来蒸焖面,能突出蒸烤箱的以下的性能特点,也能直观的看出来,蒸出来的东西好不好吃。

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要测试的特点:

* 能否蒸透、蒸熟食材

* 蒸汽量是否饱和、蒸汽量是否足够

* 56L容量,能做几个人的饭


 首先,焖面比一般的炒面和汤面做法都要好吃,因为它吸收的都是汁水,味道十分浓厚。面条干蒸会保持原汁原味,将面条摊开来放进行蒸烤箱里。不用加水,直接干蒸,如果蒸汽量足够的话,它是很快就能蒸软蒸熟的。

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* 能否蒸透,蒸熟食材

家里人的口味不一样,我喜欢吃面,她们喜欢吃米线。面条和米线用沸水煮很久都不会烂,可以看到刚放进去的面,蒸一会儿之后全都软了,而且边边角角的地方都很软,完全被蒸透了,这就证明蒸汽量完全足够。最重要的是,面条上并无水分,可以知道这台蒸烤箱不存在蒸汽冷凝滴下来的问题。

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* 56L容量 能做几个人的饭

SR56B-FF的容量是56L,听起来好像很大,其实使用起来才刚好。可以看看这些面的分量,容量在蒸烤箱的选择中至关重要,做得够不够吃,完全就看容量,看这一份面分了四碗,刚好够一家人吃,这就是大容量的好处。所以,在蒸烤箱选择中一定要注意容量。

容量的作用:

1. 能满足多人口、大体型食材的烹饪需求。

2. 容量大,蒸东西时能让食材之间有间隙,蒸出来好吃。

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 * 蒸汽量是否饱和、蒸汽是否足够

面条十分吸水,它会吸收蒸汽,这也是我为什么用蒸烤箱来蒸的原因,如果蒸汽量不够,它是蒸不熟的。没怎么拌之前,可以看到,每根面条都很Q弹。

这是在蒸完之后,打开内腔的门时,满满的饱和蒸汽冲出来,但是内腔并无积水冷凝现象,蒸温非常之高。

这份蒸焖面做得很成功,看颜色和面条Q弹程度就知道。同时它也测试出了三个问题,一、能否蒸熟蒸透食材,二、56L容量,能做几个人的饭,三、蒸汽量是否饱和、蒸汽是否足够。这三个问题解答完,你就能知道这台机器的蒸没有问题。

我倒入拌料之后,再焖一焖,也可以看看中途的蒸汽量,非常饱和,也没有冷凝水滴落到面上。


2.烤生蚝

烤过生蚝的人都知道,烤生蚝容易缩水,火候控制不好容易干瘪,所以烤生蚝非常测试一台机器的控温。

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要测试的特点:

* 控温是否精准

* 蒸汽烤功能好不好用

* 内腔温度是否均匀

生蚝的肉质非常鲜嫩,如果烤得干瘪瘪,像吃田螺肉一样,那就不好吃了。并且它的肉很细嫩,烤老了的生蚝,很容易就能看得出来,这就是我用生蚝来做的原因。如果它控温不好,一会儿烤出来就会同田螺肉一样,并且如果温度控制得不均匀,每个生蚝之间是会有差异的。

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* 控温是否精准

先看控温是否精准,为了测量更准确的数据,我将测温计也一并放进了内腔里面,设定烤生蚝的温度为120℃,开启背部热风后,升温的速度是很快的。

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* 蒸汽烤功能好不好用

这台凯度SR56B-FF拥有高湿和低湿的功能,这个功能可以起到控制蒸汽量的作用,嫩烤也分为几级嫩烤,如果火候不一样,

这是烤熟了之后的生蚝:

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为了看肉质的鲜嫩度,没加任何佐料,只是拍照的光线并不是很好。

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3.蒸酿豆腐

酿豆腐是很家常的菜之一了,有些家庭平时也会做,用蒸烤箱做酿豆腐,可以用蒸盘装,也可以用碗来装,因为它的蒸汽量很大,可以将酿豆腐彻底蒸透彻。平时家里喜欢吃这个的,不妨用蒸烤箱来做,酿好之后放进蒸烤箱里,基本上就不用管了。

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启动纯蒸功能后,内部都是水蒸气。

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* 是否有冷凝水滴落

就这么样打开蒸烤箱,可以看到蒸汽量很大,并且拖出来的时候,可以看看蒸盘上的锡纸,并没有水淤积在蒸盘里面。

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蒸得少可以摊开一些,蒸得多,也可以密密麻麻的放,蒸就一点就好。

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4.热蒸鱼

加热饭菜,也是平时经常需要用的功能,有些人会和微波炉纠结,到底哪一个加热饭菜更好。其实蒸烤箱的加热效果会更好一些,回炉蒸一条鱼就知道了。

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用蒸烤箱的纯蒸功能加热之后的鱼。

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这是由于加热方式的不一样,蒸烤箱,是用“蒸”来对饭菜重新加热,同时又不会有冷凝水滴落下来,蒸完之后,依旧保留有菜品原有的汁水。微波炉,是用水分子共振的方式进行加热,蒸完之后,鱼肉里的水都跑掉了,所以都干巴巴的。

蒸烤箱加热:

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微波炉加热后的鱼:

皮都皱了。

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5.烘焙面包

烘焙讲究火力,我不是很会做烘焙,毕竟职业不是烘焙师,业余也没这个爱好,但跟着网上一些教程学,也能做到这样的程度,看到整个面包的肉质结构非常好,松软多孔,里面的蛋心也很嫩。

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若是一些火候控制不成熟的蒸烤箱,低温的,容易让面包塌陷,面团太过凝实;高温的,容易把面包里的糖烤焦了,整个面包都会变成黑色,所以对于烘焙来说,蒸烤箱的控温真的很重要。


二、质量&性能测评

材质质量类

1. 内腔的材料

内腔是与食材直接接触,买蒸烤箱一定要注意内腔的材料。不管是蒸箱、蒸烤箱,目前最好的内腔材料就是食品级304不锈钢。304不锈钢是一种通过美国材料实验协会(ASTM)标准的不锈钢材料,大家都知道,一般的国外标准是要比国家标准线要高。而食品级304不锈钢的所用元素控制的严格程度要在304不锈钢之上,并且有国家GB 4806.9-2016标准认证,是真正对身体无害的食品接触材料。所以选购的时候,要看清楚。

这台SR56B-FF的内腔,用的正是食品级304不锈钢材料。

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2. 水箱设计

水箱的设计有外置式水箱和内置式水箱两种,这台凯度SR56B-FF采用的是外置式水箱设计。外置式水箱是由内置式水箱发展而来,它拥有的优点是,正在烹饪的过程中,我取出水箱补水,冷空空气不会混入到内腔当中,并且随时可以加水。

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外置式水箱出现之后,内置式水箱本来已经被迭代,但有部分商家仍有很多库存需要清理,所以市面上还有很多内置式水箱的蒸烤箱,选择时一定要看清楚,不要选择内置式水箱,除非你用烤功能比较多。

内置式蒸烤箱有以下几个问题:

① 水箱比较小,装不了多少水,一般都需要中途补水

② 中途补水要打开腔门,蒸汽会跑掉,冷空气会混进去,重新升温浪费电

③ 重新加热的过程,内腔温度低,蒸就变成了焖,严重影响口感

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水箱的材料多用的是PP塑料,也就是用来制作儿童塑料餐具的那种塑料,可以直接用来做食品和药品包装,和食物接触丝毫没有问题。

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3. 加热管材质测评

加热管的材料有不锈钢加热管、卤素加热管、碳纤维发热管、铜管。蒸烤箱用的主流并且最前沿的是不锈钢加热管,并且是310S不锈钢加热管。因为蒸烤箱同时拥有蒸的功能,要防止水蒸汽将加热管腐蚀,又要避免轻脆易碎(碳纤维加热管外是石英玻璃,容易碎裂),这就决定了它要用不锈钢加热管。

并且在不锈钢钢加热管中,有840不锈钢加热管和310S不锈钢加热管两种。310S不锈钢是一种拥有奥氏体组织的不锈钢,具有很强的抗氧化性和耐腐蚀性。在耐腐蚀和抗生锈抗氧化上,310S不锈钢加热管比840更胜一筹。这台SR56B-FF用的就是食品级304不锈钢。

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4. 玻璃门板的材质测评

不管哪个品牌,蒸烤箱的炉门采用的都是钢化玻璃,并且设置3层钢化玻璃,在中间很好的隔绝了温度的蔓延。钢化玻璃起到如下几个作用:①.隔绝温度,让外壁摸起来像常温一样。②隔绝工作的声音,让厨房很安静。③防爆安全,即便烤一些会爆浆的东西,也不会弹出来。

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这台SR56B-FF就是采用目前前卫的设计,3层钢化玻璃,2层中空的设计。

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5. 蒸发器材质测评

铝质金属拥有传热快的特点,旧时都用铝锅来煮东西,它的升温速度非常快。铝质材质的蒸发器也是目前前卫的蒸发器,大部分蒸烤箱产品用的都是这种材料,这台SR56B-FF也是。

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以上5个方面,就是做成一台蒸烤箱的重要组成材料了,基本函盖了蒸烤箱用需要用的重要材料,这些是目前很耐用安全的材料。

 

性能类

1. 蒸发器要注意

看过上面的材料评测,几乎所有蒸烤箱的蒸发器采用的都是铝质蒸发器,铝质的成分占比太高,容易造成爆裂。所以,旧时有走村串乡给人补锅的手艺人。虽然如今的蒸发器材质改进了,使用了聚四氟乙烯作为涂层材料,性能有了大幅度的提高,但是也比较害怕干烧。

所以,为了防止干烧,所有的蒸发器使用完后,蒸发器里都残余有余水,这些余水不及时排出来,会引起水垢和细菌在里面滋生,随着蒸汽再喷出来,食材就脏了。而目前很多蒸烤箱品牌都没有蒸发器排余水的功能,导致下一次使用的水都是旧水。

选择有排蒸发器余水的蒸烤箱,不仅对口感很重要,对健康也很重要。

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可以看到,这里是SR56B-FF的排余水的输送管

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余水会从内腔的这个口出来,然后底部130℃蒸发盘会将余水蒸发出去,现在把蒸发器的塞子拔掉,里面的水就会通通排出来,这些水是干净的纯净水,没有油质,如果想省一点电,用一张布就能吸掉。

 2. 温控测评

温控由几个部分组成,尤其是内腔的温感探头,它是内腔里监测温度的最灵敏部分,精准程度直接影响蒸烤箱的控温。温感探头做得比较精准的是日本的。

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3. 蒸汽产生速度测评

蒸汽产生速度会影响烹饪的效果,一台拥有好的烹饪能力的蒸烤箱,蒸汽喷出速度很关键;而影响蒸汽喷出速度的就是它的直喷口,有些是一个直喷口,有些是两个直喷口,两个直喷口的蒸汽生成速度会稍微快一些。

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出于安全机制的考虑,打开腔门无法工作,所以不能直接拍到直喷口的蒸汽出来,但是能计算一下,它需要多长的时间,2min蒸汽就会布满内腔。

4. 内腔温域的均匀

凯度SR56B-FF内腔温度均匀,这主要因素是后部的背风,它的背板后面有加热管,可以将加热管的热量推送到内腔的各个角落。细数了一下,总共有90个孔,但是这些孔并不对称,在风扇旋转的时候,风力在背板上形成了对流,导致了内腔的温度流动,这样一来,风就会变成乱窜的风流。

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功能类:

功能是选择一台蒸烤箱的重要维度,功能不一定要多,但常用的一定要有。这台SR56B-FF拥有的主要功能有:蒸汽功能、顶部蒸烤组合功能、后部蒸烤组合功能、后部热风烤功能、顶部热风烤功能、顶部快烤功能、顶部热风慢烤功能、顶部慢烤功能共8个,拥有辅助功能有:发酵功能、保温功能、解冻功能、杀菌功能、自动菜单、清洁功能共6个。

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特殊功能:

1. 高湿、低湿功能

嫩烤,是蒸烤箱的一个很重要的功能。有些蒸烤箱,能控制嫩烤中蒸汽的量,来达到控制更细致的烹饪口感的目的,这台SR56B-FF拥有高湿、中湿、低湿三个区分,默认的是中湿功能,这两个功能是高湿、低湿,可以切换来选择,它让烤出来的东西,细一些或更细一些。

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选择一下,它是切换高湿、低湿的功能,控制蒸汽量。

看一下它对食材的影响,我烤生蚝用的就是蒸汽烤中的低湿功能,烤完之后,生蚝的表面还闪着水光,里面的汁水很饱满。

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嫩烤功能不仅能用来做生蚝,也可以用来烤很多东西,比如说鸡翅、烤鸡、烤乳鸽、烤鸭、烤果干、烤果片。烤出来的东西色泽很鲜艳,但是又不会太焦,这就是我上次烤的鸡米花,呈现金黄色,可以说是非常的实用。

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2. 保温功能

蒸烤箱当中,最不能小瞧的就是保温功能,做的菜多的时候能用上,天气冷的时候能用上,做一些冷了容易腥臭的海鲜类能用上。

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3. 预约功能

预约也是一个常用并实用的功能,如果准备菜太多的时候,又或者是下午要做烘焙、糕点、炖汤、粥之类,但是要中午睡觉,不一定能及时起来那么早,可以提前选定预约功能,它到时间后,会自动进行工作。

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4. 杀菌功能

杀菌功能可以设置到100℃,让内腔进行高温消毒,可以同步将碗筷等东西放进内腔,这样一来,可以节省一点消毒柜的电费,高温有个祛除异味的效果。

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三、安全测评

1. 炉门结构

炉门是蒸烤箱很重要的安全因素,凯度SR56B-FF炉门结构的组成为,3层钢化玻璃,2层空气层,有效地隔绝了内腔的温度蔓延出来,也使得内腔的温度升高,外面触摸却像温开水一样。

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这是凯度SR56B-FF炉门的隔热乳胶层,它不仅有效地隔绝温度蔓延出来,也同样隔绝了声音。

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2. 童锁功能

童锁功能对家里有老人与小孩的家庭很实用。蒸烤箱工作时,如果你不放心离开,可以先启动童锁功能,它将会让所有的按键失效,除非你解锁,否则别人都点不开它的功能。

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3. 缺水警报

使用蒸烤箱时,有时候也会忘记检查水箱的水量,启动之后就离开了,机器是否在正常工作也不知道,拥有缺水警报,就能完全避免这一点,它会发出闹钟一样的响声,并且让机器停止工作。这也是SR56B-FF的一个重要安全机制之一,即没水的时候,会暂停工作。

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4. 工作完毕,风扇延时散热

工作完毕后,风扇会延时转动3-5分钟左右,将内腔的热量散发出去,使机器的热量迅速下降下来。

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凯度SR56B-FF机器顶部的金属风扇也会延时散热3-5分钟,这样一来,主板的温度下降下来,对机器的精密部件起到保护的作用。

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四、清洁测评

厨后清洁是蒸烤箱的一个重要的考验标准,选购蒸烤箱的时候,属于必须要看的部分。蒸烤箱当中,需要清洁的主要有内腔、控制面板+门板、水箱

1. 内腔

一般情况下,烤不会留下烹饪过的痕迹,大部分时候,都会在烤的同时垫上一张锡纸,来防止油污滴落到内腔上,到时候把锡纸丢掉就好,相当于一次性烤盘。主要是看蒸是否会在内腔留下痕迹。

这是凯度SR56B-FF蒸完之后,内腔的具体情况。

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可以看到,蒸完之后,并无明显的积水残余下来,加之底部的130℃恒温蒸发器,会很好的蒸发掉底部积水。

2. 304材质是否易清洁保养

从这张图片中可以看到,食品级304不锈钢经过抛光之后,色泽非常光亮细滑,烤的时候底下垫锡纸不会脏,蒸的时候,反复打开腔门,让冷空气冲进去,会冷凝成水珠,用麻布轻轻擦拭掉即可。

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3. 玻璃门板,按键用完是否易擦拭

钢化玻璃的门板的光滑度,其实就如同平时用的玻璃一样,稍微粘一点酒精,或者用洗洁精泡水之后,麻布一擦,非常光亮,这样下来保养得也会比较好。

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4. 水箱如何清洁

水箱清洁就要看自己家的水质了,有些地方的水质矿物质含量低,用两三年水箱也看不出什么变化。有些地方的水质矿物质含量高,可以兑一点醋酸进去冲洗,洗干净之后,把水倒掉就好了,可以看到,SR56B-FF的水箱口非常大,倒起水来很方便。

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五、中式家庭需要什么样的蒸烤箱

饮食习惯注定了中式和西式蒸烤箱的不同,西式饮食大多以为吐司面包、牛排、猪排等为主食,这类食物使用烤功能来做,让蒸烤箱比较侧重烤的功能。而中式饮食习惯博大精深,蒸和烤都非常重要,百分之九十以上的中式家庭,会两方面的功能都用到。

所以,中式家庭选择蒸烤箱时,要蒸烤双方面功能都出色的蒸烤箱,不仅仅体现在控温上,也体现在功能上。

其次,就是选择合适的容量,选择适合家庭人数的容量也同样重要,四口之家最好选容量在50L以上的蒸烤箱,尤其是像北方喜欢以馒头为主食的家庭,大容量的蒸烤箱,一次就可以烹饪全家中餐和晚餐的量,不必晚上再搓面,重新做一次,省时也省心。


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