柏觅红酒 | 红酒挂杯就是好酒?三分钟说清楚!

2019-11-06 14:16:17 0点赞 0收藏 0评论

爱红懂红酒的人,喝之前都喜欢轻轻晃动手中的红酒杯,让红酒在酒杯里面沿着杯壁摇动,然后去闻那种醉人的香气。

在摇完杯观察的过程中,我们会看到酒液在杯壁上均匀地旋转,随后形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动,并在杯壁上留下一道道酒痕。


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这种现象就叫做挂杯,也叫酒腿 Wine legs,浪漫的法国人还叫做酒泪 tears of wine,就好像杯中的葡萄酒在哭泣。

一、葡萄酒挂杯为什么会产生?

从科学上来说,葡萄酒挂杯的产生,与蒸发有关。

葡萄酒酒液中,最多的是水和酒精,从蒸发速度上来讲,酒精的蒸发速度比水要快。


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酒杯摇晃后,杯壁上留下一圈薄薄的酒液薄膜。酒液停留在杯壁上,与空气的接触面积变大,酒精快速蒸发。

于是,酒液中的水分浓度快速变高,导致酒液在杯壁上的张力变大,形成圆珠状,在重力作用下往下流,就形成了挂杯。


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二、酒泪越多,酒质越好?

人们普遍认为挂杯的葡萄酒绝对是一瓶质量上佳,口感细腻的好酒。

所以,有些厂商就利用这一点,为了能有挂杯效果,会额外加糖把葡萄酒的酒精度酿的高一些,一些不清楚其中原理的人喝到这种酒精度高,而且带有挂杯现象的酒,就会以为这是好酒。


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但实际上,葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质,而单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。

单宁在葡萄酒酿制与储存过程中,会形成粗重的分子,再加上葡萄酒常年卧放储存,果浆中释放出糖分的作用,就会挂在杯壁或瓶壁上,进而形成“挂杯”现象。


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“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现,它既不会影响葡萄酒的品质,也不会影响葡萄酒的果香和口感,更不会对人体有害。

三、观察挂杯有何意义?

其实,我们旋转酒杯的原本目的,并不是为了观察酒泪,而是为了让酒液旋转起来,加快香气的释放。


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因此,希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上,而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气,更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。

当然,酒泪可以作为一种线索,去帮助我们判断产地、年份和发酵工艺等,比如一杯酒泪特别密集的红酒,也许意味着:产自温暖南边?气候炎热的年份?经过低温发酵?


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