腌咸鸭蛋,关键在第一步,学会个个流油又起沙

2020-10-18 09:32:10 0点赞 1收藏 0评论


腌咸鸭蛋,关键在第一步,学会个个流油又起沙



咸鸭蛋是我们生活中非常熟知的一道美食,并且历史悠久,早在南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,食具用。”这段话说的就是咸鸭蛋。

咸鸭蛋在现如今的市场上也是备受青睐的,深受老百姓的喜爱,我也不例外,最爱在喝粥的时候,来上两个咸鸭蛋,寡淡的米粥,配上咸香冒油的咸鸭蛋,二者简直绝配,滋味妙极了。


腌咸鸭蛋,关键在第一步,学会个个流油又起沙



相信不少人都在家里尝试过腌制咸鸭蛋,可能很多人都出现过这种状况,比如腌制几十天的鸭蛋味道依然很淡,剥开后蛋黄既不流油也不起沙,更甚者有人腌制好的鸭蛋直接变质了,其实出现这些原因,都是一些小细节没处理好,腌制了几十年鸭蛋的奶奶告诉我,要想做好的咸鸭蛋个个流油又起沙,第一步是关键,掌握好,轻松做成功。那下面就将我奶奶腌制鸭蛋的老方法分享给你们,喜欢吃咸鸭蛋的朋友一定要试试哦。


腌咸鸭蛋,关键在第一步,学会个个流油又起沙



所需食材:新鲜鸭蛋48个、红土902克、凉开水352克、盐352克、高度白酒适量

1、先将买回来的新鲜鸭蛋洗干净,洗净后要用厨房纸把表面的水给擦干,一定要彻底擦干,否则有生水存在的话,腌制的时候会容易变质,然后将鸭蛋用高度白酒浸泡20分钟(白酒的用量以没过鸭蛋为准)。之前看过别人制作咸鸭蛋的时候,都是直接将鸭蛋在白酒里滚一圈就拿出来了,这里非常不建议大家这样做,因为要想腌制好的咸鸭蛋个个流油又起沙,鸭蛋就必须要用白酒浸泡至少20分钟,毕竟白酒是协助鸭蛋出油的重要食材之一。


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2、鸭蛋浸泡期间来准备裹鸭蛋的泥土,这里泥土一定要选择红土,因为红土的黏性更好一些,裹鸭蛋的时候比较服帖,我们把准备好的902克红土和352克凉开水、350克盐、70克高度白酒倒入一个大盆子内,用手搅拌均匀即可。这里凉白开和红土的用量不是绝对的,如果混合好的状态偏干,那么就适量加点凉白开进来,如果太稀,就适量增加点红土进来即可


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3、然后把泡过白酒的鸭蛋丢进红泥盆子内,让鸭蛋的每一面都裹上红泥,可以来回多滚几圈


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4、鸭蛋裹好红泥后,我们再将它的两端粘上一些食盐,剩下的鸭蛋依次操作


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5、所有的鸭蛋都弄好后,放在一个大袋子内,再把盆内剩余的红泥倒在鸭蛋表面,然后把袋子封紧,外面再套一个袋子,继续封紧,最后把袋子放在一个桶内,盖上盖子,腌制40天。这里腌制的时间也不是绝对的,如果你是在夏天腌制的话,则腌制30天就可以了,如果是冬天的话,那么需要55天左右,春秋两季腌制40天即可。另外家里有大的玻璃瓶,也可以将鸭蛋放在玻璃瓶内腌制,比较方便。


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6、40天后,将腌制好的咸鸭蛋取几个出来,用清水洗干净后,煮熟即可食用


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7、成品,富得流油,用来配粥配面,味道一绝,真的太好吃了


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