石磨面粉和普通面粉有什么区别啊?

2020-10-14 17:01:18 0点赞 0收藏 0评论

一直吃德和源家的面粉,感觉很好吃,能吃出小时候吃过馒头的味道,并且口感好,麦香浓郁,现在德和源家又有了石磨面粉。这不年前就买了一袋儿德和源石磨面粉,够我吃一年的了,下面我就分享一下我食用德和源面食的感受与咱普通面粉的不同。

石磨面粉做的面食。石磨面粉做的面食。

1、色泽方面 在煮面的bai时候,研磨面du粉的面汤颜色呈淡黄色,这是因为由于石zhi磨面粉中含有dao大量的胡萝卜素和膳食纤维;普通面粉则显得非常白皙。

现代钢磨面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂等添加剂。所以面粉显得非常白皙。

石磨面粉和普通面粉有什么区别啊?

2、口感方面 用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。

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普通面粉则由于有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙,和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂过多,面很难擀开。面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。

石磨面粉刚刚蒸出的大馒头石磨面粉刚刚蒸出的大馒头

用石磨面粉刚刚蒸出的大馒头。吃上一口嚼在嘴里筋道,不粘牙,口感柔韧,麦香浓郁,勾起我儿童时代的回忆,真是舌尖上的美味呀!

3、工艺方面 石磨面粉采用传统石磨在低速度、低温度的状态下研磨而成,当然它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速20转/分钟,温度45度,并且皮心并重的制粉工艺

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现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,磨粉机的运转速度快、温度高,速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度

4、营养价值 石磨面粉的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质被完全保留,它不需要任何的添加剂,使面粉的质量得到保证。

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普通面粉:由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多,淀粉链被损,突出表现是面团的稳定时间较低,迫使厂家不得不加入各种添加剂。



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