人体六大营养素之一，蛋白质的来源之植物蛋——豆腐。

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首先普及一个知识点，人每天所需要的六种营养素:水，无机盐，糖，蛋白质，脂肪，维生素。

今天主要讲蛋白质的来源，说到蛋白质的话，应该想到第一个来源，各种蛋类，还有瘦肉。而实际上蛋白质的另一个来源，植物性蛋白。其中最大的来源就是黄豆。也就是我们俗称的大豆。

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当然今天不是讲黄豆，而是黄豆的一种产品豆腐，作为最经常使用的一种黄豆产品，也是最易消化的一种黄豆产品，并且是植物性蛋白最平常的一种来源之一，这一期的题目就是豆腐。

豆腐分南豆腐和北豆腐。你的区别就是北豆腐一般用卤水来点，南豆腐一般用石膏来点。北豆腐一般偏硬，南豆腐偏软。

看外形的话也能感觉得到北豆腐应该更瓷实一点。

有关豆腐的发明，发明人说法有很多种，但是，淮南王刘安是被广泛认可的一种。早起的豆腐被起了很多名字，最为华贵的当属白玉板了。

在豆腐品种最晚的应该属于内酯豆腐，内酯豆腐点豆腐用的不是卤水，而是用的葡萄糖。内脂豆腐还有一个名字叫做日本豆腐。应该是 ，中国豆腐传到日本之后，日本人用葡萄糖点豆腐，而后又传回了中国。

内酯豆腐看起来更滑嫩一些。

豆腐压的瓷实些，就变成了香干儿。并且制作豆腐的时候我们揭起来一张一张的是豆腐皮儿。最上方的一层含有油脂的一部分，我们称之为是做油皮儿。当然了，油皮儿是豆腐最精华的部分。涮火锅的话总少不了油皮。

豆腐，做的菜更多，就不一一列举。但是豆腐不能与菠菜同食。 喜欢翡翠白玉汤的同学要注意啦！