驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

2020-11-17 17:28:06 21点赞 144收藏 26评论

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

在上世纪80、90年代

长堤大马路一度是吃货们的好去处

每到夜晚,那里便是众多大排档的天下

但如今,驻守长堤的食肆只有零星半点

这家藏在巷子里的「信记」

是为数不多坚守的老字号,一待便是38年

它凭借着一如既往的良好出品笼络了一代代食客

而且菜系仍然坚持广府经典

在它那还能吃到已很少见的南乳肉

任由时光变化,它还在坚持着自己的老派作风

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

= 长堤大马路Old School代表 =

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

曾经的长堤大马路是广州夜市最火爆的地方之一,一众大排档在这里崛起,其中以「四大名“记”」最为火爆,分别是胜记、信记、梁锦记、区仔记


但如今,驻守长堤大马路的只剩下胜记和信记。

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

今天要说的就是其中一家——「信记」

虽然风光不再,信记已从大店面转为巷子里的小饭店,但它仍然坚守着「old school」作风:古旧的装修风格、菜单里都是经典粤菜、算账用算盘、点单靠手写……

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

不同于“常常被人诟病”的老字号,这里没有“不像从前味道”的评价,也没有“声大夹恶”的服务态度,只有“一如既往的好味道”

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

= 出品水准依旧顶呱呱 =

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

谈起信记,不少人会想到它的招牌菜——「姜葱炒花蟹」。曾经的信记就是凭借着这道菜“打遍天下无敌手”,到现在仍是食客们座上长谈的一道经典。店里还有很多生猛活鲜,任由食客挑选。

除了海鲜之外,这些经典粤菜也让信记久负盛名。▼

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■ 南乳肉 ■

价格:55元

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

作为一个初来乍到的新人,康康一开始知道信记,并不是因为海鲜,而是因为这道「南乳肉」。即便是在遍地美食的广州,这样老派的菜也是很少见了,但是在old school的信记就可以吃到~

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信记的南乳肉采用的是三肥两瘦的五花肉,肉的纹理清晰分明。咬下去能感受到肥瘦肉之间的配合,口感酥脆,咸香十足。

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南乳肉的边缘带有一点焦香,仿佛是油脂的开关,一咬便是油脂和肉香的迸发。一开始口感很惊艳,但吃到后面便会觉得油腻

懂吃的老食客肯定知道,还可以叫上一小碟炼乳蘸着吃,炼乳的甜中和南乳肉的咸,味道一流~

■ 啫黄鳝 ■

价格:55元

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做大排档发家的信记,在做大排档美食这一方面自然有自己的心得。

秋冬之际最火爆的啫啫煲一开始就来源于大排档,而最原始的啫啫煲,主要食材就是黄鳝。有食客评价道:信记的啫黄鳝可以媲美惠食佳。真的有这么好吃吗?

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

刚端上桌的啫黄鳝开盖后要快速搅动,随着“嗞嗞”声会有零星的酱汁飞溅出来,光是看着就是一种享受~

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驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

不用吃就可以感受到啫黄鳝的镬气,一股香气扑面而来~

「啫」的做法保留了黄鳝肉质的肥美,同时还把黄鳝的表皮啫得紧致,吃起来甚至有点脆弹,镬气十足一咬一抿便可以吃完一截,毫不费劲。

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里面还加了五花肉洋葱等增香,调味恰到好处,咸香味让人想配上两大碗米饭,妥妥的下饭神器

■ 啫鱼嘴 ■

价格:68元

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除了啫黄鳝以外,啫鱼嘴也很不错。4块切半的大头鱼鱼头,以蒜头、姜片铺底,香气扑鼻,几乎没有腥味~

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

吃鱼头要试试嫩滑的鱼脑浆,拿起来都是duangduang的效果。而且口感爽滑,几乎是滑进嘴里的~咸香的调味,风味十足!

■ 节瓜煲淋筒骨 ■

价格:48元

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

明明是3-4人份的节瓜煲淋筒骨,却被我们两个女孩子却喝光了!

毫不夸张的说,我和小伙伴喝第一口的时候都不自觉惊呼出来:“这就是住家汤的味道呀!”对于在外很久没有喝过家里炖汤的我们来说,一下子被治愈了~

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

节瓜汤清甜的秘密大概是加入了墨鱼碎,所以味道十分清甜滋润。筒骨的鲜美也都被煮到了汤里,跟老火靓汤一样足料、够火候!

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

节瓜被煮得绵烂,根本不用嚼,一抿就可以迸发一股清甜~

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

= 如信念般流传的信记 =

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

驻守长堤大马路38年的信记,已经不是曾经风光的样子,但是仍能从店里的一点一滴看到它曾经的辉煌

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

店里的墙上挂着长堤大马路昔日热闹的街景、信记辉煌的历史,还有充满历史感的老字画

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

店里甚至还用算盘记账手写点单纸跑堂阿姨都是白衣黑裤,宛若上世纪的茶楼作风。从里到外,你都能感受到它一股“老派的作风”

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

但信记“老派”却并不“倚老卖老”,味道依然占据食客们心中的top榜,服务依然和和气气。

希望我们谈起广州老字号的时候,想起的是这样认真出品,恪守本心的温暖老店。

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信记海鲜饭店

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

探店小贴士

①推荐菜式:南乳肉、啫黄鳝、啫鱼嘴、节瓜煲淋筒骨

②人均:90-130元,丰俭由人

③游水海鲜都是明码实价,现选现称

④就餐环境和平常的老式饭店差不多,服务态度良好

驻守长堤大马路38年的海鲜大排档,凭什么被人记住?

📝撰文&📷拍照:康康

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