家常美食 篇二百三十六:鲜香美味的卤鹌鹑蛋,一滴水不加,汤汁却更浓厚

2020-11-25 18:30:01 0点赞 20收藏 2评论

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家里经常会备鹌鹑蛋,一般都是定期煮一锅给小家伙们吃,鹌鹑蛋个头小,营养足,吃起来也比较方便。

前一段时间做了一个茶叶蛋特别的成功,但是因为第一锅吃完之后,本来想着用剩下的汤再做第二锅的,但是因为有事迟迟没有行动,最后那锅汤坏掉扔了。于是,这次就想着不要做那种了,用鹌鹑蛋来做一锅可以快速被消灭,但是味道又不差的,于是就想到了这道酒!>香卤鹌鹑蛋。

【用料】

鹌鹑蛋一斤,冰糖10g,葱,生抽,老抽,耗油,姜,啤酒500g,盐,鸡精,耗油,郫县豆瓣酱,油,桂皮,花椒,八角,干辣椒

【具体步骤】

鲜香美味的卤鹌鹑蛋,一滴水不加,汤汁却更浓厚

首先将材料准备好,卤蛋用的料也提前准备好,具体用料可以参考我盘子中的量,基本差不多就可以了。

鲜香美味的卤鹌鹑蛋,一滴水不加,汤汁却更浓厚

鹌鹑蛋先放到清水里面浸泡一下,然后清洗干净,最后放到锅内,加入水没过鹌鹑蛋,然后盖上锅盖开中火煮沸,再继续煮5分钟,关火焖2分钟,捞出来过一下凉水。

鲜香美味的卤鹌鹑蛋,一滴水不加,汤汁却更浓厚

过完凉水的鹌鹑蛋比较好剥皮,不会将里面的蛋清破坏掉。小心翼翼的将所有的鹌鹑蛋剥皮,注意不要粘上蛋壳,然后用小刀挨个将鹌鹑蛋在表面划伤几刀,差不多三刀就可以,但是不要划透,这样煮的时候回更加入味。

鲜香美味的卤鹌鹑蛋,一滴水不加,汤汁却更浓厚

在锅里面多加一点油,油温六成热之后,加入冰糖,姜片还有葱爆炒出香味,然后加入八角,香叶,桂皮和花椒,干辣椒,开小火慢慢炒出香味,最后加入郫县豆瓣酱,生抽,老抽,耗油,调一下颜色,翻炒均匀。

鲜香美味的卤鹌鹑蛋,一滴水不加,汤汁却更浓厚

将剥掉蛋壳的鹌鹑蛋加入到锅里面,与所有的料混合,轻轻用铲子翻炒均匀,然后加入盐,鸡精,如果口味比较淡这个过程可以不加盐,因为前一部分的调料里面已经有咸的成分了。

鲜香美味的卤鹌鹑蛋,一滴水不加,汤汁却更浓厚

在锅里倒入啤酒,啤酒差不多要没过鹌鹑蛋,这道菜的主要特点就是用啤酒代替了鹌鹑蛋,这样出来的口味会更加的纯正,不过也正因为这个原因,小孩子不能吃太多哦,可以尝一下解解馋。开中火煮沸之后调到小火慢慢炖,炖到锅里的汤汁变得浓稠,就可以关火了。

鲜香美味的卤鹌鹑蛋,一滴水不加,汤汁却更浓厚

卤好的鹌鹑蛋先不要急着捞出来,放到汤里面闷上半个小时会更加入味,吃起来味道更好。装盘之后撒上一层葱花点缀一下更好看,色泽特别的诱人,外层的蛋清吃起来特别的又弹性,QQ的。一口下去,蛋清和蛋黄混合,卤味十足,作为下酒菜很不错,如果吃米饭的话,汤汁拌饭也很棒。

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