家常美食 篇二百三十六：鲜香美味的卤鹌鹑蛋，一滴水不加，汤汁却更浓厚

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家里经常会备鹌鹑蛋，一般都是定期煮一锅给小家伙们吃，鹌鹑蛋个头小，营养足，吃起来也比较方便。

前一段时间做了一个茶叶蛋特别的成功，但是因为第一锅吃完之后，本来想着用剩下的汤再做第二锅的，但是因为有事迟迟没有行动，最后那锅汤坏掉扔了。于是，这次就想着不要做那种了，用鹌鹑蛋来做一锅可以快速被消灭，但是味道又不差的，于是就想到了这道啤酒香卤鹌鹑蛋。

【用料】

鹌鹑蛋一斤，冰糖10g，葱，生抽，老抽，耗油，姜，啤酒500g，盐，鸡精，耗油，郫县豆瓣酱，油，桂皮，花椒，八角，干辣椒

【具体步骤】

首先将材料准备好，卤蛋用的料也提前准备好，具体用料可以参考我盘子中的量，基本差不多就可以了。

鹌鹑蛋先放到清水里面浸泡一下，然后清洗干净，最后放到锅内，加入水没过鹌鹑蛋，然后盖上锅盖开中火煮沸，再继续煮5分钟，关火焖2分钟，捞出来过一下凉水。

过完凉水的鹌鹑蛋比较好剥皮，不会将里面的蛋清破坏掉。小心翼翼的将所有的鹌鹑蛋剥皮，注意不要粘上蛋壳，然后用小刀挨个将鹌鹑蛋在表面划伤几刀，差不多三刀就可以，但是不要划透，这样煮的时候回更加入味。

在锅里面多加一点油，油温六成热之后，加入冰糖，姜片还有葱爆炒出香味，然后加入八角，香叶，桂皮和花椒，干辣椒，开小火慢慢炒出香味，最后加入郫县豆瓣酱，生抽，老抽，耗油，调一下颜色，翻炒均匀。

将剥掉蛋壳的鹌鹑蛋加入到锅里面，与所有的料混合，轻轻用铲子翻炒均匀，然后加入盐，鸡精，如果口味比较淡这个过程可以不加盐，因为前一部分的调料里面已经有咸的成分了。

在锅里倒入啤酒，啤酒差不多要没过鹌鹑蛋，这道菜的主要特点就是用啤酒代替了鹌鹑蛋，这样出来的口味会更加的纯正，不过也正因为这个原因，小孩子不能吃太多哦，可以尝一下解解馋。开中火煮沸之后调到小火慢慢炖，炖到锅里的汤汁变得浓稠，就可以关火了。

卤好的鹌鹑蛋先不要急着捞出来，放到汤里面闷上半个小时会更加入味，吃起来味道更好。装盘之后撒上一层葱花点缀一下更好看，色泽特别的诱人，外层的蛋清吃起来特别的又弹性，QQ的。一口下去，蛋清和蛋黄混合，卤味十足，作为下酒菜很不错，如果吃米饭的话，汤汁拌饭也很棒。