清朝皇宫月饼有多大?一个重达20斤,存放5个月味道都不变

2020-09-19 14:00:00 10点赞 8收藏 2评论

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除去春节,对于国人来说,中秋节算得上是重要的传统节日了,在这个意味着团圆的节日里,亲人们相聚一起,哪怕回不了家的游子们,也会望着月亮思念故乡,吃上一块圆润甜蜜的月饼,打个电话,听听久违的声音。

“小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。”

总有一种别样的情愫,是属于中秋节的。

相传,中秋节起源于上古时代,普及于汉代,定型于唐朝初年,宋朝以后开始流行,清朝更是尤为看重。据说那是因为乾隆爷的生日是八月十三,与中秋仅差两天,通常寿宴会一直持续到和中秋对接,因此尤其的隆重盛大。

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就连月饼也是相当讲究的。清朝宫廷的月饼种类非常多,从饼皮的制作工艺上分,既有用香油和面做成的香酥皮月饼,也有用奶油和面做成的奶酥皮月饼,还有用猪油的等等。口味也非常繁多,甜的、咸的应有尽有。就连制饼的模具,都有八种不同的尺寸,最小的直径7厘米,重约三两,而大的模具直径长达40厘米以上,重可达10-20斤。

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不同的月饼有不同的作用,有的用来祭祀,有的用来供月,有的用来赏赐,有的用来食用。而最大的那种月饼,通常是在中秋当天用来“祭月”用的,称“彩画圆光大月饼”。这种大月饼,通常直径在40厘米以上,重可达10-20斤,并且在祭祀完后,依然是不可以吃的。

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“祭月”之后,“彩画圆光大月饼”会被切成小块,密封在坛子中封存起来,一直要等到除夕夜才打开食用。从中秋节到除夕夜,还有4个半月的时间,莫说在古代没有冰箱可以冷藏,就算我们现在有冰箱,也不可能将月饼储藏这么长时间,而口味不变。

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原来,制作这种月饼的时候,有一种特殊的材料。这特殊的材料,乍一看,并没什么特别的,它就是“猪油”,然而这个“猪油”和普通制月饼的“猪油”却不一样,它是“陈猪油”。

大家都知道,猪油是猪体内的脂肪,炼化成油脂后,有一种特别的香味。而陈猪油就像陈年的老酒一样,越陈越香。把炼化好的猪油装入容器,趁油还未凝固时,再放适量白糖和食用盐,迅速搅拌均匀,最后将容器密封好,深埋在地下,避光保存数年。用来做“彩画圆光大月饼”的猪油,至少都是存放5年以上的,有的甚至是存放了十年、二十年的。

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只是做饼的油脂,都要饱经时间的考验,而制成后,又要存放上小半年的光阴,才复享用。这个中的滋味怎能不细细品尝呢?人生何尝不是如此,需要时间沉淀,细细品味,不要一味自顾走得匆忙,最后只剩乏味。

中秋节快到了,今年的中秋和国庆撞在了一起,8天的长假,都安排好行程了吗?记得回家看看爸妈,再给自己留一点安闲的时间,也是极好的。

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