减肥的人就别去了！马栏山的这家店每道菜都好费饭

如果我觉得一道菜特别好吃，那么我对这道菜最高的尊重就是四个字 “留着泡饭”。

毕竟面对一桌佳肴和日益增长的体重，珍贵的碳水份额，要么克制住不给，给了就要留给最能承载厚味的那一口。

但即使精明如我，在这家【柴房老味】还是失算了。我不仅泡了饭、泡了粉、泡了饼，最后连菜汤都打了包！

01

鱼汤泡饭、牛杂炖粉，我吃了三碗

鱼汤泡饭是这家柴房老味的当家招牌菜，基本桌桌都点。鱼因其性，现食现烹，味道要出挑，鲜活是最要紧的。

柴房老味的有机雄鱼均由国内唯一淡水养殖上市公司——大湖股份直供，野生雄鱼捕捞后放养，减少进食量。瘦身后的雄鱼肉质变得更加紧嫩，才是做这道鱼汤泡饭的最佳食材。

鱼汤泡饭，连吃三碗

大陶钵，顶着个草帽，锅内已经沸沸扬扬。汤色金黄如许，一层油脂浮在表面，硕大的雄鱼头自带气场，鱼丸如珠浮在面上，满满当当一锅。

鱼汤香味浓厚，洋溢着一股辣中透着鲜的鱼香味，炸得好似波纹皱起的鱼皮被饱满的汤汁泡得越发松软黏糯，鱼肉细腻。

鱼尾肉剔骨打成鱼蓉，用来制作手工鱼丸，一丝姜末的辛香在其中游走，弹滑美极。

要承载这一锅丰腴厚味，不是随便什么米都行。

热乎乎的五常大米饱满，耐心搅拌，让每一颗米粒都被鱼汤包裹。趁热一勺入口，满腔香浓，令我无比回味。

柴房老味的创始人——湘菜大师裴世军是土生土长的常德人，33年前做常德牛肉米粉入行起家。这锅津市牛杂炖粉虽然只是一钵粉，却也因为“零差评”的好口碑吃成了他们的招牌菜。

牛杂是每天凌晨从屠宰场采购，牛骨熬汤，牛油增香。没有什么神奇的秘制配方，就是料足料真。牛杂煨得软韧入味，满口留香。

粉什么时候放？早晚没有讲究，只是一点，要煮个四五分钟再吃味道最好。

津市当地运来的米粉，非常耐煮，放在炖钵子中久煮不断，韧劲又足，一口就足以秒杀街边一众常德粉店稀散的口感。

02

钵子小炒见功底，湘菜功底不是吹的

裴世军是湘菜泰斗许菊云的得意弟子，柴房老味一年时间在长沙开了11家店，湘菜大师的班底实力不是靠吹的。

土钵子盛装着鸭肉架在火上烧热，鸭肉香就飘了出来。洋鸭炒干水份后，加入青椒独头蒜慢煨，便有这透骨入味的鸭钵。

鸭子火候到位，酥软又入味，最喜欢吃的是皮与肉之间那层，肉汁香得很。

茶油炒桃源土鸡，原以为温和，实际上酸香霸道。茶油香得高调、浸辣椒酸辣得张扬，一下子就把舌头抓住了，又是让米饭闻风丧胆的好家伙。

大片的五花肉透着光，滴着油，生态黑猪肉质紧韧肥腴，垫底的干萝卜丝被肉香唤醒。

仔排猛火快炒，镬气十足。王石万红辣椒辣味周正还有清香。有种藏于无形，却能把胃口吊起来的烟火气，下饭下酒都是一绝。

湖南人家里的腌坛、干菜其实丝毫不逊色，泡白菜、泡萝卜、藕条、豆角、黄瓜信手拈来，老梅菜散发独特的陈香。每次看到这样的爽口菜，我都要多吃几口。泡菜硬挺清脆，冬笋回味倍增。

即使是点心，柴房老味都与众不同。现烙的烤饼表皮松脆，兼具韧劲，有甜有咸，浓浓的麦香。更别学我泡在鱼汤里吃，真是吃得刹不住车！

03

面积大花样多，湘菜大师超硬核

占地4000平、最诗意的超大点菜台、直径近两米的蒸菜桶和大卤锅，柴房老味把新开的马栏山店玩出了霸气的花样。

开业当天，湘菜泰斗许菊云大师、湘菜泰斗聂厚忠大师、湘菜泰斗王墨泉大师、湖南省餐饮协会会长刘国初、长沙市餐饮协会会长任伟政等都前来助阵，可见柴房老味招牌含金量十足。

比新店更霸气的是老板湘菜大师裴世军。扎着小辫留着胡子，一身皮夹克脚踩重型机车，造型超硬核。

湘菜、摩托车、雪茄，裴世军笑着跟我说这是他的三大爱好，一一实现了之后，他现在又有了新目标——像自己的师傅许菊云大师一样，带出更多热爱湘菜的厨师，做湖南人爱吃的讲究的湘菜。

/ 柴房老味·鱼汤泡饭 /

/地址/

马栏山月湖大市场门楼

（近马栏山地铁站1号口）

/人均/

70元

/推荐/

鱼汤泡饭、津市牛杂炖粉

柴房茶油鸡、张记洋鸭钵