饼房流量的王者椰蓉酥条,一上架就卖光,制作还简单!

2021-01-13 16:34:06 1点赞 8收藏 1评论

饼房流量的王者椰蓉酥条,一上架就卖光,制作还简单!

这是全球烘焙指南发布的第501个配方

椰蓉酥条

Desiccated Coconut Crisp Strips

椰子:健康食品界当之无愧的当红IP,清新香甜的味道,无论做成什么都能提升美味的质感,当香甜的椰子与爽脆的酥皮相遇,就开启了一场两个梦幻IP的大联动。

饼房流量的王者椰蓉酥条,一上架就卖光,制作还简单!

做成蝴蝶形状的椰蓉酥条,用可爱让美味升级,在做的时候满屋飘香的酥皮和椰香的复合味道,就早已让人安耐不住的想吃,出炉后再撒上了雪白椰蓉,一斤不够,要吃两斤。

主厨:糟伊芳老师

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配 料 表 单

面皮配料表

T55中筋面粉 300g

黄油 40g

奶粉 20g

温水 80g

椰奶 50g

椰浆 20g

椰子果泥 10g

椰子油 20g

辅料配料表

黄油 180g

椰蓉 25g

砂糖 10g

01

面皮操作步骤

1 / 先将粉类充分混合,然后将软化的黄油抓进面团里,再一点一点加入液体部分,揉成一个光滑的、软软的面团。如果面团过干,可加入少许温水调节。

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2 / 取出辅料部分的黄油,切成一样厚的薄片擀平,使之成一整片黄油。

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3 / 将面皮分成两份,取一份擀开成长方形至完全能包住这片黄油。包紧之后轻轻擀开,厚度6-7毫米。

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4 / 擀成一个长方形后折叠成三张,再次擀开。如此折叠三次。擀的时候撒些面粉,以免面皮破开。

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5 / 将最后得到的饼皮边缘裁整齐。然后从中间裁成两半。

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6 / 将得到的两张饼皮摞在一起再次切开,再分别分成三份,这样,我们就得到24块小饼皮。

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7 / 如图手势,将小饼皮的两端旋转180度。

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8 / 在做好酥条上刷上椰子油或者糖水。蛋黄液也会比较上色。

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9/ 将辅料部分的椰蓉和砂糖混合在一起,边刷椰子油边撒上去,不要等全刷完再撒,否则液体会变干。

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10 / 换一个烤盘,将撒剩下的椰蓉碎重新收集起来,烤下一盘的时候用。平炉烤箱预热上火150 下火120,烤35-40分钟;风炉160度烤25分钟。烤至金黄色即可。

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11 / 这一份料可以做两盘这样的椰蓉酥条。如果将该商品放至门店销售,考虑到酥条上的椰蓉粒运输不便,可以把椰蓉加在面皮中间。当然了糯糯的椰蓉在表面无疑是更好看更美味的。

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