保质期2年的羊腿不算预制菜：西贝贾国龙依然不认为自己错了

2025年9月，罗永浩一条“西贝菜品几乎全是预制菜，价格高太恶心”的微博，把这家知名连锁餐饮推上了风口浪尖。这场持续三个多月的舆论风波里，“保质期2年的冷冻西兰花”“羊腿算不算预制菜”成了大家热议的焦点，而西贝创始人贾国龙从最初的强硬回应到后来的公开认错，更是让事件充满了波折。

事情得从罗永浩的吐槽说起。2025年9月10日，许久没吃西贝的罗永浩和同事用餐后，在微博直言菜品口感像预制菜，还呼吁国家立法强制餐馆标注是否使用预制菜。这条微博很快冲上热搜，西贝当天就有了反应——客服回应称招牌菜都是现做，莜面也是现场手搓，不存在预制菜。

第二天，创始人贾国龙的回应更直接：“西贝没有一道预制菜”，还宣布全国370多家门店开放后厨让大家参观，甚至放话要起诉罗永浩。为了证明清白，西贝随后还公布了13道菜品的制作流程，可这波操作却有点“越描越黑”。有网友发现，西贝的“嫩烤DHA大黄鱼”是用冷冻鱼柳解冻后烤制的，赏味期只有48小时；“牛肉土豆条”用的是半成品牛肉条料理包，加热后就能用。更受争议的是冷冻西兰花，包装上标注保质期2年，这让很多消费者疑惑：“放两年的菜还能新鲜吗？这不算预制菜算什么？”

面对质疑，贾国龙坚持自己的说法：按国家六部门的定义，中央厨房做的预加工食材、原材料切配都不算预制菜，西贝只是把清洗、切配这些前期工作放在中央厨房，最后一步都是在门店完成的，所以不算预制菜。他还解释，那批保质期2年的西兰花不一般，是有机无农残的，采购价8块多一斤，比普通新鲜西兰花贵不少，而且用了极速锁鲜技术，能达到出口欧盟的标准，并不是真的要放两年才用，之前规定两个月内用完，后来又缩短到一个月。至于大家关心的羊腿、羊排这些牛羊肉，西贝每年8到10月会去内蒙古草原集采，屠宰分割后用-18℃急速冷冻，冷链配送到门店，门店再提前蒸煮两三个小时，最后加工出餐，这种冷冻原料现做的模式，在他看来也不属于预制菜。

可消费者并不买账。在大家眼里，只要不是门店现切现做的新鲜食材，不管是冷冻半成品还是料理包，都算预制菜。这种认知差异让争议越来越大，西贝的生意也受到了影响，贾国龙后来透露，事件爆发后前三天，日营业额最多掉了300万元。更糟的是，随后又有网友曝光西贝门店用漏勺疏通下水道、厨师直播做饭不戴口罩等卫生问题，让这场风波雪上加霜。

9月15日，西贝官方发布了致歉信，承诺把部分菜品调整为门店现做，还更换了食用油，但信里“顾客虐我千百遍”的表述又引发了新的吐槽，后来不得不把“虐”字加上引号。之后，贾国龙选择了沉默，这一沉就是100天。

直到2025年12月，贾国龙才在采访中首次详细回应这场风波。他说这三个月过得特别难，连续40天靠吃安眠药才能入睡，58岁的他第一次知道了“老登”这种网络骂人的话，还被人身攻击。回顾整个事件，他承认自己犯了三个错误：不该和罗永浩正面硬刚，不该贸然开放厨房，不该在行业群里说罗永浩是“网络黑社会”。他坦诚地说，问题根源在于自己的“骄傲”，太独断专行，忽视了顾客的声音，“我认错，向顾客认错，向员工认错，也向自己认错”。

但关于核心的“预制菜定义”，贾国龙其实没完全“认错”。他还是坚持按国家标准，西贝的菜品不算预制菜，但他也明白，不该用这个定义去对抗公众认知。“现在觉得预制菜的定义很难下，大家理解的都不一样”，他说，西贝会顺应消费者的要求，让门店多承担一些加工环节，回归烟火气，但完全脱离中央厨房也不现实，毕竟全国三百多家门店的品控和食品安全需要保障。

为了挽回顾客，西贝还做了不少实际调整：客单价降了20%，现在大概75元，而且承诺降价菜品不会再涨价；把冷冻食材的使用周期缩短，加强门店现做环节；研发新菜品，提升服务体验。不过贾国龙也明确，西贝不会变成低价品牌，“原料和工艺摆在那，我们要让顾客觉得物有所值”。

这场风波其实也暴露了整个餐饮行业的一个痛点：预制菜到底该怎么定义？目前国家标准和公众认知存在差距，消费者想要的是知情权和选择权，而连锁餐饮需要平衡品控、成本和效率。西贝的经历或许能给行业提个醒：不管定义如何，尊重消费者的感受，主动沟通透明化，才是最稳妥的做法。至于西贝的这些调整能不能赢回顾客的心，还有待时间检验。