潮1/2是一个独特的餐饮实验场，它类似主厨厨房，致力于培养年轻厨师并探索潮州菜与其他菜系的融合。此次品尝的新菜单，从传统改良到创意搭配，展现了其不走寻常路的烹饪理念和扎实的味觉功底。
智能速览
潮1/2是一个专注于培养年轻厨师和潮州菜融合实验的非正式主厨厨房。
菜单展现了传统与创新的结合，如改良版的“龙穿虎肚”口感层次分明。
多道菜品体现出对食材和烹饪细节的考究，例如“鸽腿酿翅”和“星斑炒球”的火候控制。
甜品搭配极具创意，用橄榄菜搭配Churros，带来出乎意料的味觉体验。
主食炣饭加入老菜脯、腊肉等配料，风味独特且解腻。
精华内容
这次品尝的菜单，从冷盘到热菜，再到甜品，每一道都透露出主厨对传统潮州菜的解构与重塑，充满了惊喜。
创意前奏
餐前的头盘就奠定了本次体验的创新基调。松叶蟹布里欧修将海鲜的鲜甜与黄油面包的香润结合。熟成第一刀叉烧提供了两种吃法：原切叉烧保留了肉质的本真风味，而剁碎后加入焦糖洋葱填入泡芙的版本，则在口感上形成巧妙对比。
普宁豆腐吊龙塔是另一道亮点，吊龙牛肉中融入老菜脯和韭菜水，与冰凉的普宁豆腐衬底形成一热一冷、一荤一素的呼应，搭配和谐而不突兀。
酥香与层次
炸物环节的“鸽腿酿翅”令人印象深刻，鸽腿肉被炸得酥香无比，内部包裹的鱼翅经过焖煮调味，与外部鸽腿的口感形成鲜明对比，香气十足。酿鸡翅用两种葱与虾仁搭配，可以考虑加入糯米来增加口感的丰富性。
传统大菜“龙穿虎肚”得到了精心改良，主厨用烟熏鳗鱼替代传统做法，搭配猪肉和马蹄，丰富了“虎肚”（猪大肠）的口感层次，成品美观且味道分明，体现了对传统菜肴的深刻理解和创新勇气。
锅气与鲜味
主厨亲自掌勺的两道炒菜尽显功力。星斑炒球选取东星斑鱼腩，火候掌握得极为精妙，鱼肉虽缩水成球状却依然滑嫩不散。法国蓝龙则采用三种葱一同爆炒，香气扑鼻，仅用少量豉油提鲜，完美保留了龙虾本味。
风干后再炭烤的马友鱼，外皮酥脆，肉质鲜嫩，配上普宁豆酱泡沫和芥兰笋，是法餐的呈现形式，内里却是地道的潮汕风味。方鱼芥兰苗在炒制时加入鱼露，鲜味隐约而不抢戏，恰到好处。
主食与收尾
主食炣饭被赋予了新的灵魂，加入了老菜脯、腊肉和卷章，与香菇蔬菜同煮，风味浓郁，咸香可口。随饭赠送的普宁豆酱煮春菜，其微苦的特性恰好能化解油腻，是极佳的搭配。
甜品环节将创意推向高潮，豆浆奶酪咸煎饼搭配了撒着橄榄菜的Churros，代替了传统的巧克力酱，这种咸甜交织的奇思妙想令人难忘。副甜品同样精彩，甘草黄桃可露丽、老香黄柚子挞和陈皮橙皮生巧，每一样都融合了传统药食与西式甜品，收尾完美。
潮1/2的这次体验，不仅是一次味蕾的探索，更是对潮州菜未来可能性的一次展望。这种坚持实验与创新的精神，或许正是传统菜系焕发新生所需的关键。下一个融合的惊喜会是什么？
